Re: [問題] 吃什麼海鮮好

[zvezda (star)]

原文恕刪

: 推 Waitingchen:可以參考中研院邵老師的海鮮選擇指南                  02/06 21:12
: → Waitingchen:http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php    02/06 21:12

這個海鮮指南（不是海纖指男唷...冷颼颼）

真的很值得大家參考


以下節錄重點部份

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購買海鮮時，建議依循以下原則:

  1.常見種（量多） > 稀有種。
  2.銀白色魚種 > 有色彩的魚種。
  3.迴游種 > 定棲種 (前者種類少數量多)。
  4.泥沙棲性物種 > 岩棲性物種 (後者種類多數量少)。
  5.不買遠道而來的海鮮（耗能）。
  6.不買長壽的大型掠食魚（汞等重金屬量高）。
  7.養殖魚 > 海洋捕撈魚 (野生魚類已經越來越少)。
  8.不買養殖的蝦、鮭、鮪（其餌料為魚粉或下雜魚）。
  9.購買養殖的吳郭魚、虱目魚等(其餌料為植物性餌料)。
10.購買食物鏈底層的海鮮—底食原則。
11.不買非使用永續漁法撈捕的漁獲。

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海鮮指南將常見食用海鮮分為三類

一、建議食用的海鮮

文蛤(蛤蠣)
本地,養殖

牡蠣(蚵仔、青蚵)
本地或進口,養殖

九孔
本地,養殖

鮑魚
進口,撈捕或養殖

鳳螺
本地,撈捕

扇貝(干貝)
本地或進口,撈捕

魷魚
外地,撈捕

鎖管(小卷)
本地,撈捕

龍蝦
本地或進口,撈捕

櫻花蝦
本地,撈捕

四破魚(硬尾)
本地,撈捕

竹莢魚(巴攏)
本地或進口,撈捕

沙丁(青鱗仔)
本地,撈捕

秋刀魚(散肉)
外地,撈捕

飛魚(飛烏)
本地,撈捕

鯖魚(花飛)
本地或進口,撈捕

白帶魚(白魚、白帶)
本地或進口,撈捕

剝皮魚(白達仔)
本地,撈捕

臭肚魚(象魚)
本地,撈捕

吳郭魚(台灣鯛)
本地,養殖

虱目魚
本地,養殖或撈捕

養殖烏魚(烏魚仔)
本地,養殖

養殖淡水魚
香魚、鯉魚、鰱魚等



二、建議想清楚有否必要食用的海鮮

海蝦
草蝦、沙蝦、斑節蝦、白蝦等

紅蟳
本地或進口 養殖或撈捕

三點仔(市仔)
本地,撈捕

花市仔
本地,撈捕

海膽(馬糞海膽、刺膽)
本地,撈捕

赤筆仔
本地,養殖或撈捕

養殖石斑
本地,養殖

鱸魚(七星鱸、青鱸)
本地,養殖或撈捕

海鱺
本地,養殖或撈捕

鰻魚(日本鰻、白鰻)
本地,養殖或撈捕

黃魚(黃花魚)
進口,養殖

午仔
本地,養殖

紅杉
本地,養殖

黑鯛(黑格)
本地,養殖

赤翅仔(黃鰭鯛)
本地,養殖

鮭魚(挪威鮭魚)
進口,養殖

金線魚(金線鰱)
本地,撈捕

牛舌(扁魚)
本地,撈捕

紅目鰱(赤目鰱)
本地,撈捕

鱈魚(扁鱈)
進口,撈捕

肉魚(肉鯽仔)
本地,撈捕

白鯧(銀鯧、正鯧)
本地或進口,撈捕

曼波魚(翻車魚)
本地,撈捕

鮪魚(串仔,黃鰭鮪)
本地,撈捕

旗魚
本地,撈捕

赤 魚宗
本地,撈補

石狗公
本地,撈捕

馬頭魚(馬頭)
本地,撈捕

鬼頭刀(飛烏虎)
本地,撈捕

土魠(鰆)
本地,撈捕


三、避免食用的海鮮

蝦蛄(螳螂蝦、瀨尿蝦)
本地或進口,撈捕

烏賊(花枝、墨魚、目賊)
本地或進口,撈捕

野生石斑(過魚、石斑、紅條)
本地或進口,撈捕

珊瑚礁魚類
鸚哥魚,蝴蝶魚,粗皮鯛,金鱗魚,雀鯛,海鰻

野生烏魚(烏魚子)
本地,撈捕

