Re: [其它] 神奇的化學罐裝咖啡

[joneylords ()]

※ 引述《mrjameslee (Esmeralda Gesha)》之銘言：
: 有鑑於常常有網友來分享罐裝咖啡
: 以下連結也許會讓你們三思在三思...
: http://www.youtube.com/watch?v=JHCi8OnPqrY
: 09:22 開始解釋檸檬汁和運動飲料的作法
: 12:46 開始demo罐裝咖啡
: 以後罐裝咖啡可以去綠豆湯版分享了... ORZ

  上面那篇連結所述固然為真(食品不等於食物,而許多食品只是添加物大集合...)
  但過度汙名化,恐怕也有矯枉過正之嫌...

  一般賣場超商通路上的果汁飲料(葡萄汁/芭樂汁/果菜汁...),多是符合CNS2377規定的.

  比較有疑慮的是濃糖果汁類的東西(好比牛排店/KTV等飲料吧提供的果汁),它們多半是
  少許的天然濃縮原汁+大量的蔗糖或果糖+一些合成食用酸(檸檬酸/蘋果酸)+香料+色素
  +少量防腐劑(法令有規定用量上限)...而成.

  "糖+酸+香料+色素"這種配方,基本上就是一種摻假的手法,目的當然是為了降低成本...
  但完全使用人工添加物的果汁喝起來很假,所以,免不了要用些真正的天然濃縮果汁讓味
  道喝起來比較"真"...一般來說,原汁含量20~30%屬常見,50~60%與以上的算很讚的哩...

  至於罐裝咖啡的部分,我可以很明白的跟大家說:如果您覺得好喝的,大概就滿純的!!
  因為純以"焦糖色素+咖啡香料(+糖+奶精)"為配方的產品不可能仿出味道"夠真"的咖啡...

  事實上,國內大型食品廠(統一/味全/黑松/金車)的罐裝咖啡,其咖啡成分大部分是在
  國內烘焙/研磨/萃取的!! 雖然少數歷史較悠久的咖啡產品,其咖啡成分是使用"即溶咖
  啡粉",但那也是由咖啡生豆經烘焙/研磨萃取/乾燥的產物,不能說是摻假...

  雖然,罐裝咖啡裡頭的咖啡固然大都是正牌貨,卻不代表罐子裡頭不會加些"乳化劑/安定
  劑/食用膠質/香料/色素..."等食品添加物,到底比起去自家烘焙咖啡館喝杯拿鐵或莊園
  級單品咖啡來說,還是令人不安許多...

  結論是,喝些罐裝咖啡無妨,但還是建議大家多去新鮮烘焙的自烘店比較好...

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◆ From: 114.42.99.220
※ 編輯: joneylords      來自: 114.42.99.220        (06/03 15:40)
推 mrjameslee:感謝大大分享 不過我還沒喝過很"真"的罐頭咖啡
→ mrjameslee:各大廠的黑咖啡都喝起來像碳水 有點像加綠茶精的味道
→ mrjameslee:再者在假在爛的咖啡加一堆糖一堆奶也就就喝不出來了
→ mrjameslee:所以那連結那樣在加上一點炭焙口感就很像罐頭黑咖啡了
推 helloh:樓上可以考慮喝喝看UCC的罐裝咖啡....黑色那罐 :P
→ mrjameslee:應該有喝過.. 我平常都手沖 嘴巴被養刁了
推 VL:三得利那罐black也不賴，在日本喝到的
推 masktrue:UCC的罐裝黑咖啡 喝了喉嚨有刺激感...不太喜歡
推 HuangJC:刺激...是說咖啡也能做汽水嗎?沒想過耶 XDDDD
推 masktrue:我覺得喉嚨刺刺的~刺~刺~的~
推 HuangJC:那是深喉嚨啊~吐出來你就輸了~
推 eddic914:因為它有加小蘇打
→ eddic914:應該是抑制酸味用的
→ joneylords:添加碳酸氫鈉(小蘇打)主要是為了調整pH值(至接近7.0)~
→ joneylords:其目的除口感外,避免膠體溶液(如牛奶)凝聚才是重點~