[器材] 新手摩卡壺操作請教

[mangomilk (65分三明治)]

之前有練習一陣子的賽風，最近因為男友愛喝拿鐵的關係，所以去買了一個摩卡壺
原本要買大家推薦的brikka，但是店家沒賣（我在師大宿舍後門附近的「好地方」買的）
我也懶得再跑去其他地方，加上這家店似乎都有便宜一些，
所以我就買了日牌的Pearl House 米雅 四人份

老闆有教我使用方式，但是和我爬文之後有些部分完全不同，
因此想要請教各位版友，來幫我解惑一下

1.粉要填滿嗎？

老闆說粉不用填滿，看我想沖多少，放一半也可以。
但是，我看了版上有一篇拿鐵教學影片，特別強調粉一定要填滿，
而其他相關文章，是沒有直接說粉要填滿，但是大家會討論要邊敲邊放，
讓粉均勻，但不用壓，這樣看起來好像似乎是要至少放到九分滿的感覺？

這問題好像很笨，但我還是厚著臉皮來問了Orz

2.加冷水還是熱水？

教學影片強調一定要加冷水，以免咖啡粉一直被高溫灼傷，
可是我看板上大大好像也有很多人是加熱水瓶裡出來的熱水，
這部分大家的建議是如何呢？

我純粹只是覺得加熱水會比較快，省瓦斯XD

3.煮的時候可以開上蓋嗎？

我的上蓋是不透明的，老闆說，可以打開觀察看咖啡流完了沒，
覺得流差不多就可以關火。（也就是說一定要打開看）
可是教學影片又強調千萬不能打開上蓋，這個，真是讓我太為難了...

4.關火的時間點？

這個大家好像都是憑經驗，但不知道可否提供我大概的準則去判斷，
比如說，賽風大家會建議在40秒-60秒間完成萃取，依溫度、粉粗細做調整

老闆說，咖啡流得差不多就關火。
版上文章大概是說看到咖啡噴出來，或者是聽到咕嚕咕嚕的空氣聲
這部分能不能請各位版大有更詳細的說明呢？

5.粉量和水量的比例？

這個當然是看各人喜好，但是還是希望大大能提供我一個準則，
比如賽風大概是兩匙豆子，水放到刻度的哪裡這樣

我是想要煮當作拿鐵基底的咖啡，如果一人份，大約是幾匙豆子配上幾c.c的水呢？

以上，是新手操作的問題，應該都是有點笨...但是爬文之後真的還是不太清楚，
只好PO文讓大家笑笑啦。我明白煮咖啡沒有一定的規則，最重要是要煮出自己喜歡的味道
但是希望自己做功課後有大致的觀念，在慢慢去摸索出最適合自己的比例、方式，
也不用浪費太多的咖啡豆...想當初，我剛學用賽風煮出來的咖啡都是給水槽喝的^^"



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.45.163.105
推 soar0925:這家我去過我是買他的法國壓，不知道你買四人份的多少錢
推 Davids:我都開上蓋耶~看到咖啡被擠出來的樣子有股莫名的開心
推 shippai:我流做法 1.粉不必加滿不必壓 2.我會加熱水 但要小心
→ shippai:別被燙到了 3.看心情 4.別人都是咖啡升到1/2高度關火
→ shippai:我則是流出口的咖啡 有點變氣泡的感覺時才關 有時甚至不關
→ shippai:直接煮到結束(絕對是心情不好的關係)
→ shippai:5. 我的給西 下壺有洩壓孔 我會固定加水到洩壓孔下緣
→ shippai:而以此為標準 控制我咖啡粉的量
→ shippai:而以我使用Syphon 相同粉粗細度而言 兩匙 就太多了
→ shippai:更何況 四杯份的 裝不了這麼多咖啡粉吧
推 norwegian:我用熱水加上小瓦斯爐大約三分半噴發，用冷水就不一定，
→ norwegian:有時候兩分多鐘就噴了，更多時候是要敲一下聚壓閥才噴發
→ norwegian:所以實在很難說... 結論是看心情決定冷熱吧XD
推 a690john:我流經驗 用冷水=>苦 用熱水=>酸 看你在酸苦之間如何取捨
→ a690john:填粉最好別壓 才能煮出原味 不然會像喝中藥一樣...
推 Koromiko:我的經驗是有的豆子冷水較好..有的豆子是熱水較好
→ Koromiko:一般都用熱水就有不錯的風味..冷水會有點後味出來