[蛋糕] 抹茶巴斯克乳酪蛋糕．日本名店配方

[wings30222 (mi_azure)]

成品：https://i.imgur.com/W3hOXDl.jpg

圖文步驟網誌版：

https://wings30222.pixnet.net/blog/post/233881485

------

日本名店配方公開！

巴斯克乳酪蛋糕真的非常適合新手

簡單就能享受乳酪蛋糕的美味


＊材料&用具

https://i.imgur.com/qUZ7k7t.jpg

゜6吋蛋糕模

゜奶油乳酪 cream cheese：350g

゜細砂糖 sugar：110g

゜玉米澱粉corn starch：10g

゜全蛋 egg：3個

゜蛋黃 yolk：2個

゜抹茶粉 matcha powder：20g

゜70 °C 水 water：50g

゜動物性鮮奶油 whipping cream：170g


＊事前準備

1、奶油乳酪在室溫先放軟。

2、做好巴斯克蛋糕摺紙（紙托）。

3、全蛋3個+蛋黃2個打散備用。


＊作法

1 、奶油乳酪先用刮刀攪拌至滑順，加入糖和玉米澱粉繼續攪拌融合至滑順狀。

https://i.imgur.com/Fi45kQ1.jpg

2、將蛋液分4-5次慢慢加入步驟1，並用打蛋器攪拌使之充分混合。

3、抹茶粉加入70 °C的水，攪拌至看不見乾粉的膏狀。

4、鮮奶油小火加熱至40 °C後，加到步驟3後攪拌均勻。

https://i.imgur.com/oqJWDze.jpg

5、將抹茶鮮奶油倒入奶油乳酪糊中攪拌均勻，過篩入模具，

放入事先預熱好的烤箱以240 °C烤28分鐘。

6、出爐後室溫放涼，再放入冰箱冷藏一晚，美味的巴斯克乳酪蛋糕就完成囉!

https://i.imgur.com/3ktIu3m.jpg


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.143.23 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1712025058.A.AB7.html
推 NDSL1129: 謝謝分享
推 nacheong17: 推！謝謝分享
推 ovalcircle1: 替換成巧克力粉的話就可以做成巧克力
→ ovalcircle1: 巴斯克嗎
可以試試看，但我個人覺得單可可粉的香氣不夠
通常還得加另外的巧克力才有辦法達到
※ 編輯: wings30222 (42.76.235.51 臺灣), 04/08/2024 11:01:32
→ gnitneyuy: 上白糖跟細砂糖不一樣耶