作者BluePoet (賣口香糖的藍詩人)
看板Food
標題重塑昔日中國宮廷美食-《天罈‧麗水本店》
時間Sun Jan 15 22:01:10 2006
天罈開設七年餘來，持續以「新飲食文化推廣中心」為自我要求。「天」乃天然、自然，
吃的自然，人體就會健康；「罈」乃大陶缸之意，由於天罈係以燒窯起家，且現今所經營
的餐點多以此陶製窯灶為烹調器具，故以「天罈」為店名。而天罈除了餐點講求健康美味
外，其菜餚中也多有故事於其中。舉例來說，「靈芝珍珠羹」是漢朝時期，匈奴進貢給
漢武帝的珍饈；「武后御膳蝦」則為武則天的御廚巧思。在這些歷史文化的包裝下，
讓食客舉著之間更能體會店家的用心之處。
走進天罈麗水本店，簡單中國風的空間設計，給人一種返璞歸真的感覺。甫坐定，女主人
就呈上熱熱的梅汁來暖和客人的胃。這梅汁雖沖的淡，卻梅香撲鼻，入口酸甜兼具，確實
溫暖又開胃。餐桌上還有涼菜兩碟與蜜餞兩種，涼菜調味簡單不膩口，些許辣味倒也挑動
了餓著的味蕾；旁邊的蜜餞做的出乎意料的有水平，黑色的天罈梅其實就是熱梅汁的原料
果然咬來梅香濃郁，且無過多鹽糖份，下肚身體無負擔；而黃澄澄的蜜芒果更受歡迎，
看起來乾澀扁扁，吃來卻是軟香QQ有咬勁呢，要不是臨走前吃太飽，這芒果可真得帶個
一包回家才是！
今天晚餐的菜色由某資深美食團長欽定，均由該店眾多名菜色挑選而出，可單點也可由
桌菜中搭配增減之：
紅香三味拼 NT430
由德國豬腳、豬肋排與醃烤雞腿三拼而成。雞腿已事先去骨，醃烤後肉質仍軟嫩，略帶
胡椒香十分夠味；肋排則有不少西洋香味蔬菜之味道，外皮略有酥脆感；德國豬腳則有
酒香襯底，皮Q有咬勁。其實，以醃漬烤品當前菜並不常見，因為多會有膩口之嫌，但
天罈的則全然不會，就這麼一口一品的吃將起來，還嫌少呢。
白柚鮮蝦甜 NT500
這道菜一上桌，就讓我感受到這真是耗"工夫"的菜哪！整齊剝好的甜白柚，像堆砌房屋
的基座，上頭輕輕呈放拾數隻川燙後蛻去外殼的鮮蝦，再淋上店家特製畫龍點睛的紅粉
醬汁，醬汁略帶甜味，但卻與白柚甜、鮮蝦甜互相各有層次感，確實是很妙的一道特製
菜餚。
窯烤蟹釀橙 NT160/個
本菜源自於南宋時期。橙與蟹皆為秋冬旬令美食，惟此二物均帶涼寒，但若經燒烤則橙汁
反有預防感冒之功效，蟹肉也可去除多數寒性。天罈此品頗精巧，將蟹肉入挖空之橙子內
窯烤，橙汁香甜與蟹肉鮮甜互相輝映，粉橙色澤上更是過年期間最佳的吉祥菜。
碧桃雞丁捲 NT880(大)
碧，青翠大蔥也；桃，核桃仁也。店家先將嫩雞丁、青豆仁、核桃仁、蓮子熱炒成大盤，另
準備甜麵醬、單餅與青白蔥段，以捲餅方式呈現此道菜。熱炒雞丁盤的組合看來就十分
健康，核桃溫熱，補腎固精益腦；蓮子甘溫，養心益腎補脾，均是有益人體的材料。
搭配具咬勁的單餅與入口適甜不膩口的甜麵醬，連青白蔥段都具清甜，此菜色若您帶長輩
來時，也請記得試試看！
紅蘋煨圓蹄加細麵 NT1080
這紅蘋煨圓蹄絕對是天罈的經典菜色之一。蘋果泥與上等圓蹄以龍窯灶煨燉六小時以上，
蘋果之果酸有分解油脂並保留膠質之效，讓圓蹄外皮富有彈性卻不過油，且肉質細緻。
尤其是這湯汁，融合了果香與肉汁，卻無任何油膩之感，與店家特選來自日本的冬圍細麵
一口呼嚕下肚，確實是色香味俱全哪！經典之作，請您來店務必要點！
什錦金瓜盅 NT880(大)
店家特別挑選栽種自花蓮瑞穗的日本東昇南瓜，剖開去子後加入栗子、糯米飯與什蔬丁，
置入龍窯灶中烤三小時。這上桌時霸氣十足，是一整盅金黃南瓜就這麼轟的上來，再由
服務人員順勢切開分食。這金瓜果然香甜鬆軟，與栗子、香Q糯米交疊而成澱粉類美食饗宴
卻也是一絕！
荷香嫩芙蓉 桌菜
由紫山藥、冬菇、豆腐、火腿拼接而成，再淋上青豆仁、枸杞等材料燴煮而成的薄芡湯汁
後蒸煮而成。此菜色吃來淡雅清香，枸杞甜度很高，反有點睛之效。
香酥八寶鴨 NT1380
香酥八寶鴨，上桌時以整隻見客，後再由服務人員端至廚房剁成適口大小。此鴨先蒸過
