[食記] 台北-寒舍樂廚-殿堂級Buffet的節節敗退

作者stanwhale (JonnyAtma)

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標題[食記] 台北-寒舍樂廚-殿堂級Buffet的節節敗退

時間Sun Apr 26 17:02:31 2015

╔═════════════════════════════════════╗ ║★ 網誌好讀圖文版:http://wayne11054.pixnet.net/blog/post/196986492 ║ ╚═════════════════════════════════════╝ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 餐廳名稱：寒舍樂廚 Raku Kitchen 消費時間：2015年4月地址：台北市南港區經貿二路1號(南港展覽館3F) 電話：(02)6619-1888 營業時間：11:30 ~ 15:00 及 18:00 ~ 21:30 每人平均價位：成人780元+10%、7-12歲小孩390元+10% 可否刷卡：可有無包廂：無官網：http://www.mhh-group.com/ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 寒舍是一個大的飯店餐飲集團從寒舍艾美、寒舍艾麗到前陣子很夯的號稱70多種甜點的寒舍樂廚不可否認的製造了很多的新聞還有以為很高級的錯覺今天帶你們一起去看看寒舍樂廚怎麼打著寒舍的招牌進行一個...言過其實的...動作 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701007-1293646926_n.jpg

我相信你們都知道寒舍的餐廳有多難訂或是直接說有多難打進訂位專線但寒舍樂廚最近因為品質的關係好像更好訂位了呢對來嘗鮮的人是好事還是壞事要你們自己去認定了但我接下來會介紹你要去的話要怎麼吃還有到底有多失水準的失望 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701019-4205920850_n.jpg

服務人員帶位的時候先印入眼簾的就是樂廚引以為傲的甜點區了請記得訂位的時候一定要有多早訂多早例如中午時段是11:00開始你就一定要訂11:00 這樣一來說好聽一點是可以吃到比較多種類的甜點換個方向講就是他們補的速度就是慢到你不早點來就吃不到的慢這點我還是無法認同或許餐廳有餐廳的成本考量跟不要浪費的原則但基於消費者的立場來說花了將近800元的餐費進來用餐想要得到的不是平價牛排自助吧的先搶先贏而是賓至如歸的對待馬卡龍一顆能有多少錢客人喜歡吃餐廳應該要多準備而不是限定一人拿一顆的小氣節省的同時你也節省了客人對餐廳的好感和信任了 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701033-4270125020_n.jpg

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甜點號稱的種類是70多種的確比起饗食天堂的上下排是同一種甜點來說比較多了一點但是如同剛才所說的這幾張照片都是我剛進來時拍的等到你主食吃完種類會銳減到你不知道要拿什麼因為喜歡的沒了剩下的你都吃過了樂觀一點來說就是你一進來就拿甜點吧這樣比較可以吃到種類比較多的選擇但是餐廳做到要讓客人桌上先堆滿甜點才能吃主食的地步嗎我好好奇你們到底怎麼想的? http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701057-2101454545_n.jpg

哈根達斯六桶已經算小氣的囉但竟然還可以重複口味嗎 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701070-989789332_n.jpg

現煎(起來放)可麗餅我沒有吃我想到之前去吃艾美的探索廚房裡也有這道點心吃到的是又薄又燙的可麗餅淋上香甜的楓糖當時我說那是我吃過最美味的可麗餅到現在我也還這麼覺得但到了樂廚難道廚師真的只講求快樂工作這麼蠻不在乎了嗎真的愧對了寒舍這個頭銜了 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701082-565799858_n.jpg

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舒芙蕾是一道出烤箱後90秒內要上桌的甜點非常難搞但這裡的舒芙蕾不僅可以放超過90秒還可以不會塌我相信這樣的口感你可以想像的到一定是過熟了失去了初衷探索廚房裡會在桌邊為你點你的舒芙蕾然後等廚房做好立即送到你的桌上從中間挖開之後品嘗軟綿鬆的口感好的舒芙蕾就這樣誕生而不是這樣放著讓它凋零阿 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701113-632691313_n.jpg

