[文章] 謎樣元素～鐵

[minwon4516 (Wonny)]

※ [本文轉錄自 share 看板]

作者: bbcbbc (雨有陰) 看板: share
標題: [文章] 謎樣元素～鐵
時間: Thu Dec 28 23:48:55 2006



謎樣元素～鐵 [John Emsley]


    缺鐵就會貧血，這已經是普通常識，但使紅血球維持正常功能只是鐵在我們的身體
內扮演的重要角色之一，不過這卻是最重要的功能。沒有鐵，血球就無法從肺中的空氣
釋出氧，因此也就無法把氧分散到身體各部分，製造溫暖，並且讓我們得以活命。鐵扮
演的其他角色則跟酶有關：這些酶有的從事ＤＮＡ合成，有的使細胞可以利用葡萄糖釋
出能量，有的則負責清除自由基，保護我們。（事實上，鐵本身也形成某些自由基。）
腦的一些正常功能也需要鐵，腦中一些區域的鐵含量特別豐富－這可以解釋，為什麼嬰
兒和小孩子如果缺鐵，他們的心智成長就會變得很慢。

    從微生物到人類，幾乎所有的生物都需要鐵。我們必須經常攝取鐵，因為每天都會
有少量的鐵經由胃壁和腸壁流失。即使如此，正常人還是很少缺鐵的，即使有時候流了
大量的血，也不會缺鐵。由於很多人都錯誤地認為，鐵會使我們精神很好，以及精力充
沛，因此，我們有時候還在食物中補充太多的鐵，而造成攝取過量。

　　正常男性平均每天需要攝取十毫克的鐵，女性平均每天需攝取十八毫克，但食物中
的含鐵量通常已經足夠供應這樣的需求量。女性懷孕時，需要攝取更多的鐵，這時她們
應該多吃含鐵量豐富的食物，像是肝、醃牛肉、烤豆類、花生醬、葡萄乾、麵包、蛋、
咖哩，還有用黑糖製成的蛋糕。如果這些食物看起來太平凡，引不起你的食慾，那你可
以多吃比較貴族化的食物，像是魚子醬、山產野味，以及紅酒，這些全都含有豐富的鐵
。

　　人體對鐵的吸收和流失，可以獲得極佳的平衡。我們會想要攝取足夠鐵來補充流失
的量，但如果攝取太多，則會有危險。一般的飲食可以供應約二十毫克的鐵，這看來似
乎是很夠用了，但事實上我們需要攝取比這更多的鐵，因為我們攝取的鐵中，只有約二
毫克是可以被吸收進入血液中。我們所吃食物中的鐵，大部分都直接被排出體外，因為
這些鐵不是型式不對，就是和食物中一些無法消化的部分結合在一起。被吸收的分量正
好和我們每天流失的分量（大約是二毫克）相互抵消。這些數字只要稍微改變一下，就
會使人體因為缺鐵或含鐵過多而產生毛病。缺鐵的情況比較普遍，全球估計有五億人口
有貧血的毛病。這種情況可能會愈來愈嚴重，因為被研發來餵飽全球人口的高產量穀物
，並不能替我們的飲食提供太多的鐵。

　　在人體內，鐵離子與輸鐵蛋白（transferin）緊密結合在一起。輸鐵蛋白這種蛋白
質可在血清和其他分泌物中發現，負責在細胞之間輸送鐵。輸鐵蛋白把鐵黏得很緊，因
此它也是很強力的抗生素，可以阻止鐵落入錯誤的地方，換句話說，就是可以阻止鐵被
入侵的細菌利用。而細菌如果想要繁殖，需要攝取鐵。母乳也含有某種輸鐵蛋白，叫做
乳輸鐵蛋白（lactotransferrin），蛋白則含有卵輸鐵蛋白（ovotransferrin），這兩
種蛋白質都擁有相同的黏鐵功能，因此也都具有抗菌效力。