再用油淋，內填有栗子、米飯、火腿、香菇、青豆仁與玉米等材料，為多家老式中菜館
必備菜色。天罈的八寶鴨，皮香脆而不油，難得的是鴨肉仍有肥嫩而不柴，確實有一套
製鴨功夫！但建議此菜色可以放前頭些，畢竟淋油後的菜色，在吃了八分飽後，有時反有
聊備一格之遺憾。
梅菁土雞湯 NT 690
由土雞肉、店家自製的梅菁與其他蔬果共同熬製成，入口除了雞湯濃香外，特別在於梅子
的酸甜共同融入此湯內，或許不見得所有人都會習慣這樣特別的湯頭風味唷，但絕對是
店家精心準備的特殊菜餚之一。土雞肉嚐來絕不老澀，處處均見店家選材用心。
紫沙松子糕 NT70/個
甜點時間到了！這個由紫沙地瓜為主的甜食，初上桌時，本因為又是澱粉類，恐無法讓
已經90%飽的肚子所容納，但最後真的還是吃的一乾二淨。莫提松子的清香助順口，更應
歸功於新鮮桂花讓味覺享受更上一層樓！喜愛桂花系列的朋友，請務必點選此項美食，
桂花香確實令人回味至今。
千絲山芋酥 NT400
這千絲山芋酥乃是版上名人keygirl所大力推薦，來此怎可不嘗試！況且本人對於拔絲這種
東西本就熱愛，不嚐也真是白來天罈了。油炸熟透的紫山藥，過了熱蔗糖漿後，立即上桌
附上一堆筷子還有一碗冰鎮水。只見一群人迅速的夾起還嫌熱軟的糖漿山藥往冰水裡鑽，
大家都來鑽個幾下，糖漿也就這麼拔絲拔出來，冰涼的千絲山芋也就是入口時了。但入口
也得小心燙著了！別被外表冰透的硬著的脆糖衣給矇騙啦，這山藥可還是熱燙著，不過
也就是這兩極化的口感造就了這千絲山芋的知名，Creme brulee不也就是這樣迷惑著
愛蜜莉的？今晚的的糖漿燒的略焦，部分同桌食客頗有意見，我倒是完全贊成略帶焦香
則更具風味。或許這能夠變成可選擇嗎？帶焦香或者不帶焦香的千絲山芋，我相信各有
風味！
中國人對於吃的重視，早已獲得全世界的認同，有關於吃的歷史，溯及至夏商周可都不嫌
遠。而時序走到了現在，「天罈」以自然健康飲食為基調，重現這些過往的宮廷菜色，
加諸以店家自身對於掌故典籍之精研，創造出一套屬於天罈自己的經典飲食，確實推薦
大家來這裡嚐嚐。但是不少菜色都得預定喔，最好電話中先跟老闆娘討論一下唷！
天罈 本店：台北市麗水街5號 23943335
一店：台北市四維路14巷5號 27053308
詳細圖文版食記與天罈全數菜單請洽：
http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet&article_id=3063028
ps 天罈店名之"罈"不應為此字，惜BBS無法顯現此字，正確字請洽上述網址
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◆ From: 218.167.224.28
推 Saddy:推藍詩人，明天就去吃吃看好了～^^ 01/15 22:11
推 keygirl:寫得很好耶 01/15 22:22
推 greenwa:天吶！好想吃唷～ 01/15 22:29
推 bluefish:哎呀...又餓了。 orz 01/15 22:44
推 Rainsalt:寫的真好，樓上幾位什麼時候願意讓在下同行?...orz 01/15 22:50
推 ANATKH:推！藍詩人怎麼不參選啊^^ 01/16 08:26
推 Dilbert:有啊，他參選了，不過他為了讓標題完整顯示，所以動用特權 01/16 10:26
推 Dilbert:要脅板主兩天後再幫他加上[食記大選]的標題....(抖) 01/16 10:27
推 ilkl:我以為剛好相反...是二位版主強迫藍詩人@@""" 01/16 16:23
推 Littleni:這家評價真的很高 朋友都讚不絕口 01/16 17:53
推 purpleviva:Orz 嗚~~~無緣跟豆豆姐去吃好料 01/20 04:48
推 nononyin:我覺得還好耶...而且有個店員一直推銷他們的酸梅= =|| 01/24 00:18