Re: [其它] 烘豆的問題

[ajerry (精品咖啡)]

: 咖啡是一個減法的世界
: 烘焙時間越長
: 芳香物質被帶走的越多
: 這樣是不是容易變成有Body沒有Aroma或Flavor
: 或是為了Aroma或Flavor就會顯得Boby很弱

  引一小段來與大家討論分享


  咖啡的世界不是單純的減法
  如果是的話，生豆磨一磨就最香了  XD

  一爆之前的操作決定了香味的強度(也決定了有多少可以接受高溫段的折磨)
  一爆之前的操作也決定了酸度與口感的發展

  烘焙咖啡就是經過昇溫的過程將生豆內的物質轉化，風味產生以及消失
  一爆之後的世界其實已經不是太重要了(前面沒作好，後面都是白講了)

  目標是正向風味越多，負向越少
  好的香氣、風味，酸質不銳利，濃郁度與平衡度適當，不苦不澀
  最重要的是充分表現產區風味

  例如衣索比亞與哥斯大黎加比較

                 衣索比亞            哥斯大黎加           曼特寧
  ----------------------------------------------------------------------
  產區特色       香氣、風味、酸質    平衡、口感、餘韻     口感、風味
  一爆後的時間   ***                 *****                ********


  另外影響到口感的厚與薄
  也與一爆前所花的時間很有關係 (這還涉及到豆子大小顆、厚度、含水率等等)
  一般而言，一爆前花的時間越短，口感越薄

  用文字真的很難討論到非常精準
  希望大家都能烘出一杯好咖啡~  ^_^

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  我是在烤豆子還是烤溫度計呢?

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推 addy760627: 推
推 photoless: 先推再說
推 savageboy: 推了
推 KingChaly: 推！看到原原po頭一句，我以為闖進相機版了呢？XD
推 photoless: 攝影確實是減法吸引人 但減法太容易失焦了
推 zeter: 推,好文多來點 XD
推 crocis: 其實也有人是烤碼表的XD
推 bonaq: 推
推 turtlewang: BJ4
推 cheerptt: 收益良多！！推