Re: [器材] 摩卡壺水量問題

[KSHLO (Wunderbar)]

※ 引述《chan15 (ChaN)》之銘言：
: 大家好，今天購得了 bialetti 三人份的摩卡壺
: 一般在家都是我跟我老婆兩個人喝而已
足夠了
3杯份我一人喝

: 網路上的影片說此款摩卡壺標榜的量要減一比較符合實際情況
這是因為通常大家不會粹取最後一段
也就是冒泡後到停止前那短
這段是最苦最多焦味的
所以通常實際的咖啡量是少一點的
這是減一的由來

號稱3份 實際上出來 大概100cc上下
一份標準espresso是27~30cc
3份其實也沒甚麼錯了


: 但我剛水加到洩氣閥以下煮出來的確是有 90ml
: 不知道如果粉量一樣，但我水只加 60 ml 去煮的話會不會有什麼問題
可能會有過粹的問題
沒有減量片 摩卡壺設定就是要煮好煮滿
如果你水只加60
那為了要通過粉末 你的水溫可能會變更高
和粉末作用的時間會更長
基本上很有可能過粹

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推 forgenius: 個人認為水溫應該不會過高啦，水的沸點也就100度，即使
→ forgenius: 在下壺高壓的狀態下有點上升，但噴發的臨界點一樣，那
→ forgenius: 個點的沸點應該也相同，應該不至於溫度會差很多
推 forgenius: 話說我最近發現如果在快進入發泡到停止那階段之前就吧
→ forgenius: 摩卡壺浸到冷水裡面就能阻止那段出來，crema就不會粗粗
→ forgenius: 的，而且也變得蠻持久的耶！然後我就能拉花惹(灑花花
→ chan15: 想請教大大離開火源的時機怎麼抓可以避免萃取最後那段
推 forgenius: 恩...這應該是看經驗?
→ KSHLO: 回覆在你原文了 哈哈