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以下內容有點長Orz…….. 分為前言、資料篇、應用篇三段。 不想看的話買米之前直接參考最後一段就好啦╰( ̄▽ ̄)╭。 (我在美國,其他海外地區如有差異請幫忙補充,感激不盡^^) 第一段: 在國外什麼都得自己來。 以往過年, 年年吃小姑姑做的香噴噴新鮮羅蔔糕 ^Q^ 今年絕對是吃不到了Q__Q 想要自己做, 第一步要先從食譜開始找起。 最重要的就是要有"在來米粉"。 在來米粉=粘米粉(多為泰國商品in中國商店/亞洲商店)=rice flour(in一般大賣場) 感覺不是很難找, 卻看到好幾個網誌提到: 國外買的在來米粉跟國內的吸水性不同, 需要多嘗試幾次才能做出喜歡的口感。 有人試了三年才試出來 ( ̄□ ̄;)... 另外有人試了各種品牌的粘米粉, 都有霉味 ╮(﹀_﹀")╭ 想到小姑姑的羅蔔糕也是從米開始做起的, 決定改找"在來米"。 找了資料之後, 再到幾家商店比對, 發現原來美國商店賣的米幾乎都是秈米(在來米)╭ (′▽`)╭(′▽`)╭(′▽`)╯ 也就是說在Walmart買的米煮的飯台灣人通常不愛吃。 但是拿來做傳統米食剛剛好。 好像從沒見到有人這麼說過, 所以就決定寫個國外用米報告, 讓流落異鄉的台灣人士比較容易買到適用的米囉 ^O^ ~( ̄▽ ̄)~(_△_)~( ̄▽ ̄)~(_△_)~( ̄▽ ̄)~ 好長的前言啊~~~~~ 第二段: 全球種植稻米有亞洲稻(Oryza sativa L)及非洲稻(Oryza sativa L)。 以亞洲稻最為普遍,產量約佔全球90%。 亞洲稻可以分為爪哇型(Javanica)、印度型(Indica)及日本型(Japonica)。 日本型也有人稱作中國型(Sinica)。 台灣人習慣食用的即為印度型及日本型。 印度型即是「秈稻」,我們常說的「在來米」即屬此類; 「在來米」是日本人命名的,指「在地的米」。 是台灣最早的食用米。 日本型即是「"禾更"稻」(後文以"梗"字代替),也就是「蓬萊米」; 「蓬萊米」指1920年代初期在台灣栽種成功的日本型稻米。 為了在供應日本市場時能與日本米作區隔而命名的,意指「蓬萊仙島出產的米」。 從「米質」的特性來分: 1.梗米:形狀比較圓,台灣人每天吃的飯,大多屬於這種米。 池上米全部都是梗米(蓬萊米)(日本型)。 2.秈米:形狀比較長,用來做蘿蔔糕、發糕的就屬這種米。 長米幾乎都是秈米(在來米)(印度型)。 秈米又分硬秈(在來米)和軟秈(配合台灣人口味的改良品種) 硬秈包括台灣長久以來種植的「台中在來 1 號」。 另外國際市場上出售的長粒型秈稻也是屬硬秈。 軟秈外表與一般秈稻相近,但是食味和梗米相近, 品種包括台中秈 3 號與台中秈 10 號。 PS:雖然都是長秈米,有些人覺得泰國香米不算台灣人習慣的在來米。 實際上也比較軟、比較黏。 出處: in拼布。貓。下午茶 http://www.wretch.cc/blog/easterday&article_id=6631111&page=2 delia online http://www.deliaonline.com/ingredients/rice,227,IN.html PS: 據說有些泰國新品種米吃起來甚至會像 梗米(我們一般常吃的蓬萊米),例如"香姑娘"、Thai Jasmine rice... 出處: http://www.hellouk.org/forum/lofiversion/index.php/t155921.html 3.糯米:顏色白不透明,常吃的粽子,就是屬於這種米。 也可以分為梗糯和秈糯兩種品種。 梗糯就是「圓糯」,(國外以圓糯較普遍。) 常被用來做紅龜粿、甜粿、湯圓....等甜點心。 酒釀傳統上也是用圓糯。 秈糯就是「長糯」。 常被用來做成油飯、肉粽....等鹹點心。 ~( ̄▽ ̄)~(_△_)~( ̄▽ ̄)~(_△_)~( ̄▽ ̄)~ 以上資料隨便看看就好啦 第三段: 國外採購指南(辨認方式)(對台灣胃來說): 食用米(蓬萊米): 名稱:梗米、蓬萊米、良質米。 short-grained rice;"Japonica" or "Sinica" varieties...。 pudding rice(in英國),顧名思義英國人是拿來作甜點的, 但是煮成熟飯也符合台灣人的口味。 出處:http://www.hellouk.org/forum/lofiversion/index.php/t155921.html milchreis(in 德國),德文,指牛奶米的意思。感謝kv495補充 德國人加牛奶和糖煮成"milchreis"當甜點或早餐吃 risotto rice & pudding rice(in 義大利)感謝cokemaniac補充 PS:義大利的米料理都是要長時間煨煮的,所以義大利稻米品種都是可以 滿足長時間煨煮的圓短品種。由小至大可分為semifino、fino、superfino。 最有名的義大利稻米品牌為“Arborio”及“Carnaroli”。 產地:日本、中國、韓國、越南... 外觀:圓圓短短、糙米長度小於5.51mm、半透明。 購買地:in 美國 亞洲超市(中、韓、日) in 澳洲 當地超市 (可買到圓米) 感謝tonyni補充 用途:煮成熟飯、日式點心、西式米點心... (蓬萊米是日本米) 備註:較軟較黏的長秈米飯台灣人的接受度也很高, (雖然是秈米但是台灣人也當飯吃) 例如台中秈 3 號、台中秈 10 號、泰國香姑娘、 Thai Jasmine rice... 加工米(在來米): 名稱:秈米、粘米、沾米(?)(客家話和廣東話好像有這麼稱之)、 long-grained rice;Basami rice (Indian variety) ;...... 至於Jasmine rice (Thai variety)的口感不似在來米(硬秈米)。 產地:美國加州、印度... 泰國(泰國產的米有幾種吃起來不像在來米) 外觀:細細長長、糙米長度為6.61mm以上,7.50mm以下、透明度佳。 購買地:in 美國 亞洲超市、當地商店、各大賣場。 in 澳洲 當地超市 (可買到長米) 感謝tonyni補充 用途:傳統米食點心(羅蔔糕、芋頭糕、肉圓、碗粿、米台目...) (在來米是台灣最早的食用米) 糯米: 名稱:糯米 glutinous rice;sticky rice;sweet rice;waxy rice;botan rice; mochi rice;pearl rice。 產地:美國加州、日本、中國、泰國... 外觀:有圓有長、不透明。 購買地:亞洲超市、當地商店、各大賣場。 用途:米糕、油飯、年糕、湯圓、麻糬... 例如我要買在來米作羅蔔糕。 只要到任何有賣米的商店,找長條型透明的米就對了。 如果包裝不透明,看不到米粒。就買long-grained rice就對了。 或隨便扛一包印度米也可以XD。 (泰國米是否適合做羅蔔糕尚有爭議,希望有人提供經驗。) 這樣應該很好找吧<( ̄︶ ̄)> 錦米(牌)"中梗"米做糕效果也不錯唷~ 感謝cfchung補充 PS: 要記得買White rice(白米) 別買到糙米或胚芽米唷(如果是要做羅蔔糕~~) 附錄在國外用長米成功做出羅蔔糕例子: 使用印度產long-grained rice in拼布。貓。下午茶 http://0rz.tw/a13Dk 使用美國超市非泰國產long-grained rice in筱薇的幸福日誌 http://0rz.tw/ae3DP 報告完畢。 祝大家新年新希望、恭喜發財呀! 補參考資料: 行政院農業委員會稻米館 http://0rz.tw/c13EB 台東縣馬蘭國小 http://0rz.tw/e53Dc 國立自然科學博物館 http://0rz.tw/003CH 稻米品質資訊網 http://0rz.tw/be3BD reference.tw http://www.reference.tw/Rice/encyclopedia.htm -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.147.17.143
