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作者coreytsai (海綿寶寶)
看板S-Asia-Langs
標題[分享] 特殊的越南料理
時間Tue Nov 2 00:54:03 2010
以下提到的皆非高級料理，屬於庶民的日常飲食。 鴨仔蛋　北越稱為 trung vit lon 南越稱為 hot vit lon 英文維基百科 http://en.wikipedia.org/wiki/Balut_(egg) 　簡單來說就是具雛型但尚未孵化的鴨蛋，越南人都說很滋補。 　吃的時候，將檸檬汁和胡椒鹽拌勻，拿小湯匙把煮熟的鴨蛋氣室端敲破， 加入檸檬汁和胡椒鹽，用小湯匙把內部挖出來，再配上鴨舌菜 (rau ram) 一起吃去腥味。上方連結中的雛型十分明顯，我吃過的都是像下方連結中 照片的樣子，只是能看到血管，或是眼睛，且蛋黃蛋白變得很硬。 越文維基百科 http://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_l%E1%BB%99n 我和朋友一起去越南餐廳吃過幾次，有的朋友一吃就上癮，有的朋友覺得 　腥味太重不喜歡。我自己倒是很喜歡吃，覺得味道很濃郁，上次在越南人 　的生日會上，一不小心就吃了三顆，似乎超載了。 　生鴨血凍(tiet canh)、及第粥(chao long)和豬腸(long lon) 英文維基百科 http://en.wikipedia.org/wiki/Ti%E1%BA%BFt_canh 越文維基百科 http://vi.wikipedia.org/wiki/Ti%E1%BA%BFt_canh 剛好適逢節日，認識的越南人做了一些比較奇特的料理。 這三道料理通常會一起出現，豬腸就不用說了，及第粥是一般的粥再加上 　煮豬腸的湯汁。比較特殊的是生鴨血凍，台灣的鴨血是煮熟的，呈現暗紅 　色，越南的生鴨血凍是用未煮過的鴨血，加上各種配料，比如花生，之後 結凍，食用時必須趁冷吃，否則會溶化。 　因為是生鴨血，所以是鮮紅色的，一開始看到真不敢動口，鼓起勇氣嚐了 　一口才發現沒有腥味，不過我不是很喜歡它的味道，所以只吃了一碗。 我想對於台灣人來說，生鴨血凍的障礙應該比鴨仔蛋大，鴨仔蛋我猶豫了 　一下就吃了第一顆，生鴨血凍則端詳許久才敢吃，另外一桌的美國人根本 　連碰也不敢碰，越南人則吃得津津有味。不過這道菜和狗肉一樣，主要是 北越人在吃，很多中越南越人不敢吃，而且吃的時候往往會喝酒，配豬肝 ，味道非常重。 很少看到台灣的越南餐廳販賣生鴨血凍，到目前為止，只看到一家有賣， 而且菜單上的那一欄還只寫上越南文，沒有中文翻譯。 越南粽 四方形的 banh chung 英文維基百科 http://en.wikipedia.org/wiki/Banh_chung 越文維基百科 http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ch%C6%B0ng 圓柱形的 banh tet 英文維基百科 http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_t%C3%A9t 越文維基百科 http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_t%C3%A9t 　 　台灣人主要在端午吃粽子，越南人則主要在農曆新年吃粽子，吃慣台灣粽 　，會覺得越南粽料少又淡，只有糯米、綠豆、豬肉，但是我反而喜歡這種 清爽的口味。 在包四方形的粽子時，會使用方形的模子，為了緊實，會用掉不少葉子。 和南部粽一樣，包好後再煮熟，非常大顆，一個人通常吃不完，都是大家 分著吃。台灣的越南商店也有賣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.222.227 ※ 編輯: coreytsai 來自: 112.104.222.227 (11/02 01:01)
→ makiyolo:我敢吃鴨仔蛋.也喜歡吃.但吃過鄉下新鮮的,就不愛吃都市的 11/03 00:32
→ makiyolo:菲律賓的吃法,是把較圓端敲開.加點鹽巴.就粉好吃了 11/03 00:33
→ makiyolo:步驟為1.先喝湯2.吃小鴨->蛋黃->蛋白 (在鄉下天天一兩顆) 11/03 00:34
→ makiyolo:上週日,我問凰鳳老師,越南坐月子真的都吃鴨仔蛋補身嗎? 11/03 00:35
→ makiyolo:答案是:否 有其他補身的方式. 鴨仔蛋就只是當零食吃 11/03 00:35
推 makiyolo:之前查到,30年前或更前,台灣農村也是吃鴨仔蛋當營養補品 11/03 00:38
→ makiyolo:腫味太重，有時候是鴨蛋新鮮度的關係 11/03 00:40
→ makiyolo:菲律賓是有炒生豬血的料理．滿好吃的．但很難看 ＸＤ 11/03 00:40
→ coreytsai:鴨仔蛋的確是當零食吃啊 每次去越南小吃店都會點 11/03 21:36
→ coreytsai:也可以自己買回家水煮 八顆一百元 11/03 21:36
推 makiyolo:是呀~但網路上都寫坐月子,所以才實際問看看 11/03 21:49
→ makiyolo:買生的回去,要煮很久.吃不多的話,瓦斯費不划算 11/03 21:49
→ coreytsai:平均一顆12.5元 小吃店一顆20~25元 一次可以多吃幾顆 11/03 22:04
→ coreytsai:上次一個越南人告訴我 他買回宿舍 中午就吃了四顆XD 11/03 22:05
→ coreytsai:而且他的中餐就只吃鴨仔蛋 沒有其他的了XD 11/03 22:06
→ makiyolo:四顆XD 11/05 00:05
→ coreytsai:我曾經一次吃三顆 不過不是只有吃鴨仔蛋 11/05 22:30
→ makiyolo:最多吃兩顆吧~ 雞蛋弄成溫泉蛋,可以吃五顆XD 11/05 23:59
推 maggieatnccu:我吃過生鴨血凍，其實味道調得不錯，但吃完碗裡一圈 05/14 16:40
→ maggieatnccu:血漬，看起來真的很恐怖 05/14 16:41