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http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/27130881 網誌有圖版本 這些年越來越容易在烹飪討論區看到泰國菜的分享,只是關於泰國香料的討論介紹都比較 少。或許因為取得不方便,所以大家習慣用現成醬料代替香料的氣味。 香料是菜餚的靈魂~沒能推介給大家,總覺得怪可惜的。本篇中的介紹,都只是媽媽的口 述。不敢說詳盡或者無誤。歡迎大家問問題或者揪錯。文章中會介紹甲猜.打拋葉.南薑. 泰式檸檬葉.香茅草 這次介紹的範圍......僅只於家中有種的XD 這是南薑(發音是"卡") 照片中是未開的南薑花。還是含苞待放的時候可以煮來吃喔! 這是謝掉了的南薑花 挖出來給大家看一下 南薑的用途很廣,像是紅咖哩跟綠咖哩都會用到。跟香茅草還有泰國檸檬葉算是最常用到 的幾種泰國香料。(有點類似台灣料理中蔥薑蒜的地位XD) 香茅草~檸檬香茅(台灣相對常見) 其實長的就跟雜草一樣XD照片中是被我媽剪了平頭 根的味道最濃~拍裂了拿來蒸魚或者塞在魚肚子裡面都很棒 打拋葉。(kra-paw)最容易遇到台灣餐廳用九層塔代替的香料。很多人想買打拋葉回來 種,又把暹邏羅勒(Thai basil)誤認為是打拋葉(holy basil) 或許是Thai的字樣讓大家混淆了 泰國檸檬葉(kaffir lime leaves) 請不要拿普通檸檬...會出現很可怕的慘劇的!這個跟一般檸檬最明顯不一樣的地方是果 實。上網用英文去搜索一下,你會看到檸檬果實的表皮光滑,kaffir lime的果實外皮非 常凹凸不平,很像癩蛤蟆。 葉子的英文是:kaffir lime leaves;泰文發音是:by-magrood 唸起來很像:(掰媽古~) 香氣類似檸檬,但是味道中也有葉子的草葉芬芳。而且沒有檸檬的味道這麼刺,感覺上更 清幽一些。這種葉子的長相也很特別…中間是連在一起的。 (這樣是一片喔~不是兩片......中間有梗相連) 增加植株的方法則是在側邊的枝幹上把樹皮剝掉一圈,用椰鬃代替泥土的包好那一圈,上 下用繩子塑膠袋包住。塑膠袋要打洞讓水流出……澆水一陣子之後就會長出根。接著把有 根的整側枝幹砍下來另外種植。 泰式酸辣蝦湯.紅咖哩綠咖哩.泰式咖哩魚餅都會用到泰國檸檬葉 (這個的乾料很好買) 這是甲猜(前面是小株的後面是大株的) 照片中不太明顯但就像是一個拳頭中伸出很多根細細的分支 甲猜適合放在海鮮料理中。尤其是用炒的的方式烹調的海鮮。以後有機會多分享一點使用 甲猜的食譜… 另外NAMYA咖哩也有用甲猜 先介紹到這邊...以後寫一點泰文跟中文的對照還有錄音給大家參考~ -- 脂肪vs男友 溫暖度:男友的臂彎不見得溫暖,冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴! 貼心度:與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。 要我減肥等於是要它的命啊(XD) 忠誠度:男友可能甩了你,但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊!>///< 結論:我知道脂肪是愛我的http://tuanuu.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.20.19
medama:推! 07/02 22:49
usatoday:推認真!! 07/02 23:52
ieandm:我有種南薑和萫茅..可惜不會用~~~~ 07/02 23:54
下次回家 我多弄一點跟南薑還有香茅有關的食譜好了
Tchieh:好想要打拋阿阿 07/03 00:16
台中可自取 不用錢~
Tchieh:推用心分享,好想種>"< 07/03 00:18
ieandm:對吧!!!會有一股想種的衝動!!!! 07/03 00:51
daco:好酷喔!我也想要香料花園! 07/03 01:26
mimily0504:拿普通檸檬來用會有什麼慘劇? 我常拿香水檸檬的葉子來 07/03 02:19
mimily0504:當檸檬葉用 有關係嗎? @@ 07/03 02:19
沒有苦味嗎???
saddog:有香料園好棒!! 打拋葉好難買到啊Orz 07/03 02:54
※ 編輯: tuanuu 來自: 118.168.20.19 (07/03 08:30)
papayapa:好棒的分享~~~~ 我也好想種 07/03 09:16
breask:推! 不知道台北哪裡有泰國食材的店? 07/03 13:05
catmeowmeow:給大大推~~~~ 07/03 16:31
HEEE: 大推啊!!!!!!!!! 07/03 19:06
mimily0504:香水檸檬葉沒感覺到有苦味,果實很難吃...不過我們也沒 07/03 20:13
mimily0504:施肥之類的特別照顧它 07/03 20:13
RainInNight:推 謝謝分享^^ 07/04 11:17
Flamekaede:推~~泰國香料雖然常見,但是好深奧啊~~ 07/04 11:26
BMHSEA:推 07/04 14:32
catmeowmeow:哪裡常見@@? 嘎拋要哪買來種? 07/04 17:11
tatsumi:感謝分享 這次在曼谷機場買到藍象出的乾燥香草 推! 07/04 23:14
aureliechen:我個人是認為原po可以開闢一個煮泰國菜的專欄 07/05 01:44
catmeowmeow:那就可以收稿費啦XD 他在這裡教大家好多 07/05 16:19
globeglay:超感謝大大詳盡介紹捏~真是上了一大課!大推~~~ 08/23 00:24