　　有人攝取太多的鐵，造成含鐵過多，產生可怕的後果。腦中含鐵量增加，已被認為
是退化的跡象之一，巴金森症就有這種情況。血色沉著病（haemochromatosis）患者會
吸收過量的鐵，這些鐵會沈澱在胰臟、肝臟、脾臟和心臟，並且干擾它們的正常功能。
因為罹患遺傳性疾病，像是貧血，尤其是地中海貧血而需要多次輸血的病人，也會在體
內累積太多的鐵。過去，罹患這種疾病的人都會因為含鐵量過多而早夭，但現在已經可
以給他們服用螫合劑（chelating drugs） ，幫助身體排除過多的鐵。

　　體內含鐵過多也會增加致癌的危險。調查發現，那些必須仰賴輸血的地中海型貧血
患者，以及在鐵礦場和鑄造工場工作的人，都比正常人更容易罹患癌症。在俄羅斯，很
多年來，癌症都被稱作「生鏽病」，也許是因為俄羅斯人認為，鐵在癌症的發病過程中
扮演著某種角色。但究竟是何角色，目前仍然不清楚，只知道鐵會產生自由基，自由基
則曾引發癌症。

　　雖然鐵是地球表面數量第四豐富的元素（次於氧、矽、和鋁），但在某些地區，鐵
卻極度缺乏，甚至影響日常生活，尤其是在大片海的表層更是如此，因為這些區域，甚
至比陸地任何沙漠更缺乏生命。我們可能認為大海充滿了生命，其實只有少數幾個地區
是如此，使得這些地區的魚類被過度捕撈。百分之八十的海洋是空無一物的，一九八○
年代中期，加州莫斯蘭寧海洋實驗室（Moss Landing Marine Laboratories）的約翰．
馬丁（John Martin） 提出一項理論，他指出，因為海洋表層欠缺鐵，所以浮游生物無
法成長，既然沒浮游生物可以吞食，其他的海洋生物就會沒有食物吃，無法在這些海洋
表層生存。

　　一九九○年代中期，馬丁的這項理論，被美國和英國一個聯合研究小組加以證實。
這個研究小組用硫酸亞鐵溶液，在加拉帕哥斯群島（Galapagos Island）以西六十平方
公里的太平洋海面上「施肥」。結果十分有趣。在一個星期內，這處本來荒涼的海面變
得充滿生氣，長滿浮游生物，因而使這處海面成為青綠色一片，證實只是因為缺鐵，生
物便無法生長。突然之間，我們終於知道了，海洋也可以施肥，就像在陸地上施肥一樣
，而且只要使用硫酸亞鐵（ferrous sulfate） 就可以了（任何生鏽的舊鐵器，都可以
輕易製造出硫酸亞鐵）。海洋將會出現旺盛的生命力，成為海洋樂園，浮游生物和更高
等的海洋生物，將會充滿空虛的大海。只要我們攝取的大部分蛋白質，是來自大海的魚
類，而不是陸地動物的肉，那麼很快就可以把大部分農地恢復成青綠的荒野。



[John Emsley] 分子博覽會（Molecules at an Exhibition）P73~76


按：滿有趣的一本書 作者是英國倫敦大學化學教授

    2000年商周出版 請當常識參考 有疑慮也請指教

ps:台灣含鐵豐富的食物有 內臟、牛豬羊肉、蛋黃、魚貝類、深綠色蔬菜…等

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 203.73.225.105
→ HornyDragon:喔喔喔　　最後一段很讚啊
→ hannibaltang:最後一段就是在講馬丁的鐵假說  很有名
→ hannibaltang:而且海洋本來就缺鐵  鐵對海洋浮游植物而言是成長
→ hannibaltang:限制因子
推 minwon4516:喔喔  好像是一本很有趣的書  借轉^^
--
             毛糸はありますの？
             はいはい  袋に3つ分
             御主人用に一つ  奧樣用に一つ
             だけど　もいっこ　道の隅で
             泣いてる坊やのためのもの

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.169.60.78