aakkdd:很用心的整理 對於在外的遊子應該很有用喔~ 02/03 10:06
flosspig:看到這篇實在太開心了 國外分類真的都搞的讓人頭很昏 02/03 10:09
cfchung:我買錦米上面是寫"中梗"米,不過拿來做羅蔔糕芋頭糕也不錯 02/03 10:16
cfchung:至少比泰國粘米粉的效果好。 02/03 10:17
tonyni:簡單的說就是圓米和長米之分... 02/03 10:31
tonyni:說來住在澳洲真幸福,超市都有賣圓米和長米 02/03 10:31
denza:秈稻全台灣幾乎都有在種,目前最普遍的品種是台中秈10號,並 02/03 11:00
denza:不是只有南部有種。我們常說台灣米好吃,到了國外吃不慣,其 02/03 11:02
denza:實這是台灣米的困境:全世界大多國家的人不喜歡吃梗米..... 02/03 11:04
noone:感謝denza糾正, 已更正為中南部 02/03 11:41
noone:可確定苗栗以北和東部不產秈稻 02/03 11:45
noone:參考此網頁 http://agrapp.coa.gov.tw/RICE/index.htm 02/03 11:46
noone:可查各縣市各種米的產量及品質 02/03 11:47
stec:"台北人稱台北往南一律稱南部了"? 把台北人說得太自我了吧? 02/03 11:59
stec:一般會說北台灣 中台灣 南台灣~ 或是北部,中部,南部較普遍 02/03 12:00
感謝指正 ^^ 後來想到自己可以修掉自己的推文 就整個修掉了 失禮處抱歉囉m(_ _)m
stec:別這麼說 異中求同嘛~ 談不上失禮 ^^ 02/03 14:58
noone:越改越複雜了>"< 我明天要用Basami rice做客家蘿蔔糕 02/03 15:14
noone:希望也能成功 XD (Basami rice是印度種; 我買美國加州產的) 02/03 15:16
denza:農委會的資料很不齊全,單就台中秈10號這種秈稻來說,宜蘭就 02/03 15:24
denza:是主要產區之一,每年種植面積有六七百公頃,和台南彰化雲林 02/03 15:26
denza:的種植面積都差不多,有本書「青松e種田筆記」就是在宜蘭種 02/03 15:27
denza:秈稻的大小事,蠻有趣的 02/03 15:29
noone:感謝指正 已修改^^ 這本書看起來很棒^^ 我會找來看的^^ 02/03 15:34
CHRISTY:原po真是太用心了... 連心得都寫得跟paper一樣認真... :) 02/03 17:22
cokemaniac:推用心 在英國想吃蛋炒飯在TESCO買義大利米布丁專用的 02/03 20:03
cokemaniac:米 跟其他長長硬硬的泰國米吃起來不一樣 口感跟台灣很 02/03 20:03
cokemaniac:像 不過我沒有特別研究她們的品種 >" < 02/03 20:04
kv495:推用心 德國普通超市可以買milchreis 他們拿來當甜點 我們當 02/03 20:05
kv495:我們當正餐XD 02/03 20:06
swooncat:真是一篇很用心的文章 對很多人都有幫助^^ 02/03 20:36
nana0426:這篇超厲害的啦! 02/10 07:19
※ 編輯: noone 來自: 76.199.5.21 (02/22 04:59)
mildblue:用心推 05/22 10:11