Re: [菜菜雞心得分享] 摩卡壺

[KSHLO (Wunderbar)]

※ 引述《Bwinder (貓貓的捏捏有六個)》之銘言：
: 在板上潛水很久也受益良多
: 故回饋分享一下我使用三個月摩卡壺的菜菜心得
: 加一點做功課後的小整理
: 希望可以幫到跟我一樣想入手摩卡壺的新手朋友
: 文章很長，如果內容有誤歡迎指正
: 我會馬上更改，但請鞭小力一點...Orz
: 發文前一直在想分類該選「心得」、「分享」還是「討論」
: 結果預設竟然都沒有以上選項 XD"
一點想法心得討論
很高興有人討論摩卡壺 =)

哈哈
: -----
: 一、前言
: 買摩卡壺的初衷是想自己在家裡沖一杯濃郁的拿鐵
: (原本是用v60手沖加牛奶，但感覺就是有點單薄)
: 在版上爬文做足功課後
: 考量自己的預算後決定入手摩卡壺
: 二、買壺
: 只要估狗摩卡壺三個字，會出現各式各樣的摩卡壺
: 做功課結果是 Alessi(不銹鋼) 和 Bialetti(鋁製)兩個牌子網友比較推薦
: 其中Bialetti是摩卡壺的創始老牌
: 因為我腦波很弱，既然是創始品牌又這麼熱銷一定有其原因
: 所以我選擇Bialetti
: Bialetti又分兩種(經典&加壓)，差別只在上壺的出咖啡口有無聚壓閥
: 有聚壓閥可以增加咖啡沖上來的壓力
: (但是增加一個聚壓閥需要多一點的小朋友支持預算 Q.Q)
: 所以(應該)可以煮出比較濃郁的濃縮咖啡
: 或許有人會質疑鋁製容器可能導致癡呆的問題
: 不過後來已有報告指出
: 從食物攝入鋁並不會有導致老人癡呆症的風險
: (而且人家義呆利用那麼多年都沒有問題阿 \(ﾟ∀ﾟ)/)
首先我覺得有聚壓閥那款比較不好用 (當然這很主觀)
它的壓力是靠金屬閥「頂住」
累積到極限一次放出來
把crema逼出來

視覺上是挺酷炫的
但對初學不是很友善
很容易過萃 產生焦苦味
況且蒸氣 熱水 粉末接觸這麼久(等待釋放)
關火的時間不太好控制
我覺得需要很多經驗才能控制得好

所以有些人買了會用牙籤頂住 跟moka款就一樣了
16分10秒
https://www.youtube.com/watch?v=drGkJJqMlio

我是覺得有點多此一舉
若預算有限 沒有很堅持要聚壓煮crema
可以從經典款開始

經典款好上手也便宜很多
是說...不知道為啥日本買連運費可能都還比台灣買便宜XD
這明明是一個便宜、經典器材才是

小小的八卦是
日本買的是義大利製
(會有一個made in Italy在圖騰底下)
http://imgur.com/a/2Lf3g
台灣不少是羅馬尼亞製....卻賣得比人家貴....囧
選購的時候一定要比較清楚

然後加壓款是沒有義大利製的
好像全都是羅馬尼亞製
當然...是也沒有太大差異

回歸主題
其實有crema也不代表什麼
或許它是好義式咖啡的指標
但我覺得不是摩卡壺的指標
沒有crema的摩卡壺咖啡 絕對還是能很棒的
當然這是我主觀的看法


: 三、選豆
: 個人認為摩卡壺是一種很容易過萃的煮咖啡工具
: (雖然非常可能是我技術不好Orz)
: 最好是選擇比較深培的豆子
: 我曾經拿伯朗中培的宏都拉斯用摩卡壺玩看看
: 只剩下酸酸酸酸酸苦苦澀 (冏")
: 不過也不是所有深培煮出來的摩卡壺咖啡都適合
: (雖然我技術很差這樣...)
: 最後乾脆跑去大潤發買illy紅罐
: (義大利的壺用義大利的豆子總不會錯了吧!!!!)
: 這是目前試過的四種咖啡豆裡面最讓我接受的豆子(′;ω;`)
: 四、磨豆刻度
: 我只有一台從Costco搬回來的600N小飛馬
: 做功課結果，大部分是建議比較細一點的2.5
: 但是我自己嘗試後比較喜歡刻度3
: (豆子越細下壺的水要往上就需要更多的壓力)
: 五、使用前
: 壺新買來很開心，但是不能馬上拿來使用
: 一定要先煮過幾次拿來"洗壺"
: 做功課結果，建議3水3咖啡共6次
: (本來想偷懶煮個4次意思意思就好
:  可是把壺打開仔細看會發現有一點點的銀色小細粉
:  所以最後還是煮好煮滿不敢偷懶)
: (洗壺用的豆子是以前傻傻在全x買到的地雷豆)
: (最好不要使用用自來水，
:  爬文有個案例用自來水煮結果出現沉澱物)
: 六、煮咖啡
: 參考網路短片
: https://www.youtube.com/watch?v=xIthwYox2mA
: 補充心得:
: 1.最好利用上壺水線再高一點點高度的水量再倒入下壺
:   優點是容易掌控你想要萃取咖啡容量
:   而且也比較不容易發生溫泉爆發現象
:   (真的很危險，請小心操作)
: 2.不要故意去壓咖啡粉槽，這不是義式濃縮咖啡機
:   最後只要用手指抹平並保持邊緣乾淨即可
:   然後鎖緊上壺和下壺
: 3.下壺建議使用一般的常溫冷水即可
:   如圖可以發現其實剛煮出來的咖啡溫度並沒有很高
:   http://imgur.com/a/AqNxa
: 4.可以準備一鍋冷水或是濕抹布用來降溫下壺避免過萃
:   (剛離開火源的下壺溫度非常高
:    請小心不要燙傷)
: 七、清洗
: 參考網路短片
: https://www.youtube.com/watch?v=j2rJL8pbZAk
: 我沒有使用任何清潔劑
: 單純用水清洗乾淨後，最後再用餐巾紙擦拭一遍
: 然後分開倒放晾乾
: 如果短期內沒有要使用的話
: 我會組合起來收在櫃子裡，但是省略墊片、濾片和聚壓閥蓋子
: 私以為這樣可以減少塑膠墊片的消耗程度...
: 八、結論
: 如果按照以上步驟都沒有出錯的話
: 大概煮三到五次可以成功煮出一次能入口的單品濃縮咖啡
: #ﾟÅﾟ）⊂彡☆))ﾟДﾟ)･∵
: 失敗的二到四次還是可以加牛奶變成好喝的拿鐵喔
: 歡迎各位共襄盛舉
:               .....為什麼每次煮出來的都不一樣呢(′;ω;`)

