[心得] 各種豆漿製作方法及食用心得

[capik (capik)]

看到版主發起調查，剛好自己這些方法都試過，稍微將自己的心得講一下，
並加上各種方法的優缺。

不管哪一種方法，共通點都是買來要先泡水使其漲大（但不要泡到起泡泡階段）
至於要不要剝皮，因人而異，有的比較講究的還會一棵一棵將黃豆皮剝離，
但一般製作都沒這道過程（太麻煩了）。

黃豆篩選，挑掉壞豆子-->清洗-->浸泡使其漲大（但不要泡到起泡泡階段），

接下來.....依照各項指標給予評分，滿分100分，這樣方便大家一看就知道
那個好處多，那個缺點多。


1.打碎--＞過濾--＞煮熟
  這是一般是面豆漿作法，也是目前最多人使用的方式。

 （1）營養成分：60分

 （2）香濃程度：依照（黃豆：水）比例分別 1：3為90分，1：4為85分，1：5為70分

 （3） 製作難易度：稍麻煩

 （4）口感：依照香濃程度分別為 95分、90分、85分

 （5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
                從打碎開始，約2.5小時搞定。

補充：因為過濾後才去煮，部分黃豆營養成分已經流失


2.打碎＞煮熟＞不過濾

 （1） 營養成分：100分（僅限有機黃豆，如果一般黃豆會有殘留物品的疑慮）

 （2） 香濃程度：依照（黃豆：水）比例分別 1：3為95分，1：4為90分，1：5為85分

 （3） 製作難易度：比較簡單（少了過濾步驟）

 （4） 口感：依照香濃程度以及使用那一種果汁機分別為 70、65、60
       （若是用大馬力的生機條理機打的越綿密，口感自然越好，但還是要喝習慣
         才能適應，不然跟一般沒有豆渣的豆漿比，口感還是差了一點）

 （5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
                從打碎開始，約1.5小時搞定。


補充：因為沒有過濾，黃豆營養成分完全保留。而豆渣一起煮，會比過濾過的豆漿去煮
      能使其中蛋白質轉化更多，會更香濃一點（這個差別一般人不細細品嚐不會感覺
      ，如同考試90分進步到95的感覺，都是好學生，就不會再特別要求）



3.打碎＞煮熟＞過濾

 （1） 營養成分：70分

 （2） 香濃程度：依照（黃豆：水）比例分別 1：3為95分，1：4為90分，1：5為85分

 （3） 製作難易度：稍難（要過濾稍麻煩）

 （4） 口感：依照香濃程度分別為 95、90、85

 （5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
                從打碎開始，約4小時搞定。
               （因為煮熟後要等他涼才能過濾，所以時間拉長）


補充：因為跟豆渣一起煮完才過濾，能使其中蛋白質轉化更多，
      會更香濃一點（但如上所述，這個差別一般人不細細品嚐不會感覺）
      ，如同考試90分進步到95的感覺，都是好學生，就不會再特別要求）


4.煮熟＞打碎＞過濾

 （1） 營養成分：40分

 （2） 香濃程度：20分（幾乎沒豆香味）

 （3） 製作難易度：稍難（要過濾稍麻煩）

 （4） 口感：如同喝一杯有豆漿樣子，卻沒什麼味道的的淡豆漿。

 （5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
                從煮熟開始，約4.5小時搞定。（要等他涼，比較慢）


補充：
      缺點：
      因為黃豆先蒸煮過，蛋白質已經先轉化，後面打碎及過濾就不會有豆香味散發
      出來，自然喝起來味道很淡。

      優點：
      可以事先快速製作很多黃豆，冷凍備用，每天要喝時才拿出來打碎食用。


5.煮熟＞打碎＞不過濾

 （1） 營養成分：80分

 （2） 香濃程度：20分（幾乎沒豆香味）

 （3） 製作難易度：最簡單，最快速

 （4） 口感：如同喝一杯有豆漿樣子，卻沒什麼味道的的淡豆漿，
             更嚴重的是還有豆渣的口感，早上吃的話最後沈底部分會有如喝粥一般。

 （5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
                從打碎開始，約1小時內搞定。（因為煮熟後馬上打碎就能喝）


補充：
      缺點：
      因為黃豆先蒸煮過，蛋白質已經先轉化，後面打碎及過濾就不會有豆香味散發
      出來，自然喝起來味道很淡，但因為沒有過濾，所以營養成分仍然進了肚子，
      只是食而無味。

