推 lovecmgirls: 推一下，我喝過目前最好喝的手沖店家之一用的還是 11/27 21:35
→ lovecmgirls: 十年沒換過刀盤的小飛馬磨出來的，粉超級不平均 11/27 21:36
→ lovecmgirls: 可是豆子對了技術好，不平均的粉反而喝起來更豐富 11/27 21:37
→ aortic: 提問的人有能力處理好這些為什麼？ 11/27 21:47
其實，我不是針對提問的人喔
看得懂是幸
看不懂，不去問人，也不去想，那就是命了
推 Zeldaman: 推樓上 11/27 22:00
推 arthur55: 能力是時間、經驗和思考換來的，推小豆老師 11/27 22:06
※ 編輯: mechtec (123.195.178.203), 11/27/2017 22:11:13
※ 編輯: mechtec (123.195.178.203), 11/27/2017 22:11:46
推 FrankLampard: 推老師 11/27 22:38
推 jaw109: 細粉我會在萃取的最後階段加回去 11/27 23:11
推 ben745018: 我是烘豆的 每天都會試咖啡 但是是用虹吸式 我覺得有苦 11/27 23:45
→ ben745018: 味浮現對我來說就算過萃了 應該只要前端的香氣 苦味反 11/27 23:45
→ ben745018: 而會讓香氣不明朗 我沒試過手沖所以不知道差別在哪 我 11/27 23:45
→ ben745018: 煮的只有淺焙跟中焙 深焙的幾乎沒有 11/27 23:45
推 riceangel: 1.溫度,虹吸的溫度穩定,手沖會往下2.虹吸是浸泡,手沖是 11/27 23:57
→ riceangel: 濾沖,簡單分的話 11/27 23:57
→ riceangel: 自己覺得,虹吸的調性從熱到冷 跟手沖不太一樣.當然這也 11/28 00:00
→ riceangel: 是自己覺得。 11/28 00:00
→ riceangel: 我也覺得虹吸萃取時聞到有苦味就過萃了 11/28 00:07
→ riceangel: 萃取是物理過程,但自己會覺得虹吸跟手沖是不同萃取器 11/28 00:21
→ riceangel: 具。 11/28 00:21
推 ben745018: 謝謝樓上大大分享 我還是先專心煮好賽風 11/28 01:07
推 addy760627: 不行..我不行吃苦..... 11/28 09:06
推 addy760627: 但是咖啡烘培勢必有苦 多跟少 所以常常喝到為了避掉苦 11/28 09:12
→ addy760627: 味 選擇發展不足..... 11/28 09:12
推 Domos: 推手法，就我理解應該是快沖。建議提供一下萃取時間 11/28 09:48
→ ohsexygirl: 覺得不能能227跟平常沖煮豆來相較 11/28 11:28
→ ohsexygirl: Geisha本來就比較耐沖煮 11/28 11:29
推 addy760627: geisha這麼厲害？ 11/28 11:36
推 ben745018: geisha都是走淺烘焙 就算過萃 苦味也是類似檸檬皮的苦 11/28 12:03
→ ben745018: 淺烘的豆子要用力一點味道才會完全釋放 不是只有geish 11/28 12:03
→ ben745018: a這樣 11/28 12:03
→ skysensor: 以前剛學手沖時用小飛馬會拼命篩細粉，篩到一個很乾淨 11/28 12:49
→ skysensor: 後來改成篩掉一些就好，讓他細粉嚴重問題減輕但是還有 11/28 12:49
→ skysensor: 有些細粉反而讓咖啡風味更多樣化 11/28 12:50
推 prokofieff: 感謝老師分享 11/28 15:06
推 MccDog: 個人認為提到227沖八次是完全不同的例子，像是鮪魚大腹肉 11/28 15:43
→ MccDog: 跟赤身兩個油脂含量是不同等級一樣，就算是超小塊的大腹 11/28 15:43
→ MccDog: 肉一樣屌打赤身的油脂含量啊。至於過萃個人的理解是豆子 11/28 15:43
→ MccDog: 裡面的好東西都已經被榨乾了，所以接下來萃取出來的味道 11/28 15:43
