Re: [單品]請問大家手沖粉水比

[mechtec (小豆)]

常常入門者都會問這個問題
這已經是FAQ了

我在手沖基礎課程教學時
都會做一件事
例如注水量固定（假設是300g）、粗細固定、水溫固定
沖煮模式也固定（悶蒸後就一注到底，然後流完）
但粉量分成3-5種不同的粉量
例如12g 15g 18g 21g 24g
請學員按照所教的模式沖出來
（當然，前提是學員的拿壺、繞圈的穩定度都練好了
不然根本不知道差異來源是我們設定的，還是學員穩定度問題）
然後大家喝喝看
去感受一下不同粉水比下
咖啡的酸甜苦的感受
一般而言
水多（或粉少），酸甜苦會拉開，但同時強度感受會降低
整體變成平淡
水少（或粉多），則酸甜苦會過度集中，反而造成無法辨識
但是，因為每個人對於酸甜苦的感受不同，喜好也不同
因此，大家常常選出來的，不一定是同一杯
這是很正常的
請記得：咖啡沒有SOP
每個人對咖啡的喜好不同
才會造成咖啡的『個性』

（BTW，所以，真正的手沖教學，一定都是長時間的
每一項變因都至少要磨1-2小時）

若瞭解上面我所說的
再想一想
你如果找到你喜好的酸甜苦分布
是不是你在沖不同豆子，隨著粗細、水溫、甚至要不要流完、水柱大小...
都會造成你的粉水比都不同
如果你找到你在某一支豆子的粉水比
你要記全部注水量，還是只記流到下壺的量
是不是都沒關係？
因為，這是你自己的粉水比例
不是老師教的，不是網路影片教的
為什麼還要在意人家怎麼做？

給你參考

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※ 編輯: mechtec (123.195.166.22), 09/07/2018 15:33:29
推 vein828: 粉量分成3-5種不同的"粉"量吧？
已改，打字打太快

推 bbdog: 班門弄斧！不小心把小豆老師給請出來了。 。。。。
推 vein828: 是說老師難得在一篇文章講那麼多，原原po還不來蟹煮榮恩
推 free9zhao: 感謝小豆老師指導，已跪.....
※ 編輯: mechtec (123.195.166.22), 09/07/2018 17:35:09
推 mayflower020: 很受用 推分享~~~
推 MathLee: 感謝分享
推 loveechang: 說明得很清楚，感謝分享，新手都會疑惑，以為手沖有
→ loveechang: 標準，沒照做就沖不出咖啡真正的風味。
推 Fantasy5566: 推小豆老師~
推 cbatistuta: 這篇可給M
推 masala: 超優質的回文，很棒！