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你的老師只告訴你對的一半~不對的一半沒講~還是他誤解~ 1.先釋疑我個人看法~濾紙貼在濾杯上要吻合,但不緊密貼合~ 所以導溝形狀深粗,圓滑菱角等才是相同條件下(濾杯,紙,粉)影響流速穩定主因~ 其實陶瓷濾杯最不穩定~因不管有無濕潤濾紙,常常中後段一不小心濾紙貼合濾杯~ 當然通過孔單孔(melitta或BONMAC陶瓷;而非V60)比三孔稍大一點~就可減少發生機率~ 但樹脂濾杯我沖泡(3孔)好像有款很少發生~就是三孔底座旁加三條導溝~ 所以關鍵在濾紙要吻合不貼合~所以Kalita陶瓷濾杯一樣101好像白白款(size)~ 吻合就讓人詬病~更別論圓滑導溝造成中後段貼合發生~ 2.再來談談濾紙沖不沖水"洗"一次過~ 這樣這幾個月我常用kalita摺疊濾架在天涯海角泡咖啡,你說我會洗濾紙嗎!? 原包裝附101漂白濾紙10張,但我都用101褐色未漂白濾紙替用~ 幾個月下來~天涯海角咖啡多兩味~免洗紙杯味!!!加上濾紙味!!! 以kalita褐色未漂白濾紙而言~不先洗濾紙真的先泡一杯過濾紙水喝一次你就知道~ 但相同Hario或KONO V60濾紙好像味道比較少~ 總說為什麼要有酸素漂白濾紙~難道風險比較大嗎!?其實若褐色未漂白需經過額外程序 減少一些紙漿異味~難道這些就沒其他風險~ 所以結論~酸素漂白濾紙經得起不沖水直接沖泡咖啡ok~如果kalita褐色濾紙~你要多喝一 味也沒關係~這個是你的老師論點~ 3.稍微注意一下小細節~濾杯與濾紙吻合否~濾紙摺痕與位置~濾杯把手位置~沖泡流程控制 一下~不要中途塞車~你會很懊惱~但問題要找到核心~ 以上所談是kalita 101系列問題~ 單孔絕非V60系列~V60有另外問題~ ※ 引述《sadowsky (MidNight Blue)》之銘言: : 抱歉原文刪除. : 咖啡杯的溝槽其實有很大一點是為了讓紙不要貼在上面方便排氣. : 這點我曾遭遇過失敗. : 以前剛開始沖時某位老師教我別去做打溼紙這個動作,他說百害無利. : 當時不明白不過照做. : 後來我看著網路影片,跟家裡煮咖啡都會先做洗紙這個動作. : 我又跟著洗了. : 那陣子器材環境溫度一樣的狀況下沖泡,咖啡相當容易積粉造成苦澀. : (都一樣是Hario圓錐濾杯..) : 百思不得其解又跑回去問第一位老師 : 他拿出厚厚的書解釋原理給我看,向我解釋: : 那溝槽影響流速最大的問題就是在於排氣是否順暢,當你做打溼紙的動作時. : 紙必然較易緊貼在濾杯壁上,也因此無法將過多的蒸汽排出. : 這是影響流速主要原因. : 接著他沖了一次叫我仔細看,看沖完之後濾杯凹槽處的水蒸汽水滴. : 發現溝槽內全是水珠..那就是多餘水氣排出. : 根據這個道理(透氣性),其實不難理解為何法藍絨會是濾泡式的最佳解. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.70.69
skyviviema:kalita未漂白濾紙味最近也見識到 不先沖真的不行 01/14 23:43
kilroyjm:melitta的酸素漂白就沒甚麼味道!! 01/15 11:07
j56231:請問y大,V60的問題是什麼?是流速過快嗎? 01/15 12:48
sadowsky:洗紙其實還是可以去味道啦,只是比起來我真的比較不喜歡 01/15 13:56
sadowsky:積粉後的味道,單孔過濾+hario紙,原本這樣的搭配我就還 01/15 13:56
sadowsky:可以接受,味道還算純粹,可喝到豆子原本風味,紙味也不至 01/15 13:57
sadowsky:於干擾太多..紙的味道真的是每家濃淡不一啊.. 01/15 13:58
sadowsky:最近倒是改用hario鐵網單人杯沖..方便省事,而且透氣性佳 01/15 13:58
sadowsky:外加沒有紙味..唯一缺點是 濾出來的咖啡液易有細小纖維 01/15 13:58
sadowsky:就有點像渣渣?:P 01/15 13:59