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網誌:http://www.wretch.cc/blog/silverling/27480674 我阿嬤兩三年前在菜園種了冬瓜 因為長了很多 分送親友也吃不完 阿嬤知道我喜歡喝冬瓜茶 特地去請教朋友冬瓜茶的製作方法 我們家用這個方法已經兩三年了 每次都很成功 最近阿嬤的菜園又長了很多冬瓜 這次熬煮阿嬤牌冬瓜茶時特地還拍了照 跟大家分享冬瓜茶磚的製作方式 準備材料:冬瓜數條、二級砂糖、黑糖、檳榔花(台語發音)-->應該是石灰,賣檳榔的親戚 給我們的、年糕紙 冬瓜與二砂的比例是1:1 (冬瓜要用去皮去籽後的重量來算喔) 像這次我家共用37台斤的冬瓜 就用37台斤的糖 黑糖可加可不加 加了會比較香 不要加太多 加太多到最後會變很黑 以往我家都是看總量多寡 大概是加1/3~1/4包左右 有一次加了1/2包 結果變的太黑 今天的主角-冬瓜 http://0rz.com/SXZr 冬瓜外皮先清洗過後,再將冬瓜去皮,有被蜜蜂叮到的洞或其他瑕疵要記得弄掉   http://0rz.com/WQJf   去皮之後剖成長條狀,接著把冬瓜籽用湯匙挖除 http://0rz.com/Skc5http://0rz.com/5uaahttp://0rz.com/Zd6X 接著將剛剛挖掉籽的長條冬瓜削成厚度約一公分的薄片  http://0rz.com/evuh 全部削成薄片後第一階段大致完成 http://0rz.com/ik8S 這時候石灰就要派上用場了 http://0rz.com/I4SZ   將切好的冬瓜薄片加滿水   用少許水先將石灰調開之後再倒入 (石灰的量因為都是我阿嬤斟酌使用 所以不確定實際的用量 不過也不要太少  至少要讓泡著冬瓜的水有點混濁) 讓冬瓜浸泡一晚之後 用清水將浸泡過石灰的冬瓜片洗過後 再把冬瓜和同樣比例的二砂糖和少許黑糖放進鍋子裡 (這裡不用再加水了喔) 就可以開始熬煮了 http://0rz.com/BX9Y、 http://0rz.com/ovN5   在煮的過程偶爾可以攪動一下 避免燒焦也可以讓冬瓜均勻的吸收糖汁 可以先準備好待會要裝成茶磚的容器  我家是用一大一小兩個竹編篩子 在篩子裡面先舖層報紙隔熱  接著報紙上面再放一張年糕紙 http://0rz.com/v859 、 http://0rz.com/iNR6 當冬瓜熬煮到顏色慢慢變深  糖汁變得濃稠時 http://0rz.com/aeXw 就可以試試看是不是ok了 用杓子把冬瓜糖汁舀一點起來放到水裡面  如果糖汁完全融進水中 就是還沒好  如果糖汁碰到水變成像麥芽糖狀 有凝固就是可以囉  http://0rz.com/mDws 這時候就可以把冬瓜片和糖汁從鍋子裡面舀進舖了年糕紙的篩子 一邊舀一邊用鍋鏟將冬瓜壓得均勻密實 http://0rz.com/Bige http://0rz.com/YkBY 舀完冬瓜之後鍋子裡面剩下的湯汁可以再加水煮成一大鍋的冬瓜茶 等冬瓜茶磚完全冷卻後會很難切 所以在冬瓜茶磚稍微冷卻時可以先用刀子切個痕跡 冷卻之後再用手將茶磚一塊塊剝開就大公告成了 最後成品 http://0rz.com/UxzX 這就是我家阿嬤牌冬瓜茶磚的製作方法~~ 文章有點長,謝謝大家的收看 p.s雖然我不姓王  不過我家自製的冬瓜茶磚每一塊都是滿滿的冬瓜 喝起來口感可不輸給台南義x冬瓜茶咧 <( ̄︶ ̄)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.219.110
kenike:本來以為還會再把冬瓜片過濾掉 沒想到竟然直接作成磚狀 09/25 16:26
kirinichiban:石灰不會對人體有害嘛? 09/25 16:28
