Re: [單品] 咖啡變酸?

[xu6u4au6 (羽安)]

看到這篇後今天利用學校的儀器進行一些簡單的測量，得到了一令我吃驚的結果！

如下

實驗目的：驗證咖啡倒入保溫瓶後是否會變酸

實驗設計：「酸」(sours)這種味道是由氫離子(H+)刺激舌上的受器(receptor)而來，因
           此假設咖啡倒入保溫瓶後氫離子濃度上升，pH值會下降。
實驗方法：1.使用器材：HARIO NCA-3、燒杯、pH meter
          2.使用豆子：哥倫比亞咖啡(full city)
          3.過    程：使用郵筒，放鬆四格將三十克的豆子磨開，用NCA-3沖煮出300cc
                      的咖啡。將150cc倒入金屬保溫杯內封緊十分鐘。剩餘的咖啡留
                      在NCA的下壺內待測。

                      在下壺及在保溫杯內咖啡都經過十分鐘後，一份30cc倒入4個燒
                      杯(共八杯)待溫度下降至室溫(筆者在新竹施測，今日溫度攝氏21
                      度)後以pH meter進行測試。

實驗結果：
     pH    值      1       2       3       4
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   未倒入保溫杯   5.45    5.48    5.42    5.46
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   倒入保溫杯內   5.49    5.37    5.36    5.31
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倒入保溫杯後pH是下降的，表示氫離子濃度是上升的


討論：

除了1號以外，其餘的pH均下降，在測量1號時，可能pH meter 的放置有缺失造成數值與
假設不合。但從2、3、4皆可得到氫離子濃度上升的結果，而且下降幅度相當的大(從0.06
到0.15)表示氫離子濃度有明顯的改變，pH meter才有辦法測出。
本次實驗無使用塑膠保溫杯進行，無法得知是否是金屬材質造成變酸的現像，將擇日再進
行。

心得：

這次實驗做完…只有很心痛的把咖啡給倒到水糟了QQ，進過實驗室的東西最好還是別下肚
來得好，萬一喝到EtBr我就囧了。

po在板上和板友分享，如果有問題歡迎提問喔！若還有更好的方法也歡迎討論！！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.114.209.22
推 littlebinroy:cool!
推 samuelptt:推實驗精神!
推 hintenan:這個實在太強了！需要可以倒掉的咖啡豆可以跟我拿 姆～
推 kidz:雖然PH值是log scale，但是變化10%以內，味覺是否分辨的出來?
推 mickuo2000:這就需要另一個實驗了…味覺感覺域的測試…哈哈
推 skyviviema:我比較好奇變酸的原因XD  以前都以為是溫度的錯覺
推 zhwang77:先推實驗精神 不過這個結論不夠嚴謹吧
推 daimaylar:實驗魂！！
→ xu6u4au6:真的不嚴謹啊~我自己都這麼覺得，有需要改進的地方還請大
→ xu6u4au6:家指教了
推 tomomo520:推實驗精神，可以的話下次可以多補個牛奶這個變數
→ xu6u4au6:請不要傷害pH meter的probe啊~~~`
推 gashchou:請問下壺與保溫壺內的咖啡各經過多久後才降到室溫?
→ gashchou:是否PH值的變化是因為與空氣接觸時間長短有關??
推 qbest:酸味真的根PH值有關嗎? 這個前提是否正確
→ qbest:那PH大於7以上的鹼味 又是什麼味道???
推 lodi:感謝實驗阿~~
推 Danzig:也許是放在保溫杯所以溫度較高,加速咖啡和空氣的反應
推 ronikis:檸檬是酸性還是鹼性?
推 blizzardsun:就統計來說，你這樣也不能說兩組有差異
推 smallgod:有次無聊拿咖啡液來跑sds page 但似乎沒有結果  囧
推 norris0140:請問你量pH是否有校正溫度?
→ J0HAN:我想反推耶  基本上這樣的實驗不能算有實驗精神喔......
→ juhn:kw隨溫度上升增加,所以pkw下降,當然在保溫杯溫度高PH也較低.
→ juhn:簡單的說,一杯熱開水中性PH值會小於7,即使喝起來不酸.
→ szwaymi:剛剛看了wiki，酸好像不是因為H+
→ J0HAN:部分是  但其實氫離子濃度在 "味覺上" 的酸確實不是唯一重點
→ J0HAN:如果樓上說的是 H3O+ 那基本上還是跟 H+ 相關啦
→ szwaymi:老實說這篇讓我想到有人很堅持說咖啡酸要講acid
→ J0HAN:我有印象  但其實那樣說應該也沒什麼不對吧 ^^a"
推 DeanWu:pH meter的精度是多少? 是否在誤差範圍內?