[問題] 冰糖和白砂糖有何差別?

[neutron01 (Neutron01 : 牛充)]

我們都知道白砂糖是精製過後的純蔗糖，

而冰糖也是精製過後的純蔗糖，

差別只在冰糖結晶之後沒有絞碎，所以比較大塊，

可是，為何成份一樣，冰糖和白砂糖的味道卻不同?

直接挖一匙來吃，砂糖只有甜味，冰糖除了甜味還有甘味

如果說是因為砂糖和冰糖的物理形狀不同 (難不成是奈米結構有差?)

造成味道的不同，那還能解釋得通

(像是鹽之花的可貴之處就在形狀是薄片，所以灑在肉排上的效果和普通鹽粒不同)

可是，如果把白砂糖和冰糖加入蓮子湯或紅豆湯

兩種不同糖調味的甜湯，味道似乎還是不太相同

使用冰糖的似乎真的比較好吃，甜味比較"溫潤"

相比之下，用白砂糖調味的，味道則比較單調一點

可是化學成份都一樣的東西，都溶在水裡了，怎麼味道還會有差別呢?

我怎麼想都覺得很疑惑……


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◆ From: 110.50.176.71
推 depravity:.......................................
→ holyblue:冰糖是砂糖的再製品，可以上google搜尋冰糖製作^_^
推 capik:冰糖的結晶方式跟砂糖不同（兩者物理特性不同）
→ capik:所以造成口感也不同。
→ capik:不能單純用化學性質看，不然成分都一樣就沒區別了
→ capik:就像一般鹽跟岩鹽吃起來也不同一樣
→ neutron01:所以我的問題是 為啥都溶在水裡了 味道還是不同呢
→ neutron01:再製就是小塊融成大塊吧 成份不都是純蔗糖嗎?
推 capik:成分不是完全蔗糖，冰糖有含～鈉
→ capik:砂糖則幾乎完全是蔗糖，熱量也比冰糖高一些
推 capik:冰糖是砂糖在結晶形成，內容物應該比砂糖更純
→ capik:但結晶過程的添加物應該也會改變風味
推 BK17:單雙糖含量不同 冰糖單糖含量高 所以味道會有差別
推 ivysky:之前有一個相關討論串,可以先參考看看. 有誤也請戡正.
推 ivysky:討論串 / 黑糖 糖粉 冰糖 白糖 砂糖的分別作用
推 ivysky:                                       (更正)勘正.