幾個我的想法跟心得給你參考

1.用熱水裝下壺
我都用熱水裝下壺煮
當然裝好水裝好粉杯就要快點煮
不要讓粉杯在熱水中「泡」太久

其實用熱水是避免過萃的好方法
畢竟從冷水開始煮
如果火力沒控制好 很容易就燙壞粉


2.火源
除了咖啡豆、研磨品質外
我覺得摩卡壺另一個大重點就是火源了
好的火源左右你咖啡的「平衡」
理想的情況是咖啡平穩流出
https://www.youtube.com/watch?v=QoLs_Zttmcg

這個影片不錯
同時示範的火太大(咖啡衝出分岔)
和成功的情況

https://www.youtube.com/watch?v=rpyBYuu-wJI
另一個是聽到廝廝聲直接拿去沖水 (通常我都採這種懶人式XD)


其實還有一個重點很容易被忽略
就是火如果太大
很容易讓上壺溫度過高
萃取的咖啡到上壺都沸騰了
結果就是影響風味甚至煮壞....
(有時焦味不是來自萃取 而是上壺燙壞了)

3.清潔
有空我會空用水煮過 然後擦乾上下壺內層
基本上久久才用清潔劑
因為我蠻怕會傷害塗層面造成鋁氧化

當然有些外國人根本不care
還覺得有使用痕跡才是好壺 非常隨性
非常有義大利人隨性自然的風格XDD
其實義大利用摩卡壺真的很隨性
https://www.youtube.com/watch?v=lcOemE4Nscw

最後他有小技巧是用吹的把粉餅吹出來
也是可以參考...


大概就是這樣囉
我覺得摩卡壺真的是一個很方便有趣的工具
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※ 編輯: KSHLO (36.229.236.70), 03/15/2017 23:54:45
推 Coton: Bialetti有出不銹鋼款的 用起來沒有心裡負擔
沒用過不太清楚 但真的不喜歡鋁壺 也可以考慮
只是國外好像有人反應聚熱有點問題
可能要搭配電磁爐了?
推 forgenius: 其實我覺得把粉餅吹出來那瞬間超療癒的(有病XD
推 aortic: 原來大家會拿水幫下壺降溫，學習了XD
推 JW: 清潔需要用熱水洗嗎?
我就是用自來水煮滾透過去
有人說可能會有硬水沉澱物
但我不管 至少油量比較少
推 Meyellis: 我的是不銹鋼B牌，用水晶肥皂清潔，已使用快三年了。
鋁是兩性金屬
所以中性洗劑 不要用菜瓜布應該都還好
推 forgenius: 等等，水晶肥皂不是鹼性嗎@@?!鋁器不是酸鹼都怕
→ forgenius: 喔靠抱歉我沒看到不鏽鋼XD
→ forgenius: 熱水洗不是必須，但是最近我建議都用熱水洗
※ 編輯: KSHLO (36.229.236.70), 03/16/2017 23:39:04
推 jay213: 我的是大潤發買的Bialetti不銹鋼款，下壺內有斑駁痕跡，
→ jay213: 可能沒快速晾乾。咖啡渣可以用吹的倒出來，洗的時候比較
→ jay213: 麻煩，管中容易殘留粉渣，要沖洗甩很多次。平常都用電磁
→ jay213: 爐。
推 Coton: 聚熱問題沒特別感覺 以前用電磁爐 後來用瓦斯爐
→ Coton: 倒是最近煮完下壺都還有水 不知道哪個環節出錯 還是這就是
→ Coton: 聚熱問題XD
本來就會剩一點點水唷
為了不要過萃都會提前關火
當溫度冷卻 液面上壓力變小 水就上不去了
基本上剩下的水是透明清澈的
推 crli: 下壺有水還滿正常的
推 forgenius: 我們這種煮到一半泡冷水的下面可是一大灘水呢=w=
推 Coton: 驚! 那我以前到底再幹嘛XDDD 了解! 回家再多練習
→ Bwinder: 下壺有水是正常的，如果完全乾反而要小心空燒
推 BTM: 加壓款，我是用熱水，火不要超過壼底，聽到噗次的聲音，關火
推 chan15: 請問各位你們每次清洗會差橡皮圈嗎
看情況  懶的話擦乾而已XD
充裕時間會拆下來擦乾
推 ug771: 蓋子都會打開煮嗎？
會  方便看何時準備關火
推 ug771: 常都會煮到跟最後影片一樣，噗泡才關火QQ
需要一點經驗囉
※ 編輯: KSHLO (111.248.124.98), 03/19/2017 00:09:56
推 hihigirl: 也可以用厚的濕布包住下壺唷 另外咖啡本身有油脂 一陣子
→ hihigirl: 還是建議用安全的清潔劑洗乾淨比較好