蘇眉(蘇美、拿破崙)
本地或進口,撈捕

圓鱈(美露鱈、智利海鱸、南極鱈)
進口,撈捕

黑鮪(黑甕串)
外地,撈捕

沙魚(魚翅)
本地,撈捕

紅皮刀(金眼鯛)
本地,撈捕

海馬
已列入保育物種

鯨鯊(豆腐鯊,大憨鯊)
已列入禁捕物種

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.88.178
推 crystalbeaut:好棒!
推 peachheart:推
推 m1319:謝謝
推 danyy93:推 (不過想問烏賊(花枝為何要避免?) 產量感覺蠻多的@@
這邊解說一下～
原始網頁中註明的理由是：
已遭過度捕撈，野生數量驟減 ＆ 撈捕方式破壞棲地或造成混獲

※ 編輯: zvezda          來自: 220.136.88.178       (02/07 23:14)
推 Dusha:推 p.s. z大帳號是俄文星星嗎
是的～但我不會俄文......

推 NAHAy:
推 zitotw:推好指南
→ guh53067:推薦吃龍蝦不要吃草蝦 這什麼概念...
推 IanLi:推龍蝦我還蠻意外的
推 danyy93:可能龍蝦在台灣是昂貴海鮮,消費量不大吧XD? 要不然就是指
→ danyy93:國外淡水小龍蝦(螯蝦)crawfish?有養殖成功,產量頗豐較便宜
推 cjo4h6:那個網頁最下面的“台灣海鮮指南問答集”有說為何推薦龍蝦
感謝樓上提示 這邊順便補充

問題：  海水龍蝦為何被列為推薦食用？
回答：  漁法影響較小、符合底食原則、資源回復較快。

現今市場或餐廳所販售的冷凍熟食龍蝦多為進口(紐澳居多)，屬於管理良善的水產品，
且捕撈方式多為人工撈捕或籠具，因此對海底影響相當小。台灣北部過去產龍蝦，數量不
少，且多以潛水方式捕撈，對海底影響小，販售方式為活體；雖有部分龍蝦利用底刺網所
捕獲，但數量少，屬於意外捕獲居多。國外雖有龍蝦養殖，但因為成本高，所以經濟效益
低無法推廣，台灣也僅有少數業者撈取龍蝦苗後畜養，效益也不大，因此龍蝦養殖仍未成
主流。 此外，龍蝦捕食二枚貝等螺類為主，因此在生態系上屬於食物金字塔的底層，符
合底食原則。龍蝦生活史短、產卵量大、資源回復速度相對較快，所以只要不要過度捕撈
，數量可以維持一定水準。 大家有時候在魚市場可以看到體型很小的龍蝦(頭胸甲約僅5
公分，全長約15公分以下)，請記得千萬不要購買，因為這些龍蝦還很小，只要牠繼續留
在海中成長半年左右，大概就有400-500g了，很快就具有繁殖能力繁衍下一代，因此
體型太小的龍蝦就非常不鼓勵食用了！

→ Krug:可以請問"海纖指男"有什麼梗嗎?GOOGLE了之後還是一頭霧水...
單純是每次我打"海鮮指南"的時候 輸入法都會跑出"海纖指男"....我也是一頭霧水

推 jyyyiing:推!! 但是想問一下 為什麼蝦蛄要避免呢 謝謝!
推 jyyyiing:抱歉 點進去看看了 謝謝原po 長知識了
再度補充

問題：  蝦蛄(螳螂蝦、瀨尿蝦)為何被列為避免食用？
回答：  非永續漁法、資源已枯竭。

蝦蛄(蝦姑)為口足目甲殼動物，依據外型可分為捕食爪為短棒狀(棲息岩礁或珊瑚礁)及齒
狀(棲息泥沙底質)兩類，目前全世界及台灣在漁業上會利用的多為棲息泥沙底質的類群，
因為這類蝦蛄具有在泥沙底挖掘U型棲管的習性，因此採集方式皆以底拖網來撈捕。因底
拖網為不永續的漁法，加上考慮其沿岸的資源量已經明顯枯竭(參見漁業署漁業統計年報)
。雖然仍可由其他地區如遠洋底拖漁獲取得蝦姑，但當該漁場也枯竭後又會轉移至其他地
區，對資源永續利用沒有幫助益，故將蝦蛄列入避免食用清單。
※ 編輯: zvezda          來自: 36.224.205.31        (02/10 21:03)