[其它] 烘豆的問題

[redddd (五個孩子的爹 唉........)]

我用不鏽鋼筒手烘豆 每鍋100g豆子

烘焙到我要的烘焙度後 馬上下豆放至盤子吹風冷卻

我通常讓一爆發生在7~8分左右 二爆約莫二分後

不管是一爆完 二爆初 二爆密 二爆末

豆子都會出現皺紋 這會不會影響口感呢??

還有 要怎麼樣才能消除皺紋?? (加除皺霜??(大誤))

我不想做二次烘焙 手搖爆累的

順便附上今天烘的PWN黃曼 八分鐘一爆 十二分二爆

一到二爆密就下鍋吹涼


後天喝了之後 再報告口感
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◆ From: 219.71.207.124
推 totoro3:你烘的是高海拔的硬豆嗎？二爆末還有縐紋是有點怪....
→ redddd:現在唯一烘到二爆末的只有巴布亞新幾內亞的蝴蝶
→ redddd:不是很皺 但還是有妊娠紋......
→ redddd:我剛才查了一下 海拔高5000英呎以上.......
推 yftkk:初期火力太猛脫水過快~控制一下10~12分鐘一爆,或更晚就不會
→ yftkk:一爆持續2分鐘中斷1分鐘才進入二爆!你現烘焙屬猛爆型曲線~
→ redddd:了解 那皺紋會影響口感嗎?? 自烘自喝 不營利 外貌不太重要
→ redddd:猛爆型??? 感覺上很嚇人咧 我會想到猛爆型肝炎 XDDDD
→ redddd:下一鍋火力小一點好了 謝謝yftkk大
※ 編輯: redddd          來自: 219.71.207.124       (10/26 17:14)
推 yftkk:就是比較燥,感覺爆香&香炒那火力差異,sorry!猛爆讓你不舒服~
→ redddd:沒有不舒服啦 只是對於這個名稱感到有趣而已啦
推 sengir:我也是用鐵鍋手烘的 http://0rz.tw/nUBvu 看看有沒有符合
→ sengir:你想要的樣子  這幾鍋是刻意測試烘焙模式的
※ 編輯: redddd          來自: 219.71.198.108       (06/20 21:02)