給樓上:網路上之前看到有些冬瓜茶磚做法也是加石灰說,不確定是否會對人體造成危害 不過我們都喝的很開心就是了,哈哈
ttoouu:想知道石灰跟水的比例! 我家的冬瓜可以請你阿罵幫忙做嗎?XD 09/25 16:36
給樓上:石灰和水的比例我阿嬤也都是憑經驗感覺的,所以也沒辦法答覆你 可以試著弄弄看阿,不會很困難的,不然宅配冬瓜應該不划算XD
adob:可以不用石灰拉 用小蘇打也可以 只要鹼性都可以吧? 09/25 17:08
yabbi:給樓上:沒試過小蘇打,不過我認為用小蘇打粉可能會苦說... 09/25 17:15
edwsqa:在篩子底下舖層報紙隔熱<-以為報紙舖在篩子底下,看了照片才 09/25 20:15
edwsqa:知是篩子裡面. @@ 09/25 20:15
給樓上:文字已做修改,真拍謝,我表達能力不好讓你誤會了 Orz
angelshua:喝這麼多年我今天才知道內含石灰耶@@? 09/25 21:35
angelshua:好驚奇喔XDDD 09/25 21:35
給樓上:我剛知道時也覺得超驚奇的 XD
lcilih:你要 賣嗎? 09/25 22:14
給樓上:都是自己吃和分送親友 沒有在賣啦,只是想說分享做法讓大家參考
goyang:想吃 +1 09/25 22:19
給樓上:可以自己動手做,其實很有趣咧,只是麻煩了點 XD
lennahc:好厲害喔 第一次看到冬瓜茶磚的作法耶!真新奇~~ 09/26 00:33
imaginebyL:做豆腐也會放石灰 還有檳榔花跟石灰差很多...檳榔灰? 09/26 02:04
給樓上:因為我阿嬤不懂國語,檳榔花是我們對物品的稱呼,我也不曉得檳榔灰跟石灰 差很多,只是親戚給我們的是還沒有加工過的,是白色的,先前在網路上查過 檳榔灰的原始原料是有包含石灰,所以我才想應該是石灰,親戚有次不小心拿 錯,拿到有點偏黃色的,我阿嬤就說那種有加料過的就不能用
rockphiler:石膏可以取代檳榔花嗎?國外沒有檳榔花>"< 09/26 07:47
給樓上:沒用過石膏耶,如果以後有機會再來試試看少量的,看會不會成功
onedge:這超酷的 改天也要試試! 09/26 14:14
ivysky:查到冬瓜茶的特殊風味是來自與石灰作用後,所產生的胺基酸. 09/26 14:57
ivysky:只用糖去熬,因不是鹼性的環境,則不易有特殊的胺基酸產生. 09/26 14:58
給樓上:原來是這樣阿,真神奇 (筆記) ψ-(._. )>
cokemaniac:老實說我覺得義豐每況愈下 還是兩角銀跟一等涼最棒!!! 09/26 20:18
給樓上:有聽過二角銀和一等涼,不過沒比較過,現在我都只喝我家阿嬤牌冬瓜茶
afung:那個要磚頭弄成的是竈嗎???可以教一下怎樣堆怎樣燒嗎 XD 09/27 04:46
給樓上:不是磚頭堆成的,鍋子底下有一個圓形的小爐子支撐,因為年代已久, 旁邊有點裂痕,我阿嬤因為安全的考量還有怕它整個垮掉,所以旁邊有 疊磚頭加強保護
afung:請問總共煮多久啊? 09/27 04:48
給樓上:大約早上六點多開始前置作業(洗浸過石灰水的冬瓜片等),之前經驗大 概都要熬煮到中午一兩點左右,大約7~8小時喔
wumimeow:檳榔包的石灰依地區喜好不同有差異 南部比較多白灰 09/27 08:49
給樓上:樓上會算命嗎?怎麼知道我在南部?哈哈 ※ 編輯: yabbi 來自: 218.172.223.184 (09/27 15:04)
katako:超酷的耶!!! 09/28 08:06
wisqi:其實不能說冬瓜塊里內含石灰,因為石灰對人體有害,所以必須 09/30 21:51
wisqi:將浸了石灰的冬瓜洗得十分乾淨,才會加糖下去煮 09/30 21:52
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