→ zadsin:用磅秤.... 03/08 20:14
推 a1283336:跟你所觀察到的一樣 淺焙豆含水量高 本來就會比較重 03/08 20:28
→ a1283336:但是數據本來就是相對性的 除非是要跟別人交流 不然怎麼 03/08 20:29
→ a1283336:記錄本來就是隨便你用匙、粒、克、杯都可以的 03/08 20:30
→ a1283336:如果真的是要以固定重量調整其他數據、手法 那就買個秤吧 03/08 20:35
→ pcjustin:電子枰精度到0.1 03/09 10:05
推 vein828:我最近也遇到類似的問題...如果淺焙豆多出來的重量是水 03/09 11:53
→ vein828:那相同克數的淺焙&深焙豆能被萃取出來的東西 03/09 11:54
→ vein828:是否深焙比較多??(因為非水的重量比較多) 03/09 11:55
→ a1283336:失重比大約在15~25%沒有想像中差距大 中深焙豆間的空距會 03/09 12:34
→ a1283336:被二氧化碳取代 基本上不同焙度萃取釋出的物質細節是不太 03/09 12:36
→ a1283336:一樣的 03/09 12:36
→ a1283336:烘焙過程中有很多無法描述的化學反應 主要還是焦糖化以及 03/09 12:38
→ a1283336:所謂梅納反應 另外好像是15~22% 03/09 12:40
→ a1283336:這是我的理解 有誤請指正~ 03/09 12:40
→ kaijajan:水份多相對的豆量就會少，所以這樣在深淺不同的時候該如 03/09 17:28
→ kaijajan:何選擇呢? 03/09 17:28
→ a1283336:所謂的水分..視為一體就好了 就像你柳丁汁不會說他是柳 03/09 18:21
→ a1283336:丁分子跟水份 該注意的是你在處理不同焙度的豆子使用的手 03/09 18:22
→ a1283336:法 怎樣才合乎你自己的口味 03/09 18:22