[其它] 中老年考Q心得分享(四)酸度焙度挑生熟豆

[wolfganghsu (Forth Eorlingas!)]

[有機酸對比測試]

桌上會有八組咖啡，每組四杯，而每一組的四杯中會有兩杯加入特定的酸。
品嘗過後你必須在試卷上寫出每一組是哪兩杯被加了酸，並指出加入的酸是檸檬酸、
蘋果酸、醋酸、磷酸。只要知道這四個酸的特性，這個測試並不算難。(1/20)

[烘焙樣品度測試]

桌上會有六組咖啡，每組三杯，而每一組的三杯內必然有一或兩杯為中焙咖啡，
其餘的一或兩杯則可能是淺焙、深焙或焙烤的咖啡。
你必須在試卷中指出三杯中的哪一杯是跟其他兩杯不同的焙度，
並寫出不同的那杯是淺中深跟焙烤哪一個焙度。蠻簡單的。(1/20)

[烘焙分級(挑熟豆)]

這可能是全部測驗中最最簡單的一項，你必須從隨機分發的熟豆盒裡，挑選出奎克豆，
並依挑出的奎克豆數量給這盒熟豆評級(SCA精品等級、CQI Q等級、商業級)。(1/20)

[生豆挑選]

這項也是全部測驗裡前三難的，感覺起來也是補考率最高的一項。
他不像平常大家家裡或店裡挑生豆，看不爽的挑出來就好。
你必須依照SCA Green Defect Handbook的標準來挑，而且瑕疵大小種類也有一定標準，
不是生豆上面黑一塊你就覺得他是瑕疵豆。根據標準挑出來的瑕疵豆你還必須分門別類地
放在分類表的格子內讓考官檢查，一共分為全黑豆、全酸豆、乾果、黴菌豆、
嚴重蟲蛀豆、外來物(以上六項為一類瑕疵)、部分黑豆、部分酸豆、帶殼豆、漂浮豆、
未熟豆、縮水豆、貝殼豆、破損豆、果皮、輕微蟲蛀豆(以上十項為二類瑕疵)，
再依據Handbook內的顆數標準予以扣分，最後統計出缺陷總分後給予這盒生豆評級。
考試中三盒生豆你必須通過兩盒才算過關，
每一盒包含挑豆、扣分、評級的時間為20分鐘。(1/20)

考完這些之後已經完成20項中的12項。

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※ 編輯: wolfganghsu (122.116.43.142 臺灣), 04/08/2024 10:50:09
推 gyboy38: 感謝分享，感覺真的是滿困難的。
推 youareright: 挑生豆的標準我至今沒有答案
→ m9fghost: 生豆判別標準有點考官會有不同的標準…