推 bestteam: 辦桌之前鄉民也很多在吹當總鋪師要學很多年才能出師啊 12/31 13:38
→ bestteam: 但學2年的就能把鄉民唬得不要不要 還有一堆親衛隊了 12/31 13:39
推 enjoytbook: 老式學徒教學的弊端吧，看看吳寶春的學習曲線，全靠經 12/31 13:54
→ enjoytbook: 驗就是這樣 12/31 13:54
推 killeryuan: 老式學徒要從掃地開始 其實就是把你當廉價勞工而已 12/31 14:47
推 killeryuan: 古代生活嚴苛 學徒有包吃住還好說 現代這樣搞被嗆剛好 12/31 14:49
推 killeryuan: 技術要熟練要時間沒錯 但有些說甚麼掃地三年澆花五年 12/31 14:50
推 killeryuan: 然後甚麼學徒要自己偷學不要靠老師教...被淘汰剛好啦 12/31 14:51
推 killeryuan: 義務教育真的是偉大的發明 讚美普魯士 感恩普魯士 12/31 14:52
推 YHank: 以現在的角度想的確很腦殘阿XD 12/31 14:54
→ YHank: 我記得將太也被鳳征五郎嗆過不會教他啥東西 要他什麼 12/31 14:55
→ YHank: 都用自己眼睛偷學(雖然後來還是算有教他一些啦) 12/31 14:55
→ YHank: 日本這種病態風氣應該比台灣還嚴重就是 12/31 14:56
→ worldark: 程度問題 大部分賣吃的不會進步只會越來越退步 12/31 15:04
→ worldark: 像漫畫裡這麼講究的店其實很少 然後不尊重專業的人還是 12/31 15:05
→ worldark: 大多數 12/31 15:05
推 TyuzuChou: 老式學徒制度基本上就是垃圾觀念 12/31 15:22
推 TyuzuChou: 現在日本的餐飲學校都不會有那種垃圾觀念了 12/31 15:26
→ TyuzuChou: 甚至還有一家叫 飲食人大學 的還特別強調三個月開店 12/31 15:27
→ TyuzuChou: 應該說 三個月就能學習到專業的壽司料理人技術 12/31 15:27
→ TyuzuChou: 兩個月習得燒烤專業料理人技術 12/31 15:28
→ TyuzuChou: 蕎麥、烏龍更是只要二十日 12/31 15:28
推 darkbrigher: 將太的壽司有講過啊 就是先讓你打雜個幾年然後自己 12/31 16:44
→ darkbrigher: 學這樣...所以當然要學很久 因為精華秘訣一下就完了 12/31 16:44
推 darkbrigher: 別說日本 台灣一堆中小企業也是這樣藏招 老鳥 幹部 12/31 16:47
→ darkbrigher: 都是這樣 怕你學會了然後取代他們 12/31 16:47
推 enjoytbook: 手藝類的還是大量練習吧像刀工什麼的 12/31 17:13
→ enjoytbook: 現在也很常嗆新進公司的就是要用眼睛偷學啊，死草莓 12/31 17:15
→ enjoytbook: 之類的wwww 12/31 17:15
推 sing129: 烤鰻將太也是一晚就精通了XD 12/31 20:20
→ aa1052026: 結果垃圾觀念的壽司店一餐幾萬元還一堆人推 米其林得到 12/31 20:23
→ aa1052026: 不想再得 新式觀念的不曉得撐多久 12/31 20:23
→ TyuzuChou: 這種比較法我也是醉了 = = 12/31 21:19
推 ice76824: 生存者偏差 12/31 21:21
→ TyuzuChou: 腦袋只有舊觀念的人是完全學不到新東西的 12/31 22:12
→ yoyun10121: 事實就是業界真有頂級技術的, 幹嘛要去餐飲學校當老師 01/01 04:13
→ yoyun10121: 餐飲學校頂多就是教給你有到基本職業門檻的技術, 真要 01/01 04:17
→ yoyun10121: 學更頂尖的東西, 就算歐美一樣是要跑去大廚團隊從打雜 01/01 04:18
→ yoyun10121: 開始慢慢偷學上去, 傻子才會一個月就把祕訣教好教滿 01/01 04:21
→ yoyun10121: 反例就以前的台商, 技術被對岸學光就被當垃圾踢回來 01/01 04:21
推 scottandk: 很多技術是靠大量基本累積疊上去的，兩個月學的就速成 01/01 14:23
→ scottandk: 但是基礎一定不穩啊，江振誠以前練到拿到馬鈴薯瞬間就 01/01 14:24
→ scottandk: 知道品質如何，水分夠不夠，這一定是靠大量基礎堆上去 01/01 14:25
推 han72: 我也覺得有些東西真的要時間累積 但叫你打雜偷學是兩回事 01/01 17:58
→ han72: 尤其是打雜根本沒幫助吧 單純就是你菜所以要做雜事而已 01/01 17:59
推 kougousei: 日本"傳統"的確是這樣搞呀 現代餐飲學校那和傳統老店搞 01/01 18:38
→ kougousei: 法基本上是不同的東西吧 01/01 18:38
→ kougousei: 不過在頂級餐飲學校學出來也不見得會比傳統老店那樣搞 01/01 18:39
→ kougousei: 差就是了 01/01 18:39
→ yoyun10121: 打雜對學徒沒幫助, 但對店裡很有幫助呀... 01/01 20:36
→ yoyun10121: 人家開店做整天生意都忙不完了, 還要特地浪費下班休息 01/01 20:40
→ yoyun10121: 時間教你? 給你機會能偷學就很好了啦, 人家又沒欠你 01/01 20:40
→ yoyun10121: 把開店當學校看從根本就錯了, 學徒多少還有領薪水的哩 01/01 20:41
→ darkbrigher: 不就怕教會徒弟餓死師傅 扯一堆理由 01/01 21:31
→ aa1052026: 三日練成 收費600 這種如駕訓班模式的學校 出來加盟連 01/02 06:53
→ aa1052026: 鎖店就差不多了 01/02 06:53
推 enjoytbook: 那是早期避免競爭的模式啊…現在就要簽個契約不就好了 01/07 05:34