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依你的理解甜點會怎麼樣放到你的盤子裡按照一般自助餐或是再舉饗食天堂的例子好了一般是用蛋糕刀或是夾子當作器具將蛋糕一個一個地放到你的盤子裡一種類型的蛋糕都是用不同的夾子但在這裡講好聽一點是怕破壞蛋糕的完整性講難聽一點是懶惰吧是用帶著手套的手拿個放到你的盤子上你知道這樣的畫面看起來有多不用心嗎撇開感覺來說用同一雙手套拿不同的蛋糕這樣的衛生條件是能接受的嗎好吧如果你要扯說為了方便快速我沒辦法繼續談下去但你知道你是自助餐不是100元熱炒攤吧速度的快慢只要不極端的慢客人一定都可以接受的主要是精緻還是快速我想進來用餐的人都能體會別再用手了很不衛生!!! http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701138-2928125579_n.jpg

介紹完了甜點來介紹比較不是那麼重點的鹹食吧甜點區的旁邊就是沙拉以及開胃菜區 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701155-698490157_n.jpg

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今天供應的開胃菜比較特別的是海南雞、豬頭皮還有蠔汁香菇海南雞的味道平淡沒有太特別之處肉質也比較乾柴應該是烹飪的過程裡沒有注意才會有這樣的小瑕疵豬頭皮在小吃店一份差不多30元台幣這一大盤少說也有500元吧但在這種餐廳供應豬頭皮嗎我想大部分進來的都是台灣人這樣的料理很平凡沒有關係但是太有機會被比下去了阿的確被比下去了如果要供應這樣的平民小吃黑白切之類的至少也要做到跟路邊小吃攤打成平手吧拜託你了最重要的是看起來好入味的蠔汁香菇真的是好入味的鹹阿我敢打賭這道菜廚師沒有試味道就出菜了吧如果真的有試味道那麼我很遺憾地說廚師連基本的廚師原則都沒有基本原則就是你自己不吃的不能給客人吃如果你自己愛吃或可以接受那麼更遺憾的是樂廚最好換個廚師吧這不需要多專業的饕客才吃得出來就連同行的朋友或隔壁桌的路人也都知道鹹到無法下嚥的鹹根本不能吃曾經看過我的文章的人肯定知道我的口味並不是走清淡路線的但這個鹹度我無法接受但樂廚卻出菜了好難懂 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701184-214266018_n.jpg

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看到飲料這區讓我回想起來我第一次來這區的畫面是一小碟一小碟的開胃菜像是豆腐之類的吧現在卻硬是代替成了飲料區當時的飲料區就撤掉了你理解的沒錯飲料沒有變少是菜色縮減了在考客人的記憶力還是週間的關係沒有必要有那麼多的菜呢順帶一提週間和週末的餐費可是一樣的啊 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701236-2214082604_n.jpg

經過甜點區跟開胃菜區的體驗之後現在要帶你們去的地方是生魚片區跟熱食區 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701290-2580151119_n.jpg

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花壽司區是比較飽嘴一點所以建議胃小的朋友就別拿太多囉因為完全沒什麼特別的地方可能放在10元壽司路邊攤都不會選不過稻禾壽司還蠻不錯的至少豆皮的甜味跟醋飯的酸味可以平衡如果可以樂廚不試試看供應加州捲嗎應該會比現況的花壽司賣相更好當然客人的接受度也比較廣吧 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701308-1288400117_n.jpg

生魚片區的冰櫃裡面擺的生魚片看似蠻多蠻新鮮的但說起來這真的很不合理師傅會問你要哪種生魚片然後你回答他之後我原本以為就會像日本料理店那樣把拉門拉開抽出一條魚然後用刀片魚肉但是又是為了方便把魚肉都切好了我說的"都"是全部都切成一籃一籃的放在沒有冰的檯面上你要什麼師傅就用他沒有戴手套的赤手幫你拿到你的盤子上生魚肉不冰會有細菌孳生+師傅不戴手套也有細菌+師傅無聊跟旁邊的手卷師傅聊天的口水也有細菌 OK! 細菌生魚片嗎? 回到在一開始的地方"魚肉都切好了"這裡魚肉幹嘛都先切好你們怎麼會知道今天客人偏好哪種魚呢? 昨天剩下的魚也會上桌嗎? 好吧! 不要浪費! 是這樣說的嗎? 方便性所以這樣做了那就好好把關之後的每個流程為什麼要讓客人的健康受到威脅還是感官上就覺得你們不夠在乎換作是師傅自己來用餐看到有人用赤手拿食材給你吃你感覺如何更何況是衛生條件比什麼都需要嚴格的生食料理 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701409-1641657259_n.jpg

