[問題] 鍋貼皮太硬

[satousei (呪縛からの解放)]

上禮拜六家裡沒大人
午餐自理

我去市場買了生的水餃，來煎鍋貼
網路上看了一下食譜就上場

沒開火前先倒油再排好水餃
之後開中火煎個20秒後
加自來水轉小火悶一陣子

等水快乾了再加麵粉水，到九成乾起鍋
最後成品是這樣
http://ppt.cc/KBT~


我自己打70分啦
吃起來OK
不過有點焦了
最大敗筆是金黃皮太硬太厚
脆度跟厚度都很接近餅乾了XD

但我的麵粉水裡面加的麵粉其實不多
一碗水裡面只加2/3匙麵粉而已

如果想讓金黃皮薄一點
請問要怎麼改進?

謝謝



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: Chen features NPB’s top lefty power arsenal

推 eon4:頂尖左投軍火庫 能不能翻成 砲彈左投? 感覺意義比較接近
推 abc12812:power arsenal是說兵工廠隊很強的意思

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→ lavelle: 用手工水餃來煎原本就會比較硬 (冷水麵 皮也較厚)
→ sorel: 鍋貼皮要用半燙麵，不能用水餃皮
→ Adven: 我都用水餃皮,lol
→ zvezda: 我之前煮沒有額外加麵粉水耶 直接加水
→ Ahyee: 試試水餃下鍋排好後直接加麵粉水蓋鍋蓋 等麵粉水乾了水餃差
→ Jsin: 先加水燒乾 再加油煎20秒
→ najoy: 水餃我常常做成湯或是煎或炸 煎的話 熱油排水餃下澱粉水(太
→ najoy: 白粉麵粉地瓜粉我都用過 手邊有什麼用什麼 懶得起油鍋也可
→ najoy: 不加油直接排水餃) 看水餃的量 冷藏1-1.5碗水 冷凍+半碗
→ najoy: 中火蓋鍋蓋到水滾轉小火 水8分乾時鍋蓋拿掉 9分乾關火起鍋
→ najoy: 對了 想吃焦焦的煎餃翅膀就加澱粉水 不然用水就好 厚皮薄皮
→ najoy: 水餃我用以上方式沒有不熟/太焦/太硬過 給你參考