推 bluefish: 是「山寨」不是山塞吧.... 08/17 02:07
※ 編輯: moodyblue (121.227.37.171), 08/17/2014 16:21:48
→ moodyblue: 謝謝指教，已修正！ 08/17 16:22
看到這篇文章，忍不住回應一下
我在上海的綠茶餐廳真的吃過「賽螃蟹」
重點是，我吃的時候滿心讚嘆這個「螃蟹加蛋」真的好吃
然後我寫食記找資料，大驚發現是山寨版的螃蟹！！！
以下引述自己的食記：
上海美食－綠茶餐廳
http://blog.roodo.com/b88104069/archives/24834860.html
賽螃蟹！我是個老實人，一看到這個菜名我腦海浮現好幾隻螃蟹疊在一起的
模樣，賽螃蟹耶，朋友說這是很有名的菜，我二話不說就點啦。等到上菜的
時候，果然沒有讓我失望，好多好多白白的螃蟹肉跟蛋黃拌在一起，那畫面
你說要流多少口水才夠。然後，我是一直到現在打文章查資料，才知道……
原來那真的不是螃蟹肉，是雪白雪白的黃花魚呀，軟嫰滑爽味鮮跟螃蟹肉有
得拼，是以得名！
食記在大陸空間發表後，我的上海QQ好友回應：
上海人在家裡常常做賽螃蟹，但不是用黃花魚，是用蛋白做的……
果然……民間有高手！！！
綠茶餐廳是大陸有名氣的餐館，杭州上海蘇州都有，到大陸旅遊可以去吃看看
不過人很多，請預先安排訂位
※ 引述《blueherobest (苦蓮)》之銘言：
: 雖然我沒吃過多少中菜，但我對中菜充滿熱愛，其實各國料理吃來吃去，最
: 後還是覺得中國八大菜系博大精深，窮其一生都無法吃盡，而且變化多端，
: 只可惜台灣的中菜種類太少，以江浙閩粵等南方菜系為大宗。
: 近來看到不少添好運的食記，點了一道賽螃蟹春捲，說裡面包了蟹肉好鮮嫩
: 。
: 想必很多人應該知道賽螃蟹這道菜，但也應該很多人不知道，這裡來解釋一
: 下賽螃蟹。中國菜有趣的地方在於菜名大多融合了歷史文化，像是螞蟻上樹
: 、獅子頭這些著名菜餚，我們深受中菜文化薰陶的自然知道這是什麼菜，但
: 若按照字面上的意思直翻給老外看，想必嚇死不懂這兩道菜的老外了。
: 老外表示：螞蟻上樹怎麼吃？獅子頭這麼大嚇死人了！
: 所以說像鄉民們最愛說的法國菜，菜名有夠長，但你從菜名之中，可以得知
: 這道菜怎麼做、有什麼食材，一目了然，這對於沒有該國文化基礎的食客來
: 說，當然是相當方便的。
: 回到賽螃蟹，很多人只看到螃蟹兩個字，忽略了賽這個字，賽這個字有勝過
: 、超越的意思，那賽螃蟹顧名思義就是勝過螃蟹的料理，但是螃蟹勝過螃蟹
: ，這樣合理嗎？顯然是不合理。
: 於是，賽螃蟹這道菜，根本就不是螃蟹肉，指的是用別的食材做出勝過螃蟹
: 肉的料理。
: 據說這道菜的由來是這樣的，有一天慈禧突然想吃螃蟹，但是一時之間宮裡
: 找不到螃蟹煮啊！於是聰明的御膳房大廚有撇步，利用蛋白模仿蟹肉，做出
: 有如蟹肉更勝蟹肉口感的一道菜，果然得到慈禧太后的喜愛。但是這道菜卻
: 是在上海江浙一帶聞名於世。
: 當然用蛋白只是賽螃蟹的一種作法，現在常見的都是白身魚肉加上蛋白輔以
: 蛋黃來製作，有些會用鹹蛋黃，增加有如蟹黃的鹹香以及色澤。
: 想吃賽螃蟹，許多老一點的中菜館都吃得到。
--
大江南北，美景佳餚：
http://blog.roodo.com/b88104069/archives/cat_1568772.html
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 23.244.200.251
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1408146504.A.FF0.html