手卷倒是蠻大方地給超多蝦卵但是種類也只有蝦卵跟蘆筍可以選擇會不會太少啊 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701253-3510230487_n.jpg

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艾美的探索廚房牛排是切片現煎的因為誰都知道牛排煎過頭或老了之後會有多難咀嚼但是樂廚的牛排就是爐烤的那種所以相較起來一定是會比較難咀嚼記得我之前說的樂廚最在乎的是方便吧所以你現在看到的照片是一開始還有廚師在切但他切的並不是有人跟他點而是先切起來等客人要點的時候再放到他盤子裡原本先天條件牛排的熟度已經比較熟的狀態下又切下來放在加熱燈下面烤我不想吃了還有人會想吃的話我勸你去便利商店買金門高坑的牛肉乾還更好吃醒醒吧樂廚!!!!! http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701317-1924844771_n.jpg

清炒時蔬炒的是龍鬚菜這當然沒問題但我覺得你們好像誤解了清炒的意思了這湯汁的顏色看起來就不是清炒吧更何況是炒菜還是湯菜啊拜託真的用心一點做料理給客人合理的交代吧 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701327-4138813617_n.jpg

這道臘味炒飯是我還能接受的料理可以吃到臘肉和臘腸的臘香味還有醬油的香氣也炒出來了但英文方面是臘腸炒飯佐中國人嗎? 外國客人應該會一頭霧水吧 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701337-1488556779_n.jpg

椒鹽鮭魚骨其實我看到這道菜名的時候我真的超級懷疑自己的眼睛我看了看環境再看了看菜沒錯這裡是寒舍樂廚這道菜也是鮭魚骨沒錯我不直接說為什麼要用鮭魚骨了我相信看到這裡你應該了解為什麼了吧方便節省不然鮭魚骨要丟掉好可惜耶你說是吧? 當天還有一道菜叫做麻辣臭豆腐我沒有拍到因為的確沒什麼特別的我也不敢相信這樣算一道菜擺上餐檯樂廚把大家當作第一次來台灣需要品嘗一下什麼是難吃的臭豆腐拜託一下真的現實點 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701346-2215118065_n.jpg

番紅花用成的奶油醬真的蠻好吃的有番紅花的香味可以帶出魴魚的軟嫩鮮味這道菜的醬汁可以百搭這裡的任何菜吧應該會很好吃 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701355-355643257_n.jpg

咖哩雞其實就是很一般的風味沒什麼特別的地方這裡的雞肉有先煎過所以雞皮的部分有焦黃的痕跡但整體的調味吃起來還是太鹹了對於沒有白飯的餐廳而言這樣的主食要小心掌控鹹度如同上面所說要先試過味道才上菜 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701364-1046020645_n.jpg

玉米濃湯還有味噌湯 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701376-511530548_n.jpg

頓時間我以為我來到了雞尾酒派對培根番茄串? 烤玉米? 無法理解為什麼會出現在這裡是家裡冰箱大清倉的話我還覺得合理一點 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701384-616696882_n.jpg

右邊這道菜叫做魴魚西京燒這裡有個小知識:西京燒其實就是用味噌烤的意思所以翻譯起來就是味噌烤魴魚等等!!!! 剛剛不是有一道菜是魴魚佐番紅花汁嗎? 怎麼這裡又出現了魴魚我想是前一陣子新聞說台灣很多魴魚是鯰魚假冒的 http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20150129/550831/ 所以趕快用兩道菜的速度去促銷吧不然哪有什麼理由去重複用食材中間的那道菜是炸鮮奶又是夜市小吃? 看到這裡我懂了寒舍樂廚這次的主題就是小吃而且是難吃的小吃吧廚師們花點錢去花園夜市吃吃看真正熱熱燙燙的炸鮮奶吧真的快去 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701394-1227664971_n.jpg

炸蝦炸了好多但並沒有真的那麼多人拿所以到最後也就不偏不倚的軟給你看囉旁邊天婦羅醬汁還有生到不行的蘿蔔泥我來告訴你為什麼味道那麼有土味好了蘿蔔其實真的好吃的部分是中間我想這大家都知道但廚師更要知道的是蘿蔔的皮到底有多厚那不是拿削皮器削兩次就可以削掉的厚度耶要這樣留點粗纖維也可以但通常都拿去煮湯如果是要用生蘿蔔泥當然要把外面的那層厚的粗纖維拿掉乾淨才不會有土味啊又是為了方便嗎好吧 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701277-4175727691_n.jpg

