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※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: BLUEHUNG (人格出現扭曲) 看板: Food
標題: 消失的碗裝叉燒
時間: Sun Oct 31 19:52:50 2004
有看過星爺美食鉅作「食神」的朋友一定不在少數，
而其中的諸般料理，讓大家印象最深刻的，
當然要算是「黯然消魂飯」莫屬吧。
然而套一句劇中的對白:
「叉燒飯就是叉燒飯。加一個蛋也不過是80塊錢一碗，
黯什麼然？銷什麼魂呀？」
真的就只是叉燒飯嗎？史蒂芬周那"碗"叉燒飯。
早些年在台北，曾經偶然吃過用碗裝的叉燒飯，
爾後才在電影中看到周星馳清湯掛麵，用幾絲青菜數片叉燒，
加上一個荷包蛋裝在一個像日式蓋飯碗中的叉燒飯，
和現今台北便當店，客倌任選三樣小菜，用盤子承裝的頗有差異，
其中有一家小店販賣港式燒臘，用一個大碗裝些許白飯，
夾上一些酸菜，在切上些許烤鴨叉燒覆蓋其上，淋上醬汁，
坐在人行道上享用頗有一番滋味。
現今這家店開了店面，位置也在重慶北路歸綏街交叉口，
名為潘得烤鴨店，不過已經改碗裝，為盤裝。
西門町昆明街靠近洛陽停車場的府城燒臘之家，
約於三四年前燒臘飯皆用碗裝，一律七十。
年輕時朋友於台北車站左近求學，下課盡往西門町走，
經他介紹得知此店，他說這家燒臘還有人遠從台南上來吃，
乍聽之下頗為訝異，後來仔細想想府城府城不就是台南嗎，
或真有其事也說不定。
府城燒臘，個人覺得味道普通，然而辣椒卻很夠嗆，
當年用碗裝之時，一個大碗下面白飯上面鋪著叉燒烤鴨油雞滿滿一大碗，
加上幾匙辣椒醬，就吃的滿頭大汗。
如今店面改至旁邊，舊碗也改做新盤。
個人沒去過香港，不知正統港式叉燒是否真為碗裝，
然而當我看到電影中的碗裝叉燒，
倒是勾起我那過去在台北吃碗裝叉燒的回憶。
我本以為料理在於食材，無關餐盤，事實上卻不然。
尤其是現在多用紙材料作為外帶餐具使用，紙碗裝羹湯時會有一個味道，
會蓋過原本的羹湯香氣，影響食慾。
華西街著名的海鮮餐廳台南擔仔麵，也是以豪華餐具作為招牌，
可見餐具是足以影響食品及用餐情緒。
我原也認為叉燒用碗裝盤裝，理論上應該沒差。
不過事實上也並非如此，就算他內容物是不曾改變。
我甚至有時也會懷念起那用厚厚保麗容裝的便當，
拿起來頗有飽足感。
這麼說來美食並非在於味道，而是在於感覺，
這是我某日在車上突然想念起一道舊食美味，
感覺現在都吃不到那麼好吃的東西時，腦中浮現的想法。
就像是芋老人傳中，同樣的一鍋芋頭，卻有不同感受。
港式叉燒飯其實是很常見的餐點，其味道每家都相去不遠，
(因為價格也都差不多@@)，重點還是在於醬料與火侯。
個人也頗愛吃叉燒，像這幾日大家在板上討論的幾家，
小弟看到之後也是趕去嚐鮮，像是長安西路上的祥星記或是鼎旺，
或是和平東路科技大樓對面的那家X記(名字忘了)。
既然在FOOD版，就不免俗的介紹幾家小弟認為還可以的叉燒。
除了上述兩間潘得烤鴨店(重慶北路 歸綏街口)、
府城燒臘(西門町昆明街近洛陽停車場)之外，
個人還是會推薦鳳城燒臘，不管是台灣大學新生店，還是西門町西寧店。
雖然兩家味道有些許小差異，但兩家的醬汁都夠味，淋上辣椒醬油。
是吃重口味者的絕佳選擇。
另一家是金山南路靠近信義路的東門鴨莊，
每日四點左右烤鴨會出爐，五六時去差不多，
不建議太晚去肉會稍微冷尤其是在冬天，叉燒烤鴨都不錯，
而烤雞腿跟乾炒牛河也都是很棒的選擇，
三重忠孝橋下來後直直走，連接到三民街上，有一家張記烤鴨，
很簡單的便當燒臘，雖然說味道不是很特別，但偶而還是會想去吃。
今天去了長安西路的鼎旺，一進去時嚇一跳客人好多，
菜單上還有一個鵝肉飯，但我要點他說沒??
結果點了叉燒鴨，叉燒還蠻夠味的。
這間店的擺設，跟天祥路上一間燒臘很像(民權西路右轉進不遠處)，
那間燒臘也不錯，重點是有港式小點可以點。
當然最後也是不免舊例，希望大家提供燒臘餐廳，
主要目標就是本文標題「還是用碗裝的叉燒飯」。
謝謝。(其實用碗裝的叉燒，醬汁好像都會比較不同，)
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非洲人傳說，拔到獅子的鬃毛，失去的愛情就會回來了。
而集合七張DEMO1，將可以叫出陳企鵝。
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