→ VVizZ: 烹大師撒下去就好了想太多 還煉湯咧.. 04/13 17:53
→ VVizZ: 你知道日本人都直接用烹大師就好嗎 誰在跟你汁來汁去 04/13 17:54
→ VVizZ: 雞豬骨湯也有現成高湯可以買 牛骨就很少了 煉牛骨超臭的 04/13 17:55
→ VVizZ: 跟死老鼠味道差不多 你家附近有牛肉麵店就知道 04/13 17:55
推 mono5566: 我家完全沒在用鮮味調味料的說 04/13 17:57
→ VVizZ: 乾香菇頭拿去打粉就好了其實也能用 04/13 17:59
→ VVizZ: 而且味精本身就是提升鮮味的 一看就知道不懂味精 04/13 17:59
推 wanters: 老人+小孩就夠搞死煮飯阿婆了 04/13 18:04
推 x8109199: 小弟職業是廚師，兩個小時五菜一湯含清潔大概會弄出ㄆ 04/13 18:05
→ x8109199: ㄨㄣ來，隨便幾道家常菜前置作業+先處理食材就會搞很久 04/13 18:05
→ x8109199: ，何況一定要有魚，魚光是去除魚鱗、內臟、腥味至少要20 04/13 18:05
→ x8109199: 分鐘，還不包含烹飪，這薪水太少了，多個600還合理 04/13 18:05
推 x8109199: 不過1500大概也找不到什麼像樣可以煮好吃的廚師， 04/13 18:07
→ VVizZ: 買魚叫老闆殺好或者直接買處理好的就好了 有人說要自己殺? 04/13 18:08
→ VVizZ: 你要不要從魚苗開始養? 04/13 18:08
→ VVizZ: 老人跟小孩都可以吃蒸蛋 沒牙齒的差不多 04/13 18:09
→ x8109199: 依我看要正常的話至少五小時包含前置作業和清潔，五菜一 04/13 18:10
→ x8109199: 湯基本要有客家菜、粵菜、閩南菜各一道料理，節慶可以 04/13 18:10
→ x8109199: 弄一些義式料理或者西餐排餐，以4～5萬下去換算決定請得 04/13 18:10
→ x8109199: 到人 04/13 18:10
→ VVizZ: 職業是廚師兩個小時做不出五人份五菜一湯你應該倒店了吧.. 04/13 18:10
→ VVizZ: 靠北原來是反串XD 04/13 18:10
→ x8109199: 以我天天跑市場來說，魚販處理好的漁獲基本上還是要再 04/13 18:11
→ x8109199: 自己處理一次，快速刮皮的魚鱗和內臟血水清不乾淨 04/13 18:11
推 peiluliu: 薪資跟廚藝應該有正相關，嘴巴不刁的木舌，應該可以找 04/13 18:11
→ peiluliu: 到符合標準的，不要要求好吃的就好，健康快速跟好吃又 04/13 18:11
→ peiluliu: 沒關係 04/13 18:11
→ x8109199: 兩小時絕對做得出來啊，但好吃不好吃是一回事了 04/13 18:11
→ x8109199: 以你那種觀念生出來的菜品應該是不會有人買單啦 04/13 18:11
→ VVizZ: 你一天只做一桌咩 04/13 18:12
→ x8109199: v大你大概不清楚烹大師、鮮味炒手、味王、雞粉之間的差 04/13 18:19
→ x8109199: 異，雖然都是umami的提煉物，但是原物料的構成會影響整 04/13 18:19
→ x8109199: 到菜餚的味道，雞豬骨高湯市售平價200ml100塊，就是全聯 04/13 18:19
→ x8109199: 賣的那種垃圾高湯，煉牛骨這叫Demi glace，味道不可能 04/13 18:19
→ x8109199: 臭的 04/13 18:19
→ x8109199: 總之料理不像你想的那樣香菇粉雞粉打一打就會好吃，除非 04/13 18:20
→ x8109199: 你本身不挑啦 04/13 18:20
→ x8109199: 就像烹大師不是隨便加一加，他本身是由昆布提煉出來的， 04/13 18:24
→ x8109199: 所以沒有搭配海鮮類的食物就會很奇怪，依著你的觀念拿去 04/13 18:24
→ x8109199: 炒菜，炒的菜就不會有菜味，只有一盤海帶味，應該要由鮮 04/13 18:24
→ x8109199: 味炒手這種以雞、香菇為主的提煉物去加才對，或者乾脆加 04/13 18:24
→ x8109199: 味王這種並沒有主使用某一個食材來源作為msg來使用，味 04/13 18:24
→ x8109199: 道才不會很奇怪 04/13 18:24
推 xdccsid: 很多人應該都是以為食材不用處理啦，餐廳都嘛先處理完才 04/13 18:25
→ xdccsid: 開業，而且這種家庭式食材種類多量又少，真要連處理時間 04/13 18:25
