[問題] 做色的方法？？

[onexone (一平方)]

最近吃了朋友做的一道中國西北的＂大盤雞＂，覺得超好吃！

今天試著自己做了，其中有一道步驟是＂炒糖做色＂

就是用熱油把白砂糖炒成焦糖，然後再下雞肉跟醬油

這樣出來的顏色的確挺好的....

請問這樣的做法是不是運用可樂裡的焦糖近似？


另外多吃糖其實挺傷肝的，

不知道板友是否有其他不使用糖或是可樂做色的方法？

謝謝！

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→ zvezda: 可樂裡用的是人工合成的焦糖色素 不一樣吧
→ zvezda: 傷肝的應該是果糖（外面常見的高果糖玉米糖漿 可樂也有）
→ zvezda: 砂糖是蔗糖
→ Kukuxumusu: 這叫做 糖色 其實市面上販售的豆干 如果還有傳統一點
→ Kukuxumusu: 的制法 就是使用糖色  所以無調味的豆干是咖啡色的
→ Kukuxumusu: by 祖上是賣豆腐的...
→ fukyou: 甜菜汁很好染
→ fukyou: 一定要可樂色喔?
→ forfly: 吃糖傷肝? 建議原po不要斷章取義...
→ peachdo: "著色"
噓 chinafuck56: 吃糖傷肝是啥？