[器材] 加壓摩卡壺綜合問題請益

[esther121 (JA)]

版上前輩大家好,新手發問
關於煮咖啡跟飲用習慣的許多疑問想請教各位
請多多指教！

我使用的是4人份Bialetti加壓摩卡壺
磨豆機是 Melitta Perfect Touch II CG-5B
刻度3(最粗0最細4,中間有半號的刻度)
喜歡印尼蘇拉維西托拿加、馬拉巴、蘇門答臘
平常習慣喝拿鐵，但不特別打奶泡

爬了許多文，蠻多前輩都說
摩卡壺操作上其實不容易（或是說品質不穩定嗎？）
水、火侯、咖啡都是關鍵

最近煮一煮發現前輩們是對的（淚）
回到提問上面...

Q1:首先是磨豆機產生的細粉,
我該怎麼避免呢？
要怎麼濾掉或是時候該換一台了呢？

Q2:看板上討論小富士、KNC、NEXT等機型
不同材質的刀跟齒型在手沖味道上的表現
摩卡壺會有差別嗎？
拿鐵喝的出來嗎？

摩卡壺煮不好會有焦味、苦味讓整杯走味
後來發現可能是因為我以前都用熱水煮
造成蓄壓不足...

Q4:現在我都底下放冷水（量就是摩卡壺建議的水量）
填粉4匙（咖啡色那種量匙）用手刮平不壓實後
用登山壺,先開大火等下層水滾後
轉中小火...大概再3分鐘後會大噴發
這樣的流程正確嗎？是沒有煮壞那種味道
但也沒有以前有一次不小心煮好那種很好喝的感覺
（是種很滑順只有咖啡香氣搭配奶香的美好滋味）

Q5:我很喜歡咖啡，但我只喝拿鐵
想朝更進階一點的咖啡沖泡跟品賞前進
我下一步該怎麼嘗試品味其他種咖啡？哪種咖啡呢？
以及了解該咖啡沖泡所需要的器材？

感謝耐心讀完
如果內容有文詞不妥或言不及義的部份
還請多多指教了（鞠躬）

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.44.9
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※ 編輯: esther121 (36.224.44.9), 01/29/2016 02:14:39
※ 編輯: esther121 (36.224.44.9), 01/29/2016 02:52:02
推 BlackBass: Q1 去買個濾粉瓶就好惹！一兩百塊就有了
我來找找～ 濾粉瓶！
推 BlackBass: Q2 你如果常喝拿鐵...買個入門三千以上的電動磨豆機就
→ BlackBass: 用手磨，手很酸 真的
真的酸！早上趕時間真的太慢了
→ BlackBass: 我覺得苦焦味跟豆子還是有比較大的關係啦！我也用熱水
→ BlackBass:  也用冷水 煮過 其實溫熱水煮比較快 火力不要太大看能
→ BlackBass: 不能避免
推 BlackBass: 我不管加不加壓 填粉都是填好填滿 不壓粉
填好填滿絕對重要！不然泡出來只會
酸、棕(焦)、痛(心痛啊！)
→ BlackBass: 填好粉裝起來 丟瓦斯爐煮 轉中小火 煮大約兩分半
→ BlackBass: 加壓本來就會噴發 不要像火山爆發那樣噴出壺口就好了
火山爆發我笑了XD
推 BlackBass: 煮咖啡 放鬆心情去煮 才會有愉快的享受啊
真的是要愉悅的煮，早上太趕真的很破壞
享受咖啡的心情跟感覺
→ BlackBass: 更何況 你牛奶加下去 什麼雜味都消失啦！
→ adidas0910: 我後來改中培 火山一爆發關火 水溫75度就沒焦味了
馬上拿離開火源跟爐子嗎？
→ adidas0910: 加壓版煮出來真的比小7好喝多了 功夫好的再加上好豆子
→ adidas0910: 也不輸小星星
真的很同意！
加壓版煮好真的是讓人吃驚的好喝
※ 編輯: esther121 (42.73.153.86), 01/29/2016 15:39:51
→ KingChaly: 沒那回事，加壓版如果煮不好連喝都不以喝（雖說7也不太
→ KingChaly: 能喝就是了。決竅在於一看到咖啡液流出來立刻關火，這
→ KingChaly: 樣可以減少很多焦味，但是相對咖啡液會比較少。
喝小七只是補充早上所需的時間咖啡因：目
我之前煮壞真的嫌棄到想倒掉
※ 編輯: esther121 (223.137.150.35), 01/29/2016 22:34:41
推 veryloveyou: 先從粉粗細開始調整，從粗粒開始，可以找到自己習慣
→ veryloveyou: 的口味 摩卡壺沒有標準煮法，在歐洲每個媽媽都在用，
→ veryloveyou: 只要自己口味喜歡就是好咖啡
推 BlackBass: 在歐洲每六十秒就有一分鐘摩卡壺杯煮
推 BlackBass:  http://i.imgur.com/h2MirhP.jpg
→ BlackBass: 濾粉瓶
→ BlackBass:  http://i.imgur.com/hC4uuA7.jpg
謝謝！我有找到了，想今天去附近器材行找找～
※ 編輯: esther121 (42.73.82.85), 01/31/2016 04:12:43
→ farqall2: 你要不要給我們看你磨的大小？還有大概是用什麼豆，深還
→ farqall2: 是淺？
→ farqall2: 這就是摩卡壺好玩的地方，每一支摩卡壺都有點不一樣，即
→ farqall2: 使是一樣的型號
→ farqall2: 深豆火可以稍微大，淺豆火可以稍微小。放冷熱水其實不會
→ farqall2: 很影響。要微調的是你的豆子磨粗細，其次是火的大小。
推 mjferrari: 其實加壓款就大火催下去就對了