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圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10725986 這陣子沒工作在家裡 由於家人們愛吃饅頭 我大概揉了無數次的饅頭 不過,老實說!一天之內!揉兩次饅頭! 真是有夠累人! 除非有強健的體魄 否則千萬不要學我啊!哈哈!! 廢話不說了! 食譜看下去吧!! <超Q黑糖饅頭> 材料:(約做6顆) 黑糖(粉) 125g 中筋麵粉 3杯(375克) 水 適量(約125cc) 速發酵母粉 10克 沙拉油 些許 做法: 1.黑糖(粉)與一杯水(約125cc)放入鍋中,小火煮至全部融化,有香味散出成為黑糖蜜,即可關火待冷備用 ps.要時時攪拌,以免燒焦喔!! 2. 將3杯中筋麵粉,速發酵母粉倒入放涼的黑糖蜜中,以筷子攪拌均勻,用手搓揉成糰後,加入些許沙拉油再揉均勻,再將麵糰拿到桌面上搓揉,揉至三光有彈性,放在一個大容器,容器表面抹上沙拉油,蓋上保鮮膜,就進行基礎發酵,放著發酵至2倍大(約60分鐘) ps.天冷時,我的快速方法是,將麵糰抹油放置鋼鍋中,將鋼鍋放置微波爐裡,微波爐裡頭放置一杯熱水,以降低發酵時間(這樣約45分鐘)! 3.麵糰發至兩倍大,將手指插入麵糰,若圓孔不回縮,就是代表基礎發現完成嘍!! ps.基礎發酵時間視溫度而定,夏天短些,冬天長些!! 4.將麵糰從鋼鍋拿出來,用拳頭壓出空氣後,桿成長形狀(厚度約0.5公分) 5.兩邊麵糰對折 6.將麵糰另外兩邊再對折 7.再桿一次成長形狀(厚度約0.5公分) 8.捲成圓桶狀 9.切成適當大小 10.底下鋪烤盤紙,放入蒸鍋中再次發酵(15分鐘) 11.待鍋內水沸後,再放上蒸籠,轉中火蒸10分鐘即可啦 小提醒:蒸饅頭時,鍋子記得留一個小縫,這樣才會蒸的漂亮喔!! 熱呼呼出爐!! <湯種白饅頭> 材料:(約10顆) 中筋麵粉 600g 糖 60克 速發酵母粉 15克 水 適量(下面有介紹) 製作湯種麵糰 方法一: 材料: 熱水80cc,中筋麵粉80g 步驟: 將熱水(煮沸的溫度)加入中筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻成為一個團狀 方法二: 材料: 冷水250cc,中筋麵粉80g 步驟: 1.將冷水加入中筋麵粉中攪拌均勻 2.將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱,邊煮邊攪拌,攪拌到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊後,放涼備用 這兩種方法我都試過!!都差不多~ 製作主麵糰 做法: 1.將剩下520g麵粉,酵母粉,糖與湯種麵糰用筷子將材料攪拌均勻,並加入適當水揉成麵糰, 小提醒:湯種麵糰比較濕,水一定要慢慢加喔!! 2.揉至三光有彈性,放在一個大容器,容器表面抹上沙拉油,蓋上保鮮膜,就進行基礎發酵,放著發酵至2倍大(約60分鐘) 2.同上3-11步驟 但我因為忘記要留一個小縫!所以蒸的不漂亮!不過還是相當Q喔!! 真開心 饅頭日~大成功!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.98.79
kawagi555:請問一下,您文中指的"杯"是量米的那種嗎? 05/05 17:56
kawagi555:就是大同電鍋裡頭附的那種!! 05/05 17:57
lovewinnow:我好喜歡你的BLOG 希望可以跟你一樣這麼厲害 哈 05/05 19:26
Dragonz:原PO是用量杯,量米杯一杯麵粉100g,酵母使用量百分之一 05/06 09:22
Dragonz:就夠了,可以不用加這麼多 (麵粉重量的1%) 05/06 09:24