[問題] 牛排有汁但肉很硬

[lune271 (Lune)]

今天第一次嘗試煎牛排,是上網購買的紐西蘭牛背肩。
我的做法是將牛排退冰後,擦乾,用香料和油稍稍醃一下。
熱鍋把橫切的整塊洋蔥煎香,在放入牛排煎。
一開始大火煎雙面後再轉小火煎熟。
吃的時候,很多汁,中間呈粉紅色,但是肉很硬,咬不動。
不曉得是過熟,還是肉質本如此?請各位前輩提點。

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→ scottshe: 小火煎太久
推 st80216: 有未處理時的照片嗎？
→ lune271: http://i.imgur.com/6fInwDE.jpg
推 immigo: 我覺得有可能是肉本身不適合當牛排煎
→ lune271: 這是剩下的一片
→ immigo: http://ppt.cc/0N3-   可以參考看看，牛肉部位與合適煮法
→ fleajump: 硬硬的應該是筋喔
→ supa64: 1:牛肩肉本身的肉質是比較偏硬的,所以要烹調以前先解凍然
→ supa64: 後用油+香料蔬菜醃漬軟化(洋蔥+芹菜以及胡蘿蔔
→ supa64: 2:煎的時候請愛用小火煎同時稍微的用蓋子悶一下循環方式
推 ChAngie: 牛肩肉比較適合燉煮，用煎的都會覺得好硬
推 st80216: 這塊肉就是外界所說的比臉大牛排。
→ st80216: 此肉為上肩胛肉，肉質較硬，需配合醃製軟化。