[問題] 泡芙外皮 & 顆粒狀的卡士達醬

[fulgens (無妨)]

已在板上 /軟皮 只看到 NoNameBlack 去年八月的文，也沒有解決辦法QQ


今天做泡芙，可是烤出來的外皮脆脆的，

按照 Carol 老師的食譜：

http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_7.html

但我想要做像 廣田洋果子、Beard Papa 那種軟軟嫩嫩的泡芙，

請問版上的大家有做過「軟皮」泡芙嗎？又是怎麼做呢？


另外，我做的卡士達醬，有些微顆粒狀 (米粒般大小)，又是什麼原因呢？

煮 (牛奶+細砂糖) 時有不停攪拌，

(蛋+低筋麵粉)混勻時，先過篩麵粉再以攪拌器攪拌。

謝謝!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.209.249
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→ alufish:悶的時間縮短一點皮應該就會比較軟（不過灌好餡之後放久一
→ alufish:點，皮受潮也會軟）卡士達最後一次煮以前有過濾嗎？
謝謝A大，不過最後一次煮之前請問是要過濾什麼？ 牛奶嗎？

下次會試著悶短一點，
這次是 200度 10min，190度 10min，180 15min ，再悶個10 min

→ Dusha:卡士達我都沒篩過也不曾出現顆粒...會不會是火侯關係?
我的火是小小火，只有瓦斯中心那邊有火...

推 meisterhaft:卡士達有確實煮滾到黏性消失嗎?
我煮到有微微焦糖味後趕緊關火... (當時還以為好香啊~)
當下的卡士達醬都成糰團了，請問這樣是 "黏性消失"嗎？
※ 編輯: fulgens (180.218.209.249), 04/19/2014 22:15:04

推 alufish:牛奶沖進蛋黃麵粉糊之後回爐子加熱前我習慣再過濾一遍

→ alufish:煮滾黏性消失就是沖完之後的煮滾，一滾就可以關火了
→ alufish:不然可能會太乾（硬）
感謝A大補充! 我下次會再過濾一遍，這次的真是太彈牙了:P

※ 編輯: fulgens (114.42.225.84), 04/21/2014 19:55:58