      優點：
      可以事先快速製作很多黃豆，冷凍備用，每天要喝時才拿出來打碎食用。
      因為有豆渣成分，所以能幫助腸胃蠕動。




6.蒸熟＞打碎＞不過濾  （用蒸的一般是用在全豆漿作法，就不再細分其他過程）

 （1） 營養成分：80分

 （2） 香濃程度：20分（幾乎沒豆香味）

 （3） 製作難易度：最簡單，最快速

 （4） 口感：如同喝一杯有豆漿樣子，卻沒什麼味道的的淡豆漿，
             更嚴重的是還有豆渣的口感，早上吃的話最後沈底部分會有如喝粥一般。

 （5）製作時間：以市售包裝一斤黃豆（600g）來計算，扣除之前的浸泡時間，
                從打碎開始，約1小時內搞定。（因為煮熟後馬上打碎就能喝）


補充：
      缺點：
      因為黃豆先蒸煮過，蛋白質已經先轉化，後面打碎及過濾就不會有豆香味散發
      出來，自然喝起來味道很淡，但因為沒有過濾，所以營養成分仍然進了肚子，
      只是食而無味。

      優點：
      可以事先快速製作很多黃豆，冷凍備用，每天要喝時才拿出來打碎食用。
      因為有豆渣成分，所以能幫助腸胃蠕動。


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小評論：
一、口感來講：
  1.打碎＞過濾＞煮熟
  3.打碎＞煮熟＞過濾  （但是製作時間太長）

兩者一樣 ，都是最佳，最為人接受。


二、製作時間：不過濾的時間都比較短，

5.煮熟＞打碎＞不過濾
6.蒸熟＞打碎＞不過濾

兩者最快，1小時內可以搞定，而且蒸熟或煮熟的黃豆可以分裝，冰冷凍，
要吃的時候在拿出來加熱水（或冰水）打碎，算是便利包。


三、營養成分：營養成分差不多，但是不過濾對腸胃比較好（豆渣能刺激腸胃蠕動）


四、香濃程度：先打碎再煮熟，比煮熟再打碎還要香濃（過不過濾差別不大）

1.打碎--＞過濾--＞煮熟
2.打碎--＞煮熟--＞過濾  ----->這個最香濃，但製作時間最長（要等他涼再過濾，
                              一般豆漿店哪有這個美國時間這樣做）


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結論：綜合製作時間，香濃口味
1.打碎--＞過濾--＞煮熟 ，一次大量製作，放冷凍（可放很久），
                         要吃的部分放冷藏，約3天。是最佳作法。

2.打碎＞煮熟＞不過濾，一次大量製作，放冷凍（可放很久），
                  要吃的部分放冷藏，約3天。是最佳作法之外，又對身體最好方式。
                  但是要習慣有豆渣的豆漿，需要看個人接受程度。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
推 onion111:推~ 超詳盡的心得分享!
推 daisaimao:C大好厲害! 推一個~~
推 Agneta:你還是這麼仔細～ 推一個 (我家是蒸熟打碎不過濾)
推 washingface:請問蒸熟跟煮熟有什麼不一樣嗎?
蒸的不容易判斷熟了沒，不然兩者效果個人感覺沒大差別。

推 cupcook:太詳細了 感謝分享 !!
推 nauni:推~超仔細的分析~
推 g6526g:推! 超棒的分享!!
推 ivysky:全豆除外.  其他的營養成分,請問數據如何來的?
恩，很好的問題，果然是版主，一眼看中。
數據是純心得而已，個人評分，沒有經過科學驗證。

不過最後結論有說，個人感覺營養成分差不多，多了豆渣營養成分沒有特別高，
但是纖維質比較多，所以沒有過濾的，我的營養成分都打比較高分（其實是對健康比較好
，而不是真的內含什麼營養成分）

推 kaymeimei:我個人是採用蒸熟>打碎>不過濾的方法,但喝起來豆味香濃
→ kaymeimei:並不會有淡而無味的感覺,是因為使用有機黃豆?還是比例為
→ kaymeimei:1:3的關係?
是不是香濃，你要跟第一種比，單純喝的話，就怕你已經習慣那種口感，
所以就覺得那樣就很香濃。所謂入芝蘭之室，久而不聞其香的道理。

先蒸熟、煮熟的黃豆，蛋白質已經變化，就算你打碎，也跟打碎後去煮的蛋白質變化
不同。這就是為何要花那麼多時間去煮的原因。

建議你同樣的黃豆，打碎後去煮，試喝看看，我想應該可以很明顯喝出不同。

※ 編輯: capik           來自: 61.56.137.148        (05/07 16:45)
推 ptt3592:舉手問一個問題如果豆子泡過久有泡泡或有點發芽還可以煮嗎
推 ivysky:有臭酸就不行..天氣熱時,要特別小心,必要時冰起來泡.
推 ptt3592:謝謝版主