Re: [器材] 烘焙一爆期間如何控制火源

[redddd (咖啡大毒梟)]

有板友在下頭推文問一爆區間溫度是否都在11℃？？

我找了幾位烘豆的同好問了一下，

先說我的，我的區間大概都是15～17℃,

同好A:12~13
同好B:11~12
同好C:15~18
同好D:12~17
同好E:15+

這先撇除測溫點差異，只看區間，

原po想說的是同個溫差，不同加熱時間會產生不同結果，

同好也提出要看豆種豆量的變因，

我的爆裂區間大多穩定在17度，

一爆開始至結束約二分鐘，

若沒有要碰二爆，我個人是不降火直接到點下豆，

若有打算碰二，我一進一爆就會開始階梯式降火，

一爆就降，爆後一分再降，一爆完再降最後一次，

避免直火燥味過重，這是個人烘豆經驗，

跟大家分享。


-----
Sent from JPTT on my Sony C5502.

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.235.173.207
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1428157444.A.87F.html
推 fujiiccl: 我的模式與紅大雷同
推 mbmax323: 感謝分享
推 WishSmile: 我升溫快，中培柔酸就喝出苦味，所以大火會快速提溫,
→ WishSmile:  發現容易焦
推 KingChaly: 感謝紅大回文解惑，原來沒有所謂準標，觀念才是重點。
推 WishSmile: 一般穩定蓄熱機型一爆會再升溫10～12度內完成，我烘過
→ WishSmile: 日本富士烘焙機是如此，若不鏽鋼內鍋材質，如RF300升
→ WishSmile: 溫很快,  基本上就是表面燒焦... 以穩定機型來看，它是
→ WishSmile: 一個參照的標準，可以參考穩定機型設計，再看看自己升
→ WishSmile: 溫，就會明白了。
推 WishSmile: 小弟自己烘焙，再去進修上課...有興趣可以這樣，視野會
→ WishSmile: 看的不一樣
推 WishSmile: 然而烘培師，一爆升溫快，最後中培高溫度點下豆不會焦
→ WishSmile: ，那也可喔。 頂多在直火鍋，中培色澤會偏深，多少會
→ WishSmile: 跟一般認知中烘培咖啡豆色不一樣