→ xdccsid: 加進去2小時真的太少 04/13 18:25
推 VVizZ: 烹大師我是用來對你的昆布湯啊又不是所有都加那個... 04/13 18:27
→ x8109199: 烹大師不代表昆布湯，他只是昆布為主提煉出的MSG，主要 04/13 18:37
→ x8109199: 味道是昆布味，但也不代表可以拿來煮湯，就像你不會拿鹽 04/13 18:37
→ x8109199: 巴來當做主要高湯，他就只是鹹水，況且你都主昆布湯了幹 04/13 18:37
→ x8109199: 嘛再加味精… 04/13 18:37
→ x8109199: 講出這種話要馬沒經驗要馬就是學徒，總之言論能參考性 04/13 18:39
→ x8109199: 很低啦 04/13 18:39
噓 irene160: 某V好煩 你好棒煮菜好快 但感覺就很隨便 讓人感覺沒有 04/13 19:08
→ irene160: 好吃的感覺 04/13 19:08
→ sirloin: vvizz 還有自己的頁面喔？XD 04/13 19:17
→ sirloin: 媲美中姐姐 04/13 19:17
推 VVizZ: 可憐吶烹大師最好只有鹹啦 04/13 19:18
→ sirloin: 而且他真的很分裂，一下說他來煮，一下又說薪水太低，笑 04/13 19:18
→ sirloin: 死，你同一陣線好不好？ 04/13 19:18
→ VVizZ: 就是給你不用煉昆布湯誰叫你煉湯又加？ 04/13 19:19
→ VVizZ: 你怎麼不自己下海採昆布自己曬？ 04/13 19:19
→ VVizZ: 煮個家常菜五人份多講究，笑死 04/13 19:21
→ linkmusic: x8大應該是接受日系系統訓練的料理人吧 04/13 19:21
→ linkmusic: 跟快炒店派的不會有交集的無須多言了XD 04/13 19:21
→ VVizZ: 家常本來就是要快 04/13 19:22
→ VVizZ: 人家要簡單吃個煎白肉魚你非要搞個一夜乾？ 04/13 19:23
→ linkmusic: 因為快炒重調味很多味道都蓋得住所以對食材的前置處理 04/13 19:23
→ linkmusic: 就比較沒有那麼講究 04/13 19:23
→ linkmusic: 日式料理很多清淡的前置沒有處理好就是各種腥臭 04/13 19:24
→ linkmusic: 所以日本人在教食材的前置處理都蠻龜毛的 04/13 19:24
推 VVizZ: 家常菜要多講究，日本媽媽做便當難道要四點起來備料然後小 04/13 19:26
→ VVizZ: 孩七點出門剛好做完？ 04/13 19:26
→ VVizZ: 開餐廳跟家常根本不是一套，不是什麼台系日系的問題 04/13 19:26
→ linkmusic: 你想太多了,日本一堆食譜都是在教你作可以先作起來放的 04/13 19:28
→ linkmusic: 作り置き,日本媽媽都是假日或前一晚先作起來放撐2.3天 04/13 19:29
→ linkmusic: 再來就是靠炸物(很快)玉子燒在撐 04/13 19:29
推 VVizZ: 所以台式家常不能先做明天的備料？ 04/13 19:30
→ VVizZ: 你買三份雞腿腌三種味道後面兩天不就不用再備？一樣的道理 04/13 19:31
→ VVizZ: 啊 04/13 19:31
→ linkmusic: 可以但是這個案例變成2小時有一天要先準備隔天的 04/13 19:32
→ VVizZ: 看你怎麼調配時間啊，難道不能先問冰箱有什麼料？每天都開 04/13 19:33
→ VVizZ: 驚喜箱？ 04/13 19:33
→ VVizZ: 有這麼無聊的雇主那也沒人在乎他家沒飯吃吧 04/13 19:33
→ linkmusic: 總之不管怎麼調配非快炒要基本好吃,前置時間是跑不掉 04/13 19:36
推 x8109199: 我是在做法餐的，義式料理起家，料理觀念道理是一樣的， 04/13 19:38
→ x8109199: 只是看怎麼延伸 04/13 19:38
推 carllace: 那就成了2小時做菜+清潔+明天備料 04/13 19:40
→ linkmusic: 應該說調味愈清淡愈要吃所謂自然食材的,食材前處理 04/13 19:41
→ linkmusic: 會愈重要 04/13 19:41
→ kaltu: 不想挺誰但不因人廢言，反方都知道demi glace卻不知道燉煮 04/13 19:44
→ kaltu: 過程有屍臭味是根本沒從原料開始做過只用過現成品吧，小牛 04/13 19:44
→ kaltu: 肉小牛骨還有偷吃步加雞翅雞腿下去熬大概的三個小時開始就 04/13 19:44
→ kaltu: 是整個廚房都是屍臭味，弄完才香 04/13 19:44
