看板 cookclub 關於我們 聯絡資訊
想跟大家分享我最近在用的烘焙巧克力 從新手開始學做點心 到現在也好幾年了 由於某人喜歡巧克力口味的點心 於是對巧克力點心有下一番功夫研究>///< 食譜是一本本買 從初學用的"巧克力甜點專輯"(暢文出版)-->向日葵親切老闆娘推薦 好用 好吃 到朝聖買的"ckocolate dessert by Perre Herme"-->大師耶 不用說一定要買 我只挑簡單的做 超好吃沒話說 "paris desserts" -->巴黎點心名店的一些點心食譜 連精美照片都沒有..但是也超棒超好吃 還有最近買的"巧克力專業師傅的巧克力"(土屋公二)-->這個太新了還沒試做XD 食材嘛 一開始是用一般烘焙行買的關心A 正香軒 一塊500g 100多塊 記得第一次隔水加熱巧克力時~ 捧著溫熱的巧克力漿 我聞到一股花生醬的味道 〒△〒 某人是說沒有 但我就是覺得有> <b (雖然做出來的巧克力蛋糕也不錯吃啦~~) 後來也在現在已不知去向的媽咪商店 買過老闆說讚的法國巧克力(大紐扣狀 不知何牌) 也沒有很驚艷的感覺 後來幾年一直在尋尋覓覓高級的烘焙巧克力 最後終於被我打聽到內湖的元寶實業有賣法芙娜巧克力磚 雖然是一包三公斤裝 我也這樣去了好幾次把珍寶扛回家.. 那段時期我都很驕傲的跟別人說我的點心是法芙娜做的<( ̄︶ ̄)> (..不知在跩啥) (現在當然不跩了 因為Amedei出現 ╮(╯▽╰ )╭ ..高高手出世我們都然要謙虛點XD ) 去年某次 又把家裡的法芙娜存貨吃光時 跑去元寶 店長竟然說他們不代理法芙娜了!! 改代理Michel Cluizel的巧克力 其實這牌子我在微風樓下的Dean&Deluca看過 (為了找 神Amedei 哈哈哈) 店長當然知道 相較於法芙娜目前在台灣的威望 XD Michel Cluizel這"新"牌子還不太有名氣(就普羅大眾而言) 現場讓我試吃法芙娜與Cluizel的巧克力塊(都是烘焙用巧克力..廢話) 他說Cluizel也是法國的精品級巧克力 除了莊園是他的特色 還有他的原料不含大豆卵磷脂 --> 一種乳化劑 還有使巧克力不要對外界溫度太敏感(?)具穩定的功用 試吃的感覺是沒錯啦..法芙娜要含一下才慢慢融化 Cluizel一下子就化掉了 而且口味也很香很好吃 所以我就買了^^ 到目前為止買過4罐 (一罐是一公斤裝的巧克力豆豆) 因為直接吃就很好吃 而且小豆豆很好拿取 家人都當零嘴吃..消耗很快XD 那時有拿了張介紹 跟大家介紹一下種類好了(以下都是烘焙用巧克力唷~~) ------------------------------------------------------------------- 莊園級: 康塞普斯莊園 Concepcion 67% 產區 委內瑞拉 香草 辛香料蜂蜜 焦糖 黑苺 <-這是品牌對此口味的描述^^ 感想 很溫順 無酸味 羅安哥娜莊園 Los Ancones 67% 產區 聖多明哥 甘草 紅莓 綠橄欖 紅醋栗 杏桃果香 感想 有橄欖味耶 不酸 格拉辛達莊園 Vila Gracinda 70% 莊園被海岸線 椰子樹 羅望子樹圍繞 產區 聖多美島 有肥沃火山灰及深海泥層土壤 青草 甘草 感想 有泥炭味道 曼哥羅莊園 Mangaro 65% 莊園位於山林溪谷 被芒果樹圍繞 產區 馬達加斯加 熱帶水果 辛香料蜂蜜 柑橘香氣 感想 很溫順 帶有水果的微酸 ps此莊園也有牛奶巧克力 50% 現場沒sample沒得吃 瑪拉露密莊園 Maralumi 64% 產區 新幾內亞 新鮮香蕉 紅醋栗 哈瓦那菸草 感想 明顯的酸味 ps此莊園也有牛奶巧克力 47% 感想 香甜的牛奶味 不甜膩 有鹹牛奶糖的味道 因為一次吃很多種類 雖然每種中間有喝水沖淡味道 還是多少有點混淆 加上個人味覺不同 所以...以上感想純參考用XD -- 除了莊園級巧克力外 也有一般的巧克力: 黑巧克力 99% 85%(有堅果/咖啡味 因為是高趴數所以比較苦 也沒那麼滑順) 72% 66% 牛奶巧克力 45% (香濃奶味 較馬拉露密的牛奶巧克力甜膩一點) 白巧克力 純可可粉 ----------------------------------------------------------------- 哪裡買? 元寶實業(股)公司 珍饈坊(店名) 北市內湖區環山路2段133號1樓 在麗山高中對面 有公車站牌(不過不知道是幾路 我都坐某人的機車) 02/26589985 這間店好像只有平常上班時間營業..假日是不開的 有心要買但時間不能配合的朋友 也許可以打電話詢問用郵寄的方式或想其他方法 店長蔡小姐人很好 是位親切的大姊 我每次去都跟她問東問西 要買哪種巧克力也常常猶豫不決 只要店裡有sample的 她都會讓我試吃^^ 雖然一年才去1-2次 不過持續這2-3年下來 她好像也認得我了..常常跟她盧很久 她也很有耐心^^ 噢 價錢的話 每罐(一公斤)莊園級的880元 一般的..我忘記了= =a 給大家參考一下唷~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.10.39
erin821liu:推~專業! 我也是個超級巧克力控 04/17 22:34
weifish1981:推~原po專業 我超愛巧克力蛋糕的~可以跟你訂購嗎xd 04/17 22:59
tz69:我有買過這個牌子的巧克力,好吃! 可惜通路不多= = 04/17 23:29
kenjyan:啊!1kg才880@@" 04/17 23:36
kenjyan:還有是"Cluizel"XD 04/17 23:44
marycat1981:哎唷~~打太快打錯了> < 04/18 08:35
※ 編輯: marycat1981 來自: 125.232.193.155 (04/19 16:47)