最後是擔仔麵區服務人員的態度如何也很重要不只是收盤子收的勤不勤勞而已我旁邊這桌的客人剛進來用餐不超過半小時只是他們會把隨身東西帶著去拿食物服務生就把桌子收乾淨了我說的不是收盤子的那種收乾淨是他們回來只剩桌子桌上的餐墊紙跟刀叉都不見了覺得很扯嗎我也覺得他們最後的SOP就是付完錢也寫意見表如果真的會看大家的意見我想會有所改善但是其中這題:請問你來會不會來用餐? 毫無懸念的不會至少我看到其他部落客真心稱讚你們之前不會 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429806092-2495010822_n.jpg

餐廳不是那麼簡單的炒個新聞創造個話題就可以成功的重點在於你的盤子裡供應的是哪種食物這樣的用餐體驗你可以說是很差的更何況他是一客要將近800的自助餐醒醒吧真的不要再節節敗退了 Good Luck! -- Seriously.. ╴╴╴╴ ╴╴╴ ╴ ╴ ╴╴╴ ╴ ╴ I know ╱ ╱▏╱ ╱▏╱╱╱╱▏╱ ╱▏ ╱╱╱╱▏ I'm very ████／ ███ ▏█ █ ▏█▄▄╴ █ █ ▏ █ ｜ █ █ ▏█ █ ▏█ ╱╱▏ ███ ▏ █╱ ███╱ ███╱ █▄█╱ █ █╱ http://wayne11054.pixnet.net/blog ←難搞奎帝客無條件評論→ Tough Critic -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.179.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1430038963.A.320.html

推 aaronchen: 推很詳細！ 04/26 17:31

推 cherry30: 很詳細，很有參考價值，謝謝！ 04/26 17:45

推 clione33: 看來非得訂一下去試試看了. 04/26 18:19

推 ji3g4m6: 看來花500/人去吃單點的中菜，再另外找個好好的甜點店坐 04/26 19:08

→ ji3g4m6: 下來300/人比較划算耶... 04/26 19:09

→ echocho: 剛開時真的不錯後來就... 04/26 20:09

推 berr: 喜歡這種中肯文 04/26 20:09

→ echocho: 看錯我指的是寒舍艾美的探索廚房 04/26 20:10

推 takki221: 上次去吃也覺得好失望，收盤子的速度很慢，都堆了四五盤 04/26 23:35

→ takki221: 才來收，熱食也好少 800多塊不值得 04/26 23:36

→ nakatsu: 臭豆腐還挺無辜的,他確實代表ㄧ道台灣菜呀 04/27 01:49

推 aa152502: 看照片覺得好吃……生魚片的部分有點噁 04/27 02:04

推 keitaitsumo: 推詳細&文筆 04/27 02:13

推 missue: 詳細滅火文，謝謝。 04/27 11:04

推 menb: 招牌上的寒字是掉了一塊嘛？還是故意少寫一劃 04/27 12:36

推 rickysilence: 推講真話的心得...好過一堆業配fake blog 04/27 13:19

推 bentryit: 推 04/27 13:46

推 charlene0809: 哈根達斯重複口味還能接受 04/27 15:51

→ charlene0809: 之前遇到哈根達斯+杜老爺才是傻眼= = 04/27 15:51

推 ducamao: 佐中國人wwwwwwww 04/27 17:21

推 hueepf: 寫的好詳細! 04/27 19:44

推 hanyu: 佐中國人 XDDDDDDDDDDDDDD 04/28 17:29

推 odin0204: 真心推你 04/28 21:30

推 HUUUU: 佐中國人!!!看完火都滅了~~~用心推!!!讓我省了一筆!! 04/28 23:16

推 janky: 探索吃過感覺很弱....看完這篇完全不想再給寒舍機會賺錢.. 05/05 19:49

推 peter080845: 推~~~ 06/12 00:13

推 burberry7: 推真心文... 12/04 14:24

推 wayne7388: 推中肯文而且吐槽超好笑XDD 01/17 00:10