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一般來說 現在廚房用的瓦斯噴燈的材料大多就是跟卡式爐一樣的瓦斯罐 我到是沒實際遇到會有殘留的問題 我想 應該是瓦斯噴燈太靠近物體的關係了吧 簡單圖示一下 ═══ ──╲ ↙火燄最前方 透明尖銳處 ═══ ──╱ ←這是火燄 ↑這是噴嘴 以上來說 眼睛看的到的火燄 帶點藍色的地方 可能大家都常用這一個地方來烤 其實這地方的溫度不是最高的 但是卻是瓦斯跟空氣混合燃燒的地方 我想如果用這地方去噴焗烤 可能就會有瓦斯味殘留 理論上 應該是用 火燄最前端 透明的那一部份去烤 在回到一個原點吧 用噴槍烤焗烤 噴槍噴槍 就是用噴出的火燄 在噴出噴嘴後點燃 但是因為有壓力 所以火燄是直直的噴出去 如果太接近軟嫩的起士表面 瓦斯的壓力 會把未燃燒完的瓦斯噴進物體的 如何是真的要用噴槍噴 要先注意一點 起士是要軟化成帶點液狀了 噴槍只要掃過一下 就會有帶點橘皮的焦狀物 請用掃的 這樣 會緩和一點氣體壓力 也會掃的漂亮一點 如果不用噴槍 也是有試過用燒到炙熱的鍋底進距離烤皮的拉 不過 不建議就是了 焗烤要烤的漂亮 之前板友也有說過了 食材本身要乾 水份不能多 所以焗烤用的白醬 跟義大利麵的白醬 有一點點的不同 就是濃稠渡 焗烤白醬要濃到像醬糊一樣 所以 一般師傅都叫他背溝阿 用大量的路(炒過的麵粉+水打的) 去勾芡 大概就是這樣了吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.201.175
capik:我自己做焗烤都只用烤箱,不用噴燈,烤的比較均勻、漂亮 10/25 16:22
ivysky:因為前面有廚友使用噴燈有瓦斯殘留味,特邀adob大釋疑. 10/25 16:42
Nicomi11:謝謝唷 ^^收到了 10/25 16:42
capik:其實adob大的方法,用在烤布蕾的表面也適合。 10/25 19:43
Jyneda:感謝adob大傳授噴燈密技!! 10/25 19:55
anbers:請問adob大、如果是拿來噴生魚、生牛肉、該怎麼用比較好~謝 10/25 21:24
adob:生魚生牛肉是一樣的用法 火燄的距離要拿捏好就可以了 10/25 22:22
noone:藍色部分是火焰溫度最高的地方..所以溫度大概不是殘留的原因 10/25 23:06
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ivysky:post01的連結與本板無關,請忽略. 也請作者協助刪除,謝謝! 09/01 17:17