→ MccDog: 當然都是壞味道。 11/28 15:43
其實一樣
只是一般的豆子，可能有好有壞
但#227這樣的豆子，壞的很少
（前提：烘得也要好，只是喝了那麼多次的#227，真的有高下）
所以到後段都一定會過萃嗎？高溫會過萃嗎？粉很細會過萃嗎？
所謂的『過度』兩字，是不是應該看豆子，而不是只要高溫、只要磨細就一定會過萃？
推 dannytsai: 實用推 11/29 10:31
推 jack85715: 細粉有分好的細粉跟差的細粉 主要是看粒徑分佈 有好的 11/29 16:15
→ jack85715: 粒徑分佈也讓我們可以去針對風味萃取做調整 也就是穩定 11/29 16:15
→ jack85715: 縱使萃取率達到一定的程度 也是有分好的萃取跟不好的 11/29 16:15
→ jack85715: 萃取 所以其實是環環相扣的 但是好的機器卻可以幫助我 11/29 16:15
→ jack85715: 們穩定一些參數 並不是說不好的機器煮不出好咖啡 然而 11/29 16:16
→ jack85715: 是 當你要對你的手沖做修正的時候 不好的機器 不穩定 11/29 16:16
→ jack85715: 的研磨 不確定性 會成為你的變動參數 自然而然也會難 11/29 16:16
→ jack85715: 以修正 11/29 16:16
正確
所以，好的磨豆機產生的細粉，是好東西，篩掉很可惜
不好的磨豆機，與其去跟它拼，還不如篩掉
是否應該學著去判斷？
不過，也要知道怎樣去利用細粉
同樣的，也不要每次都叫新手篩粉
※ 編輯: mechtec (123.195.178.203), 11/29/2017 16:33:09
※ 編輯: mechtec (123.195.178.203), 11/29/2017 16:36:51
推 jack85715: 沒錯 有時候 細粉是萃取到後段甜感的來源 也使得層次 11/29 17:31
→ jack85715: 分明 我也是有感而發 當整個沖煮過程時總要思考這樣做 11/29 17:31
→ jack85715: 是否合理 或是 反問自己做與不做差別在哪 才能在針對 11/29 17:32
→ jack85715: 不同支豆子當你有特別想表現的風味時 你才知道怎麼做 11/29 17:32
→ jack85715: 有正確的沖煮認知 更可以幫助自己進步 11/29 17:32
推 riceangel: 細粉是萃取到後段甜感的來源→這要看豆子跟焙度吧.. 11/29 17:58
→ riceangel: 加上萃取時間..跟萃取的擾動方式.... 11/29 17:58
推 riceangel: 以時間軸簡說 萃取後段大部分都是甜感 焦糖等大份子的 11/29 18:05
→ riceangel: 的物質 這個時候 細粉內的物質已被萃取完畢了吧? 11/29 18:06
推 jack85715: 所以我才說有時候 當我們今天可能要把萃取往前拉時 這 11/29 18:18
→ jack85715: 時候的細粉已達後段萃取 的情況 11/29 18:18
推 jack85715: 或許應該修正一下 並不是那麼的絕對 但我主要想表達的 11/29 18:22
→ jack85715: 是 細粉其實也是咖啡好喝的一環 11/29 18:22
噓 dreaminc: 整篇就是講不清楚 12/02 09:41
我都講到這樣了，聽不懂，怪我嗎？
聽得懂，你幸。聽不懂，你的命。怪不了別人。
你是我的誰？
你又沒付錢給我，我有必要講嗎？
想學，又用這種態度
那就請你付錢找老師上課
推 vein828: 小豆大是想激起民眾自學啦～ 12/02 10:13
→ riceangel: 磨豆機、豆況、沖煮情況→手沖 不就是磨粉、沖煮不然? 12/02 17:02
推 riceangel: 偏好跟風味是難以描述的 如同南部粽北部粽 怎麼知道每 12/02 20:07
→ riceangel: 人喜歡的風味.. 12/02 20:08
→ riceangel: 沖煮沒有那麼難 但沒有想像中的簡單..也沒有那麼容易說 12/02 21:57
→ riceangel: 清楚,光水質就可以出一本書..怎麼說得清楚? 12/02 21:59
※ 編輯: mechtec (123.195.178.203), 12/04/2017 00:54:51