推 yakifone: 謝謝分享。這家的食記有好多年沒人波了 11/25 00:34
餐廳名稱：小政料亭 / 小政日式料理
消費時間：2014/09/14
地址：台北市新生南路一段139-2號
電話：(02)2325-7390
營業時間：供應午、晚餐，可先訂位。每周一公休
每人平均價位：1500-2000
*以下內容為純文字，關於照片請參考網誌：http://wp.me/p21wW-fD
這是一家在新生南路上的神祕小店，側倚巷角，店外紙糊燈籠映著紅光，
瀰漫一股迷離氣氛。
上次跟家人在附近散步的時候便注意到這間店，從門口看進去，一圈客人
圍著吧檯，師傅頂著一頂潔白的高帽子在檯後看不真切。回去後過幾天，母親
拿著一本台北巷弄美食書指給我看上面的介紹，美味日本料理的分類裡，小政
料亭赫然在目，便打電話預約了三人晚餐，準備嚐個新鮮。
可能因為有電話預約吧！到達時只有我們三人。因為第一次來，顏師傅介
紹了無菜單的點菜方式，一人價位落在NT$1,500~NT$2,000 ，若吃不飽可再點
餐，並詢問有無不吃的食物。因為父親不吃生食，顏師傅便替我們料理了生食
與熟食兩種。
生鮮櫃裡陳列的海鮮都經過清洗處理，看起來潔淨又新鮮，有些我還是第
一次見到；如北寄貝，平常耳聞其名但從沒看過它作為生物的樣子，只吃過料
理後的珍饈。原來這麼大一個！
而放在北寄貝旁的象牙蚌的大小也讓我開了眼界，貝肉部分快跟我手臂一
樣長了。顏師傅提到，店裡海鮮主要依時令採購，例如最近的海膽是加拿大的
好吃，就從加國進口。此外也有一大部分是直接和日本漁市聯繫，畢竟現在貨
運發達，一通電話就可以做訂購。
* * * 上菜囉 * * *
前菜是鮟鱇魚肝，魚肝的淺淺粉紅色澤十分美麗。鮟鱇魚肝素有「深海中
的鵝肝」之稱，蒸後放涼，上頭的蘿蔔泥中似乎有加點桔醋，微微酸味勾出魚
肝本身鮮甜及品嘗時口中的滑順口感，冰冰涼涼，做為開胃品令人食慾大開。
顏師傅說鮟鱇魚肝顏色越是粉紅，代表魚肝中油脂含量越高越好吃。
在鮟鱇魚肝後，師傅將生、熟食分開料理，直到蔬果沙拉後才又合併為一。
為了避免混亂，雖然生熟食兩道是同時上菜，但我還是分別闡述好了。
***
生 食
屬於生食的第一道：三魚手卷，搭配了鮭魚、青干與海鱺三種海魚。不得
不說手卷內的醋飯極為好吃，飯粒清甜，搭配著生魚片末，幾口就吃光了。
不過由於我比較少吃青干，對三種魚在一起的味道有點不習慣，整套吃完
後對手卷的感想是，與其他美味的料理相較手卷稍嫌普通。
第二道生魚片經過微微炙燒，嘗起來有股獨特甜味。一旁的黃色山葵溫和
不嗆，而且顆粒較市售wasabi粗，是因為師傅在研磨新鮮生葵時將皮洗淨一同
處理，同時刻意保留顆粒感，搭配店裡煮的醬油，不得不說超對味的！這道我
拍完照就秒殺了！
除此之外也可擠幾滴金桔汁一同食用，會有柑橘的香氣，這樣也很好吃。
新鮮加拿大海膽撒上鮭魚卵，用Romaine lettuce 包起來吃，讓清爽的生
菜包圍著肥美海膽，口中還會有鮭魚卵爆開的甜味。海膽這東西絕對是越新鮮
越好吃，而小政的算是吃過的海膽中數一數二新鮮的！
熟 食
對應著生食的生魚末手卷，爸爸吃的則是一份酪梨手卷。不過因為同一時
間我忙著替生魚末手卷拍照，拍完照後還要趕快吃掉，不然海苔受潮就不脆了，
所以完全沒時間拍酪梨。XD不過爸爸說很好吃！
第二道是煎紅喉，深海魚。
再來便是清蒸北寄貝，沒嘗所以不知道滋味如何，不過父親似乎覺得十分
美味。
***
吃到這裡似乎要中場休息，上來了一道水果沙拉。生熟分野到沙拉部分就
結束了，不過這沙拉醬頗有來頭，是顏師傅開發的蘋果養樂多沙拉醬再加點梅
子粉，好吃不膩又低熱量。
稍事休息之後開始下半場：握壽司盤。從左到右是梅子醃蘿蔔、星鰻握壽
司及比目魚鰭邊肉握壽司。
星鰻的甜味不像一般鰻魚丼那樣死甜，連不愛吃甜味的母親都讚賞不已；
而比目魚鰭邊肉肥而不膩，分布恰到好處的油脂在口中融化，配著美味的醋飯，
不用沾醬油就很好吃。醃蘿蔔也是一絕，去掉了生蘿蔔的澀意，卻仍保有爽脆
的口感，作為爽口配料已經很美味了，就算單獨獨立成一道小菜也沒問題。
來自澎湖的野生大明蝦！顏師傅也是澎湖人，對澎湖侃侃而談，像明蝦是
絕對沒辦法養殖的，只能野外撈捕。而想找好吃的明蝦，澎湖明蝦比日本等國
外都好吃得多，到澎湖找在地人的餐廳就沒錯了，絕對可以吃到最道地的美味。
而明蝦沾上cheese吃起來跟小龍蝦極像，只是少了點龍蝦特有的生猛野性
味道：有點鹹鹹的、屬於「龍蝦的味道」。不過明蝦肉 Q勁彈牙，吃得出來的
確是在海底趴趴走過，就如同放山雞跟養殖雞的雞肉，就算是雞胸肉的口感也
大不相同一樣，天然a尚好。
味噌湯裡的配料十分豐富，魚肉好像是鱈魚(不過不太確定，哈哈)，海鮮
的甜味溶入了湯頭裡。
最後上了飯後的水果及甜點。由於本人十分熱愛西瓜，所以很快樂地把三
片都吃個精光，滿甜的。XD
提拉米蘇則是師傅加入了一些豆粉的改良式甜點，糕體吃起來比較不甜，
口感也比較清爽。底部也非手指餅乾，口感比較酥軟。
整道無菜單料理以甜點作結，三個人大約吃了5.5k左右。
這篇網誌雖說早早就打好大半，卻拖到今天才有時間發布，不過一看到照
片，一道道的料理滋味彷彿又回到舌尖繚繞。沒辦法，太好吃啦！XD
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When I'm falling down When I'm blinded by the lights Can't get home .╭╮
Feed the fire Will you pick me up again? When I cannot see your face╰╯。
Break your vision Watercolour When I'm too far gone Take me out of
here All I believe Throw your fists up Dead in the eyes of my friends
Will you take me out of here? And all I've known Come on with me...
Pendulum♪ When I'm staring down the barrel Are being taken from me
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