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Name: 京
Type: 日本料理
Add: 台北市市民大道三段29號
Tel: 02-27718077
Cost: 600, 800, 1200/p (不收服務費)
Ps: 17:00 - 01:00
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上一次的 800元套餐
2007.05.12
今天闊別已久的軍中同袍從南部上來, 難得醫務所的黃金陣容再現, 聚餐
暢談勢在必行. 沒想到與母親節撞期, 各店家都呈現爆滿狀態, 好不容易約
到的店家又出了意外, 最後終於想起一間特立獨行的店家- 京. 曾經, 在新
生高架橋下可以找到一個詭異紅燈籠, 高掛在一間殘破簡陋的小店外, 裡面
有個頑固卻對料理有著熱忱與堅持的老闆. 如今紅燈籠遷到了市民大道下,
新的店面也擴展了兩三倍有餘, 但是裡頭的怪老闆還是習性不改, 一樣頑固
.
原以為京的生意應該不會受母親節影響, 沒想到店內不僅有供應母親節特
餐, 來客還有八分滿左右. 店內的消費分成600, 800, 1200三種等級, 母親
節特餐則是是 800元等級. 經驗告訴我應該要選 800元的中價套餐, 但我實
在很排斥台灣那種節日型的套餐, 在老闆拍胸保證今日1200套餐很有料之下
, 我們選擇了1200元的最高價位.
冰鎮梅酒
按慣例會先送上的家釀梅酒, 依然微醺冰甜.
烤明蝦
烤明蝦? 第一道菜竟然是烤明蝦? 看來一人老闆為了方便亂出菜的老毛病
又犯了, 這種顛倒出菜的方式實在是會大大破壞用餐的快感. 除去這點不談
, 明蝦的塊頭不小, 火候不錯, 肉質緊實蝦味鮮甜, 還算成功.
清蒸活扇貝
第二道菜持續的讓我傻眼, 難道老闆放棄我們的前菜跟刺身了嗎? 這扇貝
有巴掌般大, 只用了一點薑蔥提味, 鮮度佳, 口感好, 生殖腺的部份也沒有
腥味. 完全沒有以前貝介類不鮮或含砂的缺點, 也算是一種進步吧.
生魚片
生魚片跟在烤明蝦跟蒸扇貝後面是很糟的順序, 尤其烤明蝦的味道強, 會
一連壓過扇貝跟之後的魚生, 實是一大敗筆. 今天給的生魚片有加魶, 旗魚
腹以及黑鮪赤身. 鮮度都還算不錯, 連皮的加魶口感很有勁, 旗魚腹的油脂
感也算不錯, 至於黑鮪赤身就普通許多. 京的山葵還是用現磨的, 不過可能
放置的時間過長, 嗆鼻感很重, 配菜的蘿蔔絲與洋蔥切的不好, 也是缺撼.
炸河豚
麵衣不漂亮, 不甚均勻, 老闆說是河魨(刺規), 嘗來與在山水居酒屋吃過
的炸河魨相彷, 但與此次在大阪吃到的虎豚相差甚多.
河豚鍋
小火鍋的湯頭竟然是用黑鮪赤身, 蔥, 香菇煮的, 雖然不是傳統的昆布湯
頭, 但至少還是淡口的高湯, 不至於太離譜. 河豚肉片給的很大方, 一人可
以分到六片左右. 肉片看起來的確很像是河豚一類, 但應絕不是虎豚, 下鍋
涮過之後沒有虎豚那種彈牙帶勁的口感, 更不用說那種細微高雅的鮮甜. 不
說天然虎豚, 就連與養殖虎豚的口感相比都還差了一截, 不知道老闆用得到
底是那一種河豚. 沾醬好像是拌入果醋的胡麻醬, 搭配鮮甜度不夠強的魚肉
, 反而有加分效果.
牛小排鐵板
是貨真價實的牛小排, 可以自行在鐵板上燒烤, 五分熟恰到好處. 可惜的
是老闆在灑胡椒跟鹽的時後大概手滑了, 一整個過鹹. 最後只好用裝飾用的
菜葉努力的把肉片上的鹽粒抹掉.
蜜蕃茄
還是跟以前一樣好吃~ 不過我分到的這杯縮水了!
雖然搬了家, 老闆的脾胃還是一點都沒有變, 雖然好的堅持還在, 但壞習
慣與缺點竟然也都一併移植了. 一人廚房導致出菜順序上的混亂, 1200元價
位的套餐急於表現, 一昧講求用料, 反而失去了 800套餐富有變化的精神.
特別訂出三種價位的套餐, 反而更讓一人廚房捉襟見肘, 800元是最多人選
擇的價位, 也難怪出菜會較有順序, 菜式的變化性也較大. 雖然今天放槍了
, 有點對不起遠道而來的同袍, 不過京還是一間可以一去的小店, 尤其推薦
給入門者. 只是別忘了要選擇 800元的套餐, 免得重蹈我的覆轍.
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