[問題] 炸小卷如何不油爆?

[rita6652 (蘿莉小貝貝)]

前陣子去Costco買了小卷，想回家自己炸來吃

但嘗試了2次之後，雖然味道很好吃

但是因為油爆的太恐怖，害我不敢再嘗試

我的作法是小卷完全退冰之後，用醃料醃30分鐘以上

然後再沾番薯粉直接下鍋炸

但每次炸都會大油爆，是那種油會噴到飛濺起來，然後"砰"的一聲這樣

因為我平常也有炸豆腐、豬排、薯條、雞塊，像這些東西都不會有這樣的問題

請問有人也遇過這樣問題嗎? 要怎樣解決呢?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.192.52
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405499530.A.4DB.html
推 yeaaah:水越多爆越爽
推 cute12:是因為水的問題吧0.0  我用煎的都不會這樣呢
推 Lidmoon:醃料水粉太多？一開始油溫太高？
推 skysareblue:用紙斤把水吸乾再醃
→ y3k:油爆就是水的問題 另外油溫也有點影響 水太多+高油溫爆得歡樂
→ y3k:無比彷彿有精靈在上面跳舞
推 CSECRET:樓上形容的好傳神!
推 chromium123:http://i.imgur.com/7W7YJkB.gif
推 DWARF:油溫太高了 先試著用低溫一點慢慢炸 過程中水分會慢慢變蒸氣
→ DWARF:最後再一口氣升高溫度搶酥 這樣子就不容易產生油爆了
→ mrschiu:用深一點的鍋子..
→ mrschiu:這種很容易熟的海鮮還有一種炸法: 先炸麵皮把麵糊炸酥..
→ mrschiu:再把小捲裹上蛋白或薄麵糊下鍋把剛剛酥脆的皮沾滿小捲..
→ mrschiu:沾牢以後=完成..口感外酥內嫩..
推 s71520:y3大形容得好傳神，超好笑！
推 godswd:好個精靈跳舞啊  原來中華一番都是真的！！！
→ rita6652:我都會吸乾水，醃料有水的就是醬油和酒，但量都不多
→ rita6652:我會試著換大鍋子+低油溫炸看看，m大的方式好像日式天婦
→ rita6652:羅!!謝謝大家回覆~
推 B9314052:chromium123的連結好好笑
推 y3k:XD圖