作者cheerptt (Cheer Up)
看板Coffee
標題[其它] 烘豆的問題
時間Thu Apr 16 14:29:47 2015
各位先進大家好
小魯最近拜讀了
modulating the flavor profile of coffee
想問一下版上的朋友們也有人在讀這本書嗎
關於梅納反應章節中
提到時間長短皆伴隨著褐變反應
決定的咖啡的Body
時間拉長，Body增加
時間短Body弱=>乾淨度增加!???
問題來了，
咖啡是一個減法的世界
烘焙時間越長
芳香物質被帶走的越多
這樣是不是容易變成有Body沒有Aroma或Flavor
或是為了Aroma或Flavor就會顯得Boby很弱
小魯曾經烘過咖啡
椰家雪菲一爆在194度，歷經10分鐘，197度下豆，失水率13%
發生了聞的到喝不到的問題
就是Aromau有莓果香氣
但喝不到水果味
Body，也真的很弱
這是梅納出問題了嗎?
鳩竟!咖啡的Body給人一種什麼感受
可以請各位先進分享一下嗎?
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推 a9310262: 像肉羹湯 羹湯的感覺 04/16 14:59
那味道呢？會氣味不足嗎
→ savageboy: 元PO手腳怎這麼快 04/16 15:18
因為！我先挑我想看得看阿XDD
推 ZXCV3366: 芳香味是不是鼻子能感受到的 04/16 16:08
→ ZXCV3366: 和舌頭能嘗到的本就有差 04/16 16:08
聽了這個好像開心一點了！覺得我的味覺還有救
推 e04sky: 剛拿到書，您看的真快 04/16 16:24
推 addy760627: 我還在翻譯中O_o 04/16 17:41
推 mechtec: 簡單的說，重量感 04/16 18:21
※ 編輯: cheerptt (140.112.65.48), 04/17/2015 09:25:24