餐廳名稱：山頭火
消費時間：2014年/6月
地址：台北市大同區 承?路一段一號
電話：02-2558-2577
營業時間：11:00-21:30
每人平均價位：250~350間
可否刷卡：可
有無包廂：無
網誌圖文版：
http://doggo1981.blogspot.tw/2014/06/blog-post.html
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山頭火 ── 十分地道的北海道拉麵
這家店標榜北海道拉麵，值得一試
去習慣了日本，對於日本拉麵的口感印象是非常深刻的，台灣的麵
食與日本麵食的口感相當不同，在台灣想要找到一家可以稍微一解日本
拉麵之饞的店家，其實非常不好找，因為即使是標榜著日本正宗來台的
拉麵，還是非常有可能是地雷，比方說台北中山北路上的「一風堂」，
雖然名稱一模一樣，口味標示也一模一樣，但就是與日本連鎖店完全的
不同。
山頭火店內佈置十分整潔
陸陸續續吃過很多在台灣標榜日本的麵食，即使原來非常有日本風
味的店家，可是經過了比較長時間以後，味道也逐漸變得「台味」，例
如「土山寒六」這家讚歧烏龍麵，開店沒有多久煮出來的味道，真的非
常日式，但是後來擴店，或者是請比較多工讀生，導致整個味道就跑掉
了，十分可惜。
叉燒拉麵（湯頭選醬油）
這次到的這家「山頭火」，在許多食記的介紹都有不錯的評價，剛
好到台北辦事情，就轉到了京站一樓靠華陰街那頭去品嚐一下。到的當
下因為才下午五點多，客人並不多，並沒有等待就入座了。看到菜單就
可以稱讚一下，因為基本上道地日本拉麵不會有非常多的口味讓你選，
因為他們會用一種湯頭當底，然後推出配菜不同或把湯加上其他比較單
純的味道，這家「山頭火」就是這樣。麵食分為湯麵和沾麵，為了留待
後續再訪，這回和女王點的都是湯麵，我點的是叉燒拉麵，並選擇醬油
口味；女王則選招牌特製拉麵。
山頭火特製拉麵
麵一端上來，喝下第一口湯，就有在日本吃拉麵的感受了（當然價
格也是很日本），相當濃郁的湯頭，可見在湯頭下了不少功夫。而麵體
本身也有讓你挑軟硬度，以日本拉麵來說，我喜歡的是偏硬的口感。還
記得曾經從日本帶回一蘭拉麵回來煮，第一次實驗麵煮太爛，加上水放
太多，硬是把一蘭拉麵煮成陽春麵，還以為一蘭根本就留一手。第二次
煮就煮快一些，水放少一點，加上大把青蔥，總算是有一蘭的味道出現
了！而「山頭火」的拉麵，一入口就知道這的確是日本道地的拉麵！所
以湯頭和拉麵已經及格了。
至於配料，我的是叉燒，蠻厚一塊，還蠻好吃，但沒有太值得書寫
的地方。不過女王那特製拉麵的肉片就很不錯，那是豬頸肉，滷的很入
味，也非常軟爛，幾乎入口即化，所以店員說要另外放，就是怕放在麵
湯裡面肉體會過熟變得太硬，這部份就很有「獨家口味」的感受。
不過要特別說的是，如果你曾在日本吃過拉麵，感覺日本拉麵鹹死
人不償命，因為這樣不怎麼好吃的話，那這邊的拉麵恐怕你也不喜歡，
因為這裡的拉麵正是那種偏鹹的口感，也許你也得跟店員講說「請幫我
調淡一點」之類的話。但是，正因為這樣，才有走在東京或大阪街頭的
感覺啊。
既然台灣出現了一家又一家的日本拉麵或者是其他日式料理店，希
望這些店家都能夠好好的把原來的味道搬來台灣，不要為了迎合明明去
日式拉麵店，還要求吃到台灣味道的笨蛋客人而改變。
山頭火網站：http://www.santouka.co.jp/
（店舖一覽中可以找到海外有哪些店，台灣目前有三家）
吃完出來後，對面的天吉屋已經開始排隊了，看來也有必要去試試看！
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