Re: [其它] 生豆挑豆的疑問

[ajerry (單品咖啡)]

: 小弟在這次的挑豆過程中，硬著頭皮把自認為是有問題的豆子挑出來，
: ，想說留下記錄，所以拍了照片，且挑出的豆子也硬是取了名字
: (不過不知道對不對…)
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: http://jackden-diary.blogspot.com/2011/06/blog-post.html
:
: 希望各位前輩可以給我一些指導，
: 另外一個重點就是…有一些類似擦傷(or 燒傷)的豆子，需要被挑掉嗎？

  1.碎片或特小豆       --> 基因 + 切傷(機器)
  2.顏色特白或特黃     --> 酸豆(也就是發酵了)  會造成瑕疵風味
  3.蟲蛀豆(小孔)       --> 沒問題
  4.蟲蛀豆(蛀的很誇張) --> 還有更誇張的! 哈    會造成瑕疵風味
  5.特大或有裂痕豆     --> 基因
  6.顏色特綠豆(?)      --> 該叫他綠豆嗎? ^_^
  7.擦傷豆、燙傷豆(無嚴重凹痕)?  --> 切傷(機器)
  8.擦傷豆、燙傷豆(有嚴重凹痕)?  --> 切傷(機器)

  原則上來說
  只有蟲蛀豆、黑豆、酸豆會造成風味上的瑕疵，也就是不夠乾淨
  另外老豆與保存不當的也會有特定的風味(這很難用口述說清楚，辦蝦庛豆品嘗會嗎?)
  切傷、基因基本上不會造成風味的瑕疵

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  挑豆是累人的
  算算工資與折損...　買精品豆比較划算
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.100.103.216
※ 編輯: ajerry          來自: 122.100.103.216      (06/06 01:00)
推 vincetenha:純推瑕疵豆品嘗會(誤
→ ajerry:這還真是有膽識!
推 adeeps:上次特別請烘豆的老闆挑瑕疵豆給我喝
→ adeeps:剛入口味道差不多 可是後來的繼續喝下去會有頭暈的感覺
推 spp100:推買精品豆比較划算
推 jackden:謝謝a大的回文~ :D  其實我挑完後也有點想烘這些瑕疵豆 XD
推 ms16140864:我遇過第三點, 但是裏面有扭來扭去的蟲 :p
→ ajerry:含有豐富的蛋白質!  加量不加價  XD
推 norwegian:順便問一下，有時候會出現上面有綠色藥水顏色的生豆，有
→ norwegian:人知道那是怎麼一回事嗎?
→ jackden:有蟲的…會讓我有整包拿去丟的衝動 像這種是挑掉就好嗎?
→ drugbmw:樓上...你要丟的時候跟我說一聲  我到你家幫你丟