推 sunnypie1992:很不錯, 拍拍手~ 09/26 00:15
→ sunnypie1992:1. 太溼是哪裡太溼? 頂? 底? 內部? 09/26 00:15
→ sunnypie1992:2. 內縮是指頂部變平平, 沒有像網路上很多人烤的那樣 09/26 00:16
→ sunnypie1992:開花嗎? 09/26 00:17
→ sunnypie1992:以我來看這蛋糕外觀是及格的. 比較想看到斷切面和吃 09/26 00:17
→ sunnypie1992:起來的口感和質地...這不是蛋糕才應重視的嗎? ^^ 09/26 00:18
→ sunnypie1992:倒扣後自己脫模最大可能是烤太熟, 但原PO又說太溼... 09/26 00:20
→ sunnypie1992:所以我才想知道太溼指的是什麼 09/26 00:20
推 capik:恭喜阿，這樣算成功了。蛋白打發程度可，倒是蛋白可變成4顆 09/26 00:21
→ sunnypie1992:太溼也是有可能啦, 因為含太多水, 太重, 所以掉下來 09/26 00:21
→ capik:這樣一方面不會浪費一顆蛋白，一方面4科支撐的蛋糕體會更高 09/26 00:22
推 sunnypie1992:原PO蛋白就是用4顆啊＠＠ 09/26 00:24
推 capik:看錯，那蛋黃也改成4顆吧，不然也是浪費 09/26 00:25
→ emmalee:太溼是整体吃起來的口感濕濕的，蛋糕邊邊沒有上色，白白的 09/26 00:25
→ capik:換烤模後烤出來很成功，看來舊烤模真的傳熱不均勻 09/26 00:26
→ emmalee:不像大家烤後以像有穿衣服一樣有金黃色的感覺。 09/26 00:26
→ capik:內縮是一定會的，但縮完平平的就很完美了 09/26 00:27
推 sunnypie1992:配方看起來含水不會太多, 打發程度夠了, 剩下只有火 09/26 00:27
→ capik:不過原PO怎麼會說脫完模才內縮？，正常是內縮後才脫模 09/26 00:27
→ sunnypie1992:候和時間問題了 09/26 00:27
→ emmalee:這樣蛋糕縮完後的高度算正常嗎??沒有縮到很平，有一點點 09/26 00:28
→ emmalee:的內縮。 09/26 00:28
→ emmalee:哈，capik大，我筆誤，是我拿出來倒扣時就有點縮了 09/26 00:29
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=emmalee&b=25&f=1908057250&p=0
切面照來了，用手機拍的，所以畫質不清楚，口感濕潤，我娘說很軟，
可是我覺的沒有很鬆的感覺。
※ 編輯: emmalee 來自: 203.73.9.105 (09/26 00:32)
推 capik:拿出來縮一點是正常，熱漲冷縮，不縮才不正常 09/26 00:32
推 capik:一般冷卻後，有8分滿模，那個蛋糕的口感就不錯了，算成功 09/26 00:38
→ capik:7分模以下的口感會覺得太紮實，比較不好吃 09/26 00:39
→ capik:另外妳轉低溫度的時間太慢了，都已經爆頂了才轉小，來不及了 09/26 00:40
推 capik:大概烤10～13分就要轉小火，超過15分才轉肯定來不及，會爆頂 09/26 00:43
推 capik:妳蛋糕應該是衝太快，在爐內長很高，出爐後妳才覺得內縮嚴重 09/26 00:45
→ capik:爐火如果小一點，在爐內控制到不超過模具1.5cm，就不會覺得 09/26 00:47
→ capik:內縮回來很嚴重（頂多縮回模具高度，或低一點點） 09/26 00:47
→ capik:簡單講：控制到熱漲冷縮情況，溫和一點 09/26 00:48
→ capik:烤出來潮濕，我有時也會遇上（周邊也不會有金黃色) 09/26 00:49
推 sunnypie1992:大概長到滿模後，我將下火的溫度調到110度...這是幾 09/26 00:49
