→ efh9595: 焦糖做苦 01/05 13:30
推 Number5: 那段溫度是梅納反應吧 01/05 16:22
→ redddd: 拖長一點可以磨酸,增甜倒是沒有特別顯著的差異 01/05 21:35
想請教一下紅大
一般焦糖反應的溫度大概是落在16x~19x度這個range
如果對烘焙到這個時間時做不同的操作
ex.拉長/縮短時間
不知道對甜味的影響是如何呢@@?
※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用)
: 以600g為例,
: 入豆溫200,
: 反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100,
: 每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力,
: 一爆在落在10分左右.
: 供大家參考.
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