推 VVizZ: 買到爛的才在花時間處理異味 04/13 19:44
→ kaltu: 這應該是每個認真做過西餐都知道的事情 04/13 19:45
→ VVizZ: kaltu說的就是公道話了，本來我也不知道那是什麼味道，是 04/13 19:46
→ VVizZ: 我爸去檢舉才發現是牛肉麵在搞..... 04/13 19:46
推 x8109199: 會講得出屍臭味的大概不知道Demi glace、bone stock 、 04/13 19:59
→ x8109199: jus、broth的差別，如果煮前置高湯的過程有屍臭味那代 04/13 19:59
→ x8109199: 表你們的做法就有問題 04/13 19:59
→ x8109199: 所謂的Demi就是一半的意思、glace則是鏡面，要不斷的像 04/13 20:02
→ x8109199: 是煮espagnole那樣不斷加入褐色食材、之後添加Roux或是 04/13 20:02
→ x8109199: 膠質類的食材濃縮才可以叫做Demi 04/13 20:02
→ x8109199: 這過程中絕對不可能出現屍臭味，要馬是腥味來源沒處理， 04/13 20:04
→ x8109199: 要馬就是食材不新鮮，或者用到錯誤的部位，否則整段過程 04/13 20:04
→ x8109199: 是絕對100%不會有屍臭味 04/13 20:04
→ kaltu: 去跟內場說啊，每次聞到煮牛骨的臭味就衝去說你這裡弄錯那 04/13 20:36
→ kaltu: 裡弄錯，跟著我這樣做一點味道都沒有 04/13 20:36
→ kaltu: 不是只有一種做法叫正確，出來的成品好吃最重要，你可以弄 04/13 20:36
→ kaltu: 到連過程都沒味道很好很棒，但哪來的自信說所有別的做法100 04/13 20:36
→ kaltu: %是錯的 04/13 20:36
→ kaltu: 說屍臭味也不是很像，反正就是熬骨頭特殊的那種異味，隨便 04/13 20:38
→ kaltu: 走過一家餐廳聞到排風出來的那個味道就知道裡面在幹嘛 04/13 20:38
→ x8109199: 怎麼可能有人或餐廳會把屍臭味道的食材變成sauce拿去賣 04/13 20:42
→ x8109199: 人，怎麼想都不合理，就跟你拿有腥臭味的魚去煮魚湯， 04/13 20:42
→ x8109199: 不論加多少酒都會有腥味，這點想就很正常了 04/13 20:42
→ x8109199: 那個不叫屍臭味，那個是梅納反應和腥味結合的味道，就是 04/13 20:52
→ x8109199: 處理過程有問題～ 04/13 20:52
→ x8109199: 人類出於原始的本能，身體自我保護就是嚐到單純酸（發 04/13 20:54
→ x8109199: 酵）、猩、苦、澀，會覺得食物有問題，所以這不是對於 04/13 20:54
→ x8109199: 食物感受好不好吃，而是單純認知問題 04/13 20:54
→ x8109199: 而你居然說有屍臭味的食物對於每個人的做法不一定相同， 04/13 20:56
→ x8109199: 那你肚子餓的時候會去翻廚餘來吃嗎 04/13 20:56
→ x8109199: 如果不會的話就不要覺得這是正常的，趕快離職吧 04/13 20:56
→ x8109199: 真正在做Demi前置烤梅納的時候只會有梅納反應的香味， 04/13 21:03
→ x8109199: 假設在做牛Demi，那就只會有牛肉燒炙的香味，假設有腥 04/13 21:03
→ x8109199: 味跑出來變成你說的那種「屍臭味」那絕對就是做法出錯了 04/13 21:03
→ x8109199: 血合沒拿掉或清洗乾淨、不然就是用乾式熟成的trimming 04/13 21:06
→ x8109199: 來用（腐肉）、保存有問題、或者用到屁股脖子之類的部 04/13 21:06
→ x8109199: 位 04/13 21:06
噓 mouse800819: 一堆沒下廚過的 連去魚鱗都出來了 以為吃米其林？ 04/13 21:46
推 mazinnng: 開始一堆鍵盤主婦 04/13 21:49
推 tb1201: 兩小時很趕。再算上來回時間，cp有點低吧！ 04/13 22:29
推 Enti: 說到重點了 有老有小 又要求清淡 04/13 22:42
推 Kaeze: 求x大的餐廳！ 沒吃過好食物的人是不會懂的啦 04/13 22:44
推 mapxu664: "料理以清淡為主，擅長天然食材及辛香料調味"光看這句話 04/13 23:32
→ mapxu664: 就知道雇主不太可能接受隨便給你喇各種味精或者鈉含量高 04/13 23:32
→ mapxu664: 的料理手法 04/13 23:32