[問題] 想請問什麼是紅肉和白肉？

[kath (梅子)]

我一直以為我知道這東西，

紅肉就是牛、豬等
白肉就是禽肉和魚肉等

但是那天大家討論時卻不是這樣，他們說
紅肉是牛肉
而豬肉和禽類、魚類等是歸在白肉

正在念餐飲系的表弟說
一定要煮熟才能入口的稱為白肉，因為豬肉吃時必得煮熟，因此歸為白肉，
而像是牛肉這種可以幾分熟的，才能稱為紅肉。

一整個顛覆我的觀念。
那人家所說的紅肉配紅酒
白肉配白酒，

以及健康觀念所說的要多吃白肉，就是要多吃牛肉以外的肉食囉？

那羊肉算哪一類呢？

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◆ From: 123.192.63.133
推 daisaimao:我理解的紅肉除了本身多是紅色之外,還包括脂肪比較高的
→ daisaimao:所以豬牛羊都是紅肉外,鴨跟雞翅雞腿都是紅肉,雞胸是白肉
→ daisaimao:除了紅肉配紅酒白肉配白酒外,西餐有另一派說法是看醬汁
→ daisaimao:白汁配白酒紅汁配紅酒,不過這又跟健康觀念無關了
→ j589745:在美食學(gastronomy)而言 也就是說飲食文化上 豬肉是白肉
→ j589745:以營養學的分類方式來看的話  豬肉就是紅肉了
→ j589745:如果是要配酒  會配白酒  因為豬肉跟雞肉一樣  味道較淡
→ j589745:配紅酒容易搶味  羊肉算紅肉  詳情可以去辜狗一下有很多
→ j589745:至於要健康的話 紅肉飽和脂肪含量較高 但富含營養素
→ j589745:會建議想要營養均衡的話  不需要特別避免紅肉或白肉
推 yuenru:推樓上專業！！
推 mickeyopq:我也一直這樣認為ㄟ~~~好久的誤會
推 wumimeow:如果是要搭酒的話 我朋友全部都搭二鍋頭 XD