[分享] 減低菠菜澀口的方法

[swooncat (=．.．=)]

這是剛才看完老師沒有教的事所知道的方法

不過內容沒有完全都照單全收，因為太多了會記不住

以下為這一集針對食用菠菜會澀口的解決方法的重點記憶

並不照節目流程和節目中的用詞，而以自己的方式來述寫


菠菜會澀口是因為菠菜含有一種叫作「草酸」的物質所致

過去在面對菠菜吃進嘴裏會澀口時，所想的是如何消滅草酸

但這次所要探求的則是改成如何減輕澀口感


後來經過一番的實驗及試驗，發現菠菜不管是用蒸的、炒的、燙的、微波的

其澀口的感覺都是差不了多少的，並且加熱過後的菠菜所含的維它命Ｃ

以全部的烹調法之下一律都會大量減少，這是無法避免的事


最終的探討之下，終於能夠了解，有二種調理方式最能減除菠菜的澀口感

一是油覆法和加鈣法，這二種最有效的方法

油覆法是大家最為熟悉的「以大量的油脂」來包覆住菠菜

讓菠菜處在大量的油脂中時，油脂可以把草酸這個物質包覆住

於是隔離了和口腔的接觸使得草酸不會使嘴裏生澀


一是利用鈣質容易和草酸相互結合在一起的特性

讓草酸和鈣質一起被吞食掉而不留滯於口裏減少了澀口感

這種方法是讓菠菜與富含鈣質的食物一起烹煮或調理的方法

例如與富含鈣質的小魚或奶製品等等食物一起調理成菜餚而達到目的


而人們所知悉的，草酸和鈣質會在體內形成結石之事則不必擔心

原因在於如果是單獨食用菠菜的話

菠菜中所含的草酸會直接經由腸道到達腎臟

與腎臟中所存在的鈣相互結合形成尿結石

而如果是與食物中的鈣質一起烹煮與食用的話

菠菜中的草酸仍然是會與食物中的鈣質結合在一起

但因為互相結合後的分子變大了反而不容易被人體吸收反而會排出體外

所以並不會有所謂的結石現象而可以安心食用

但是菠菜對本身就容易有結石體質的人來說仍然不宜多吃

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◆ From: 118.167.13.128
推 COCO777:油覆法是用一堆油來炒菠菜?
→ ssminko:一般外食餐廳幾乎都這樣阿XDDDD
推 splh:推..我是覺得如果用燙的,起鍋前加點油再撈起來效果也不錯
→ splh:或是我是搭胡麻醬也有s大說的油覆法效果(今天才第一次聽說XD)
推 mux3520:以前生物老師說菠菜不適合和"豆腐"一起食用,就是因為有鈣
→ swooncat:如果是這樣那麼加入花生醬 巧克力醬 沙茶醬也可以...超油
推 ivysky:燙過再炒,澀口感覺就大大減輕.勾薄芡也有減澀(包覆)作用.
→ akakapo:燙過再炒，大部份草酸會溶在"燙"的熱水中，所以較不澀。
推 d7097:我還滿愛那種澀澀的口感的說>Q<..我可能很M吧..(遮臉)
推 loneflight:推燙過再炒，真的會降低很多
→ swooncat:XD這集的實險是 燙過後菠菜裏的維它命C會減少46%是最多的
推 shanna80099:我有看過日本節目介紹，用燙的，水裡面加麻油跟鹽
推 palmolive:維它命C不是怕熱嗎? 燙或炒完之後 應該都蕩然無存了吧
推 splh:韓國配菜的波菜也是加麻油和白芝麻,我覺得也沒啥澀味
推 gsuper:我阿姨敎我是加砂糖  還滿有效的