[問題] 巴斯克乳酪蛋糕失敗

[Wowoox (WEI)]

1.問題敘述/食譜配方：
食譜是用YT上糖餃子的
因為沒有鮮奶油改用牛奶代替
按照食譜，把奶油乳酪放置烤箱用發酵功能2小時
雖然有軟但摸起來還是冰涼
操作前又再打了15秒的微波
之後電動攪拌器打發，奶油乳酪質感明顯和影片不同
之後加入糖、室溫雞蛋、低筋麵粉
最後添加牛奶時，奶油乳酪卻油水分離

請問是我把奶油乳酪放回軟太久甚至打微波導致失敗嗎？
也想問為什麼會是在加牛奶這步驟油水分離？牛奶應該是要減量嗎？

2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/6VEnSZv.jpg

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推 jior: 不是油水分離吧，是又結塊了吧，你的牛奶加
→ jior: 的溫度跟加的方式有沒有分批？還有前面的混
→ jior: 合有均勻嗎？
推 jior: 然後你的質地不同是那種不同，太軟還是太硬
→ jior: ？在還沒加牛奶之前加了雞蛋之後混合的狀態
→ jior: 是怎樣的？
→ Wowoox: 謝謝回覆，奶油乳酪質地不同的部分是很軟
→ Wowoox: ，所以牛奶溫度加之前是也要室溫嗎？加牛
→ Wowoox: 奶之前的狀態都很均勻沒有結塊
→ neveneve: 食譜？
→ catlady: 牛奶跟鮮奶油不一樣
推 cverooo: 巴斯克不是有手就行?奶油乳酪 鮮奶油 蛋
→ cverooo: 麵粉 喇喇勒就好 然後盡量要室溫 不然
→ cverooo: 起司碰到冰鮮奶油或冰蛋有可能會結塊?
→ holido: 沒看過糖餃子的影片不過你照片裡的蛋糕糊
→ holido: 看起來很妙，沒有蛋色也不夠濃稠。要嘛你
→ holido: 材料的比例不對要嘛你是拿到馬斯卡朋油水
→ holido: 分離的照片
推 t11223342002: 是不是冷凍過的奶油乳酪
→ cobal: 鮮奶油與鮮乳是完全不同的東西含水量就差很
→ cobal: 多了,互換之後麵糊性質就完全不同了
→ gomidoli: 材料比例不對吧 鮮奶跟鮮奶油的組成成
→ gomidoli: 分不一樣的
推 jior: 如果你奶油乳酪微波完熱一點質地很軟其實沒
→ jior: 關係，姑且不論你是用牛奶還是鮮奶油，但是
→ jior: 你其他東西加進去溫度就要注意，雞蛋都知道
→ jior: 要室溫了，那牛奶總不能冰箱拿出來就直接到
→ jior: 進去吧，而且你牛奶還比雞蛋簡單，拿去微波
→ jior: 一下就可以了，乳酪這東西就跟做巧克力或是
→ jior: 黃油打發一樣，溫度跟混合食材都要注意
→ beiGlife: 我也這樣過，用溫水軟化就好，不要微波
推 juju6326: 鮮奶油跟鮮奶的水分比例差太多了
→ juju6326: 換鮮奶應該要減量吧
推 arsonlolita: https://www.youtube.com/watch?v=
→ arsonlolita: ELnts-e1bp0
→ arsonlolita: 沒有發酵吧，糖餃子這個我做過很成功
推 zcoral: 這是零失誤的蛋糕甜點，我做過兩次了。
推 h332563145: 食譜給什麼就用什麼 烘焙材料別亂動
推 gnitneyuy: 我有用過牛奶，蠻成功的耶！不太懂為
→ gnitneyuy: 什麼要把奶油乳酪發酵？
→ neveneve: 原po使用烤箱的發酵功能只是為了加溫幫
→ neveneve: 助軟化吧，烤箱的發酵功能也只是有個溫
→ neveneve: 度在而已，又沒有酵母的發酵功用......
推 attack0214: 冷凍過的話隔水加熱還原也可以用
→ attack0214: 應該是一開始乳酪部分就出問題，後面
→ attack0214: 加牛奶更糟
→ attack0214: 奶油乳酪來不及退冰我都用隔水先恢復
→ attack0214: 滑順的樣子
推 karty116678: 第一次用冷凍乳酪 有顆粒可以成功
推 lovelybi: 巴斯克可以失敗也是不簡單耶...。
→ lovelybi: 烤箱發酵的溫度不低放2小時太久了,牛奶
→ lovelybi: 和鮮奶油質地不同
推 s7781090437: 純疑問,為何巴斯克要打發?做過許多
→ s7781090437: 重乳酪系列都是喇一喇就很成功
推 zerro7: 之前好像有遇過 但後來烤下去吃不出來
推 max19860825: 你是用好市多那牌的乳酪吧