→ sunnypie1992:分鐘時的事? 09/26 00:49
→ capik:會潮濕是因為烤溫太低（正常170烤30分一定不會潮濕） 09/26 00:50
→ emmalee:大概十五分鐘內，那時還沒爆頂，轉小火後才漸漸爆開!! 09/26 00:51
→ capik:要低溫烘烤（150以下），時間就要拉長一點，沒辦法 09/26 00:51
→ capik:轉小火才爆開，表示太慢轉小火了 09/26 00:52
→ capik:如果溫度還抓不到，給妳一個大絕招，開爐門降溫... 09/26 00:52
→ capik:當蛋糕長太快，已經轉小火，還是慢慢爆開，就開爐門降溫 09/26 00:53
→ emmalee:那我下次可以將火溫調高，然後烤十分鐘在把火調小嗎?? 09/26 00:53
→ capik:直到不會繼續裂開的溫度，再關門烘烤 09/26 00:53
→ emmalee:這樣能不能解決太溼的問題?? 09/26 00:53
→ capik:我一開始習慣暖爐170度，之後才降溫 09/26 00:54
→ capik:解決太濕，1.延長烤的時間。2.升高溫度 09/26 00:54
→ capik:這邊比較怕的是轉小火時間掌握不好，就會爆頂 09/26 00:55
→ capik:不過如果不在意爆頂難看，就170烤到底也行，出爐倒扣 09/26 00:55
→ capik:也沒人看到你爆頂的那一面，就沒差了 09/26 00:56
→ capik:我只是自己太龜毛，不喜歡讓他爆頂，溫度才轉來轉去的 09/26 00:56
→ capik:一般裝飾蛋糕，都會切掉頂面一部份，才不管他爆頂不爆頂 09/26 00:57
→ capik:就不會在那邊轉溫度了。 09/26 00:58
推 sunnypie1992:原PO從180-150-140, 這次140入爐-降溫算解決了底部窪 09/26 01:09
→ emmalee:我現在比較怕的是如果我一路170烤到底，下火又太旺… 09/26 01:09
→ emmalee:窪地又會出現了…哈哈~~~ 09/26 01:09
→ sunnypie1992:地問題. 現在剩頂部問題. 再轉高溫, 怕底部窪地又回 09/26 01:10
→ sunnypie1992:來 09/26 01:10
→ sunnypie1992:我是不建議 09/26 01:10
推 sunnypie1992:說錯了, 剩下的應是太溼, 頂部還好 09/26 01:15
→ sunnypie1992:但也有可能, 如果一開始就用較高溫, 搭配降溫這方法 09/26 01:16
→ sunnypie1992:說不定不會有底部窪地...也能解決太溼. 如果把太溼當 09/26 01:17
→ sunnypie1992:作太低溫造成. 剩下的是抓降溫時間了 09/26 01:18
→ emmalee:了解……我會多做幾次，找出最適當的時間，謝謝capki大和 09/26 01:19
→ sunnypie1992:一路看來下, 嘿嘿, 烘王底火旺果然名不虛傳 XD 09/26 01:19
→ emmalee:桑泥派大……感恩!! 09/26 01:19
→ emmalee:旺旺旺……其實他出產前偷吃了旺旺吧!!(誤) 09/26 01:20
→ sunnypie1992:不客氣, 這很像烘焙推理, 很有趣 : ) 09/26 01:20
→ emmalee:失敗時超想哭，現在成功了超開心……一度還想放棄哩!! 09/26 01:24
推 sunnypie1992:妳很棒! 09/26 01:27
→ emmalee:謝謝你的誇獎啊!!>///< 09/26 01:35
推 sunnypie1992:因為換了是我, 都不知有沒有勇氣試這麼多回^^ 09/26 01:38
推 tseuq:脫模後要倒扣才不會縮 09/26 07:05
推 tseuq:講反了,要倒扣放涼後才能脫模 09/26 07:08