Re: [問題] 請問大家買好菇道會洗過嗎?!

[jody893011 (家家有本難念的經)]

鍵盤姑姑農夫跟大家獻醜一下

好菇道的菇有個特色

就是他的菇體下面還連者基質

什麼叫做基質呢？

相信大家都知道零售市場的菇全部都是太空包種的

而長出來的菇我們稱作子實體

當子實體被採摘之後 就喪失了生物活性

會開始隨者時間衰敗

該如何分辨衰敗的菇呢？

這邊有幾個指標

1、出水、萎縮

2、起毛

3、喪失彈性

4、顏色暗沉

好菇道的菇 為了應付零售市場的需求

所以會把根部基質保留者 充氣包裝內則填充氮氣OR生物代謝氣體(氧氣、乙炔、二氧化碳
)

藉此使菇保持者一定的生物活性

但凡有優點 必定伴隨者缺點

優點如上述

缺點就是會產生發酵的氣味 而我觀察市售的好菇道菇

有些還會有水蒸氣 菇看起來懶洋洋的 沒有生氣
想當然耳 大家買到有發酵氣味的菇  又有那麼一大顆基質

都會去水洗

擔子實體是由醣體、纖維素、半纖維素組成的

這樣組成的質體有許多孔隙會吸水

因此  自來水中的氯很容易就會被吸入菇中 破壞原有的風味

一般來說 菇的栽培庫房都是無菌室 而水都是處理水

包裝區都是無菌室包裝 (無塵室等級記得是每平方公尺1000)

所以不洗 其實沒什麼關係

不過由於好菇道有基質連者 所以建議還是沖洗一下 但盡量用煮沸過的水比較好

最後再跟大家分享一下心得

市售的杏鮑菇  有的比較沒有良心 比如包裝600g

有的杏鮑菇故意把根部還留者給你 藉此增重 增加獲利

所以選購時要小心一些

另外菇是很纖細的農產品 一定要保存在冷藏環境

菜市場的菇不是很建議大家買

以上一點情報分享 有錯還請不吝指教

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推 ding3:專業推~
推 tong0131:推
推 ooQss:推，專業。謝謝
推 Dusha:推~ 不過我買的好菇道菇看起來都很有朝氣說
推 cloudstr:請教菜市場不建議買 超市的菇又放很久 那該去哪買?
我這樣說好了 一般狀況下

品項美 狀況佳的菇 分級包裝之後 就會進量販店 超級市場

而那些等外的 就批給大菜市場 大菜市場再分批給小菜市場

這樣你了解嗎?  不過也有菜市場攤販直接跟菇農批貨 那就是另一回事

超級市場的保存方式有一套標準作業流程 品質上比較穩定一些

但誠如我所說 還是要眼睛睜大 還是會有一定比瑕疵喔 鳩咪

另外好菇道是日商 請不用擔心老鼠問題

老鼠問題傳統菇寮 草生菌土生菌的可能性比較高歐 如草菇 洋菇等
※ 編輯: jody893011 (180.204.254.184), 06/21/2014 21:57:33
→ mirageme:我比較好奇怎樣辨別好菇道的新鮮程度, 因為都沒標出廠日
推 grisgris:感謝~推。
推 monkey16:好菇道的菇 底部要切掉嗎？
→ zvezda:樓上 包裝上不是有寫 要切
→ zvezda:新鮮度看菇就能判別 其實菇本來就不耐放 不新鮮很明顯的
推 fr373969:請問木耳的選購標準也是這樣嗎?
→ barkingdog:專業推
推 ONLYYUYU:終於知道為什麼會覺得有個味道了 感恩@@
推 chestersun:推專業
推 freely10469:專業推
推 IanLi:基本上你的手都搞不搞比菇還多生菌
→ IanLi:要養這類人工基質培養的  環境控制很重要
→ IanLi:所以雜菌都要控制了  還讓動物跑進來亂嗎?
→ IanLi:當然生長強度高的  傳統菇寮就沒控制得這麼好了
→ jody893011:傳統菇寮可以用達滅芬之類的化學資財
→ jody893011:生菌數也可以控制
→ everfree:呀！！太專業了，推推！
推 spittz:專業推
推 vivi9816:推…今天才買了好菇道！本來還猶豫要去傳統市場買零售的
→ vivi9816:呢！
推 eieiding:長知識推
推 shwujiuan:大推~~~真的是太謝謝你的專業回文了,這樣我煮菇菇就可以
→ shwujiuan:不用洗輕鬆一點啦~~~~~感謝你的分享!!
推 kylieinme:專業推!以後改用開水洗!
推 whyiknowu:專業推~~
推 snoopyiou:恩 我家這邊菜市場也有賣比較新鮮的 但一周就只來兩天
推 lovy:長知識推
→ jummi:專業推
推 sfanny:專業推~
推 hellokitty78:推有夠專業!!!
推 linablue:我都去里仁或農夫市集買菇 新鮮安全又美味@@