推 kenjyan:謝了,只是想在更確定一點到底義大利人會不會這樣做 12/05 20:15
→ kenjyan:因為平常在煮都覺得過了冷水的麵很難吃 12/05 20:15
※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言：
: 我最近看到一本"學義大利人過生活"
: 裡頭講到關於義大利麵
: 有說"麵煮好沖冷水會比較有彈性"
http://it.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretiincucina/tecniche/
htm/3616_awContent.htm
這是Barilla的"如何煮義大利麵"
沒有提到過冷水這個步驟
可能原因:
1. 麵冷掉了回去醬裡面吸收力會變低
2. 義大利麵已經是用硬小麥製成 應該不需要靠過冷水來增加彈性
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