[問題] 洽發麵粉的優勢?

[dslite (呼呼)]

小弟歐式麵包新手 之前都用駱駝牌高筋無添加
最近網購麵粉都被搶光只好買了一包洽發松竹梅鷹高筋
想說蛋白質13.8%應該也很好用 結果卻大失所望
容易結塊不說
駱駝牌高筋拌完麵團/水/酵母/鹽巴, 醒麵30分後麵筋就長好了
完全不用揉麵 有時懶得stretch&fold 擺著就輕易通過薄膜測試
而松竹梅鷹則到發酵結束還沒薄膜(麵團拌完已經過4+小時)且十分黏手
整形完秒塌 割再深烤完也是沒耳朵 一整個像中低筋麵粉
那麼請問這麵粉是有甚麼特殊用途或優點嗎?
號稱"添加維生素C及酵素為穩定及增強麵筋結構" 結果還這麼鳥...

食譜:
Hydration 70%
鹽 2%


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.28.60 (臺灣)
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噓 mei1029: 看到架上很多原本拿了又放回去，還好沒
→ mei1029: 買 推薦凱薩琳很細緻完全不結塊（水手的
→ mei1029: 會）
→ suweiQQ: 水手超雷
推 in09: 我用水手好多年了,覺得很好用,洽發用不習慣
推 barkingdog: 70%水會不會太多了
70%對高筋麵粉應該算是還好而已? 起碼駱駝牌高筋輕鬆達陣
我看外國yt做酸種都加到80%~85% (但他們當地農場的麵粉蛋白質含量都大於14%)
※ 編輯: dslite (111.243.28.60 臺灣), 06/21/2021 13:31:42
推 secretain: 洽發我都用彩虹
→ wue5610: 多年前用過很多洽發只因為號稱無添加，雖
→ wue5610: 然我不愛它的口感
推 mamie0817: 添加維C應該是為了保存，不確定跟吸水
→ mamie0817: 性有無關係。水手味道我不喜歡，洽發我
→ mamie0817: 總覺得成團效果差（我猜是小麥比例不同
→ mamie0817: ），後來都用嘉禾，另一方面是嘉禾無添
→ mamie0817: 加，洽發高筋還是有添加物。
→ mamie0817: 歐包新手+1，但我都抓65-70左右，歐美
→ mamie0817: 國家的溫濕度跟台灣差太多，水粉比照搬
→ mamie0817: 我超容易出包QQ
→ mamie0817: 法粉55T我也用過，麥香真的香爆，但家
→ mamie0817: 人不愛韌性口感，喜歡歐包的可以試試看
→ mamie0817: 法粉55T。
→ cobal: 洽發彩虹、卡美里亞都無添加喔!!
→ dslite: T55蛋白質低 會不會揉到天荒地老?
→ cobal: T65從0開始用甩拉方式15分鐘內可以完成薄膜
推 Tchieh: 洽發我也覺得彩虹比較好用，嘉禾高筋不錯
→ Tchieh: 日清山茶花用完剛好發現全聯有補綠嘉禾，
→ Tchieh: 感覺出膜的速度跟吸水度甚至比山茶花還好
推 hydeist0129: 恰發我只用彩虹，吸水力很好
推 su0330: 洽發覺得不好吃
推 april4966: 23
→ april4966: